↑冬季“当家菜”。作者：翟伟

大白菜便宜耐放，在经济困难时期，大白菜算得上是整个冬季唯一能吃的蔬菜了。储存大白菜一般在每年的十一月开始，一直能吃到来年三月。所以，大白菜在饭桌上，总有一席之地！

醋溜、炖、熬豆腐、加粉条儿......总之，冬天里，饭桌上有大白菜，舒服！嘴上暖了胃里就暖了，胃里暖了心里就暖了，甚至连晚上做的梦都暖了。

那现在呢？咱北京人的餐桌上，冬天除了大白菜还有啥？

北京，是个有着三千多年历史的古都，为五朝帝都。

在不同的朝代有不同的称谓，大致算起来有二十多个别称。历史的悠久也带来了不少珍馐美食。

北京的特色小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。其中有不少“超野”美食......

↑为美食好酒嗨起来。作者：回眸一笑0402

↑推杯换盏进行时。作者：liuyukuii

先来干个杯！

这种仪式感是我们对食物的基本尊重。

No.1

北京人吃得有多野？

——连“下水”也不放过

下水，从广义上来说，就是指除了肌肉之外的一切动物器官。鸡鸭猪牛羊，心肝脾肺肾，一个都不“放过”。你有你的“茶道、书道”，我有我的“下水道”。

隔着屏幕就能闻到卤味的香气，褐亮的卤汤里，大肠香、肺头软，收拾得十分干净，浇上一大勺蒜汁正好去腥。对于大冬天里这碗呼呼冒着热气的卤煮，吃了一碗不过瘾，可已经饱了......

↑来碗卤煮！作者：张硕

↑不少食客们纷纷来到这里，品尝让他们难以戒掉的卤煮火烧。作者：孙妍

↑游客在北京王府井小吃一条街选购羊杂汤。来源：新华社

↑鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻、温补不燥、营养健康，造型别致、独具特色。作者：阎彤

乳白色的汤头，肥而不腻的羊肠，肺头脆爽有嚼劲，肝和羊肉“咕嘟”烂呼儿，咸香适中。

冬日里，早上喝一碗热乎乎的卤煮、羊杂可谓是一大幸事，冒着热气的汤配上俩芝麻烧饼，“下水们”迎来一生的巅峰时刻……

No.2

北京人吃得野中有细！

——讲究！

入了冬的北京，大风最无情。天寒地冻时，要有火；饥肠辘辘时，要有肉。整一顿铜锅涮肉，一秒入戏“北京冬日故事”。

↑大风过后，寒流驾到气温骤降满街落叶的北京城里火锅季节就这样开始了。作者：孟环 赵莹莹

↑中华老字号在北京王府井步行街上展示该店的涮肉大铜火锅。来源：新华社

一个“涮”字体现了太多含义，有人认为是：涮羊肉和菜类，从开始吃到吃完都是清汤锅。也有人认为：涮是筷子不离物，夹着放锅里不撒手，讲究个“快准狠”。但是小编觉得“涮”代表着时间短，没有啥食材是“七上八下”不能解决的。

No.3

北京人吃的方式“怪”

——怪在对时间拿捏要求特别高

↑“下水”变美味。来源：新华社记者 王化娟

“散丹5，肚板7，葫芦、领、蘑菇整8秒。”火候小了不熟，大了又老了，非要吃到那又脆又嫩、口感极佳的爆肚儿才算完。您说怪不怪？怪！怪讲究的！不过这算啥，更“怪”的是，北京人“吃”针线和铜钱。

敛巧饭是北京怀柔琉璃庙镇杨树底下村流传了180多年的古老传统民俗。每到正月十六前夕，村中少女到各家敛收食粮、菜蔬。待正月十六日这天，由成人妇女将其做熟，全村人共食。其间，锅内放入针线、铜钱等物。食之者，便证明求到巧艺及财运。

↑怀柔区杨树低下村的敛巧饭远近闻名。每到开宴的时候，全国各地的人都慕名前来一睹盛宴热闹空前。作者：李志明

No.4

北京人吃得有多怪？

——“奇”在食材

下到“下水们”，上到树梢上的叶子，北京人野着野着也开始走“奇”的风格。

寒风乍起，秋叶渐黄，赏菊成为了文人雅士的一大乐事，可是您想过没有，您可以在家里围炉而坐，锅里涮着菊花。是不是别有风味？

↑游客在品尝菊花。新华社记者 李晓果

正当您想象着菊花味道的同时，吃着菊花的北京人突然想到：花儿能吃，那树叶也一定能吃。

↑北京平谷区峪口镇第五届香椿文化节在峪口镇广场举办。作者：京报集团记者 邓伟

↑“吃野味，要从娃娃抓起。”作者：京报集团记者 邓伟

No.4

北京人也有“收敛的淡定”

——桌上有麻酱，他们就都老实了

调一碗对味儿的麻酱可是北京人的必备技能之一，冬天蘸一切，夏天拌一切。再加上点对味儿的咸菜，咱能把一碗面条吃的比烤鸭还香。

↑服务员正在给您称麻酱。作者：京报网记者 张宁

↑老副食店店内木制柜台及柜台上摆放的老北京人日常爱吃的咸菜。作者：京报网记者 张宁

“收敛”还体现在入冬后的窗台上。你用它默默的计算着时间和提醒着自己“重要的事”。

到了腊八，窗台上总会准时出现一样东西：腊八蒜。

收敛就是一个沉淀的过程，把大蒜瓣儿剥了皮放进密封的罐子倒入醋，然后静静等待它从白色渐渐变绿，如翡翠般碧绿。

“等到全绿了就能过年了！”每天早上爬起来看看它，掰掰手指数着日子过。据老人讲：腊八蒜的“蒜”字同“算”字同音，就是要告诉自己“重要的事”，要在“腊八算”，比如欠债还钱之类的......

↑“欢度腊八，百人齐泡腊八蒜”活动。作者：新华社记者 李欣

现在，以为北京人冬天只会吃大白菜的你，看完这些，还有啥想说的？一起来唱首“超野disco”吧。

全场动作必须跟我整齐划一

来左边儿 跟我一起画大肠

在你右边儿 画一个铜锅（走起）

来左边儿 跟我一起画毛肚儿

在你右边儿 再画香椿（别停）

在抬下巴比划个“吃了嘛您”

左边儿右边儿摇摇头

两个食指就像两个窜天猴

指向“狂野”的北京

——改编自同样“超野”的小编

或许在吃的江湖里，没有人能全无敌。你是哪里人？以上的狂野料理如果不够刺激，欢迎留言来挑战~

来源：每天晚8点

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