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清廷下令限制摆酒宴的规模标准,官员“下有对策”创“诸菜聚会”

2020-06-28 11:26 北京晚报 TF023

不要以为“上有政策,下有对策”是今人发明的,古人已享有了发明权,特别是古代官员,他们“下有对策”的招儿,多了去了。

作者:李乔


新华社资料图

清末,虽然国势衰微,但大小官员仍延续着往日的享乐习惯,以饮宴吃喝论,可谓“酒食征逐无虚日”也。为改变官场风气,清廷曾下令限制官员摆酒宴的规模和标准,毕竟时局困窘,官员理应勤俭,为国家分忧。

但官员哪儿肯委屈自己,便想辙应付--皇帝的面子不能不给,摆酒宴时便撤掉了几盘菜。但口腹之欲咋满足?他们想出一个“诸菜聚会”的法子,就是把多种佳肴放在一个大盘子里,看上去只是一个菜,其实可以享受各种美味。

这种聪明的法子民国之后还有遗存,但不是用来应付谁,而变成一种上菜方法了。李一氓在《存在集·征途食事》里记述了他在一位当过清末翰林的陈姓人士家中吃饭时的见闻,谈及清末官员“诸菜聚会”的情况。他写道,在陈先生家吃便饭,有时只端出一绝大瓷盘,别无二菜。对这大瓷盘菜肴,他评论说:“这是清代末年做京官的派头。清朝政府下令京官宴席不许超过几道菜,要共体时艰。京官们就想出这个办法对付皇帝,只有一盘菜。而这一盘菜的内容可丰富极了,中心是大堆鱼翅,周围分列五或六种菜。”李一氓叹曰:“这才真正够得上美食家。”

我不禁感叹,这些清朝官员“下有对策”的创意,实在是高!惟对国家之前途,他们可曾出过什么妙招儿?

来源:北京晚报

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