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北京人冬天只会吃大白菜?看完这些,才知道他们在吃上有多野!

2019-11-04 20:14 每天晚8点 TF021

“家中有粮,心中不慌”这句话您听过没?天气渐凉,眼看着家里的暖气片也快热了。还记得小时候,是怎么过冬的吗?——储备大白菜!

↑冬季“当家菜”。作者:翟伟

大白菜便宜耐放,在经济困难时期,大白菜算得上是整个冬季唯一能吃的蔬菜了。储存大白菜一般在每年的十一月开始,一直能吃到来年三月。所以,大白菜在饭桌上,总有一席之地!

醋溜、炖、熬豆腐、加粉条儿......总之,冬天里,饭桌上有大白菜,舒服!嘴上暖了胃里就暖了,胃里暖了心里就暖了,甚至连晚上做的梦都暖了。

那现在呢?咱北京人的餐桌上,冬天除了大白菜还有啥?

北京,是个有着三千多年历史的古都,为五朝帝都。

在不同的朝代有不同的称谓,大致算起来有二十多个别称。历史的悠久也带来了不少珍馐美食。

北京的特色小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。其中有不少“超野”美食......

↑为美食好酒嗨起来。作者:回眸一笑0402

↑推杯换盏进行时。作者:liuyukuii

先来干个杯!

这种仪式感是我们对食物的基本尊重。

No.1

北京人吃得有多野?

——连“下水”也不放过

下水,从广义上来说,就是指除了肌肉之外的一切动物器官。鸡鸭猪牛羊,心肝脾肺肾,一个都不“放过”。你有你的“茶道、书道”,我有我的“下水道”。

隔着屏幕就能闻到卤味的香气,褐亮的卤汤里,大肠香、肺头软,收拾得十分干净,浇上一大勺蒜汁正好去腥。对于大冬天里这碗呼呼冒着热气的卤煮,吃了一碗不过瘾,可已经饱了......

↑来碗卤煮!作者:张硕

↑不少食客们纷纷来到这里,品尝让他们难以戒掉的卤煮火烧。作者:孙妍

↑游客在北京王府井小吃一条街选购羊杂汤。来源:新华社

↑鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻、温补不燥、营养健康,造型别致、独具特色。作者:阎彤

乳白色的汤头,肥而不腻的羊肠,肺头脆爽有嚼劲,肝和羊肉“咕嘟”烂呼儿,咸香适中。

冬日里,早上喝一碗热乎乎的卤煮、羊杂可谓是一大幸事,冒着热气的汤配上俩芝麻烧饼,“下水们”迎来一生的巅峰时刻……

No.2

北京人吃得野中有细!

——讲究!

入了冬的北京,大风最无情。天寒地冻时,要有火;饥肠辘辘时,要有肉。整一顿铜锅涮肉,一秒入戏“北京冬日故事”。

↑大风过后,寒流驾到气温骤降满街落叶的北京城里火锅季节就这样开始了。作者:孟环 赵莹莹

↑中华老字号在北京王府井步行街上展示该店的涮肉大铜火锅。来源:新华社

一个“涮”字体现了太多含义,有人认为是:涮羊肉和菜类,从开始吃到吃完都是清汤锅。也有人认为:涮是筷子不离物,夹着放锅里不撒手,讲究个“快准狠”。但是小编觉得“涮”代表着时间短,没有啥食材是“七上八下”不能解决的。

No.3

北京人吃的方式“怪”

——怪在对时间拿捏要求特别高

↑“下水”变美味。来源:新华社记者 王化娟

“散丹5,肚板7,葫芦、领、蘑菇整8秒。”火候小了不熟,大了又老了,非要吃到那又脆又嫩、口感极佳的爆肚儿才算完。您说怪不怪?怪!怪讲究的!不过这算啥,更“怪”的是,北京人“吃”针线和铜钱。

敛巧饭是北京怀柔琉璃庙镇杨树底下村流传了180多年的古老传统民俗。每到正月十六前夕,村中少女到各家敛收食粮、菜蔬。待正月十六日这天,由成人妇女将其做熟,全村人共食。其间,锅内放入针线、铜钱等物。食之者,便证明求到巧艺及财运。

↑怀柔区杨树低下村的敛巧饭远近闻名。每到开宴的时候,全国各地的人都慕名前来一睹盛宴热闹空前。作者:李志明

No.4

北京人吃得有多怪?

——“奇”在食材

下到“下水们”,上到树梢上的叶子,北京人野着野着也开始走“奇”的风格。

寒风乍起,秋叶渐黄,赏菊成为了文人雅士的一大乐事,可是您想过没有,您可以在家里围炉而坐,锅里涮着菊花。是不是别有风味?

↑游客在品尝菊花。新华社记者 李晓果

正当您想象着菊花味道的同时,吃着菊花的北京人突然想到:花儿能吃,那树叶也一定能吃。

↑北京平谷区峪口镇第五届香椿文化节在峪口镇广场举办。作者:京报集团记者 邓伟

↑“吃野味,要从娃娃抓起。”作者:京报集团记者 邓伟

No.4

北京人也有“收敛的淡定”

——桌上有麻酱,他们就都老实了

调一碗对味儿的麻酱可是北京人的必备技能之一,冬天蘸一切,夏天拌一切。再加上点对味儿的咸菜,咱能把一碗面条吃的比烤鸭还香。

↑服务员正在给您称麻酱。作者:京报网记者 张宁

↑老副食店店内木制柜台及柜台上摆放的老北京人日常爱吃的咸菜。作者:京报网记者 张宁

“收敛”还体现在入冬后的窗台上。你用它默默的计算着时间和提醒着自己“重要的事”。

到了腊八,窗台上总会准时出现一样东西:腊八蒜。

收敛就是一个沉淀的过程,把大蒜瓣儿剥了皮放进密封的罐子倒入醋,然后静静等待它从白色渐渐变绿,如翡翠般碧绿。

“等到全绿了就能过年了!”每天早上爬起来看看它,掰掰手指数着日子过。据老人讲:腊八蒜的“蒜”字同“算”字同音,就是要告诉自己“重要的事”,要在“腊八算”,比如欠债还钱之类的......

↑“欢度腊八,百人齐泡腊八蒜”活动。作者:新华社记者 李欣

现在,以为北京人冬天只会吃大白菜的你,看完这些,还有啥想说的?一起来唱首“超野disco”吧。

全场动作必须跟我整齐划一

来左边儿 跟我一起画大肠

在你右边儿 画一个铜锅(走起)

来左边儿 跟我一起画毛肚儿

在你右边儿 再画香椿(别停)

在抬下巴比划个“吃了嘛您”

左边儿右边儿摇摇头

两个食指就像两个窜天猴

指向“狂野”的北京

——改编自同样“超野”的小编

或许在吃的江湖里,没有人能全无敌。你是哪里人?以上的狂野料理如果不够刺激,欢迎留言来挑战~

来源:每天晚8点

流程编辑:TF021

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