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北方人为何冬储大白菜?看了这篇儿兴许您也囤点儿

2016-11-29 21:53 网络 TF006

昨天,芝麻君给大家扒了扒满汉全席,其中提到 “乾隆白菜”,不由得想到北京的大白菜文化,索性今天就顺着这个话题继续往下说。

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北方人为什么要在冬天囤白菜

白菜,是土生土长的中国菜,种类多样,包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜,以及山西阳城的大毛边等。在中国,白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。

新鲜的大白菜帮白如玉,水分充足。用指尖掐一下,就有明显的印记显现,稍一用力,“啪”地一声就折断了,断面整齐如刀切,仔细看还有晶莹的水珠往外冒。薄大的叶子一层裹着一层,里面的脉络清晰可见。翠绿的颜色十分诱人,即便生咬一口,也能尝到那淡淡的清甜。

北方的冬季寒冷而漫长,尤其在过去,蔬菜种植技术尚不发达,人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候,多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比,大白菜吃法多样,还耐寒,小心照看的话能吃到来年开春。

所以每到立冬时节,请脑补以下画面:

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梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道:在北平,白菜一年四季无缺,到了冬初便有推小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买,留置过冬。

这些大白菜多是通过北京市二商局(现在的二商集团)下属的蔬菜公司收购,然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。

各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上货,早上出售。由于抢购的人多,一车大白菜很快就能卖完,人们再买就要等下一趟车。这个时候等的人就要着急了,因为不知道下一趟车什么时候才能来。于是,很多人就在天不亮的时候去菜店门前排队,争取能买到第一趟车上的白菜。

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