作者：李乔

新华社资料图

清末，虽然国势衰微，但大小官员仍延续着往日的享乐习惯，以饮宴吃喝论，可谓“酒食征逐无虚日”也。为改变官场风气，清廷曾下令限制官员摆酒宴的规模和标准，毕竟时局困窘，官员理应勤俭，为国家分忧。

但官员哪儿肯委屈自己，便想辙应付--皇帝的面子不能不给，摆酒宴时便撤掉了几盘菜。但口腹之欲咋满足？他们想出一个“诸菜聚会”的法子，就是把多种佳肴放在一个大盘子里，看上去只是一个菜，其实可以享受各种美味。

这种聪明的法子民国之后还有遗存，但不是用来应付谁，而变成一种上菜方法了。李一氓在《存在集·征途食事》里记述了他在一位当过清末翰林的陈姓人士家中吃饭时的见闻，谈及清末官员“诸菜聚会”的情况。他写道，在陈先生家吃便饭，有时只端出一绝大瓷盘，别无二菜。对这大瓷盘菜肴，他评论说：“这是清代末年做京官的派头。清朝政府下令京官宴席不许超过几道菜，要共体时艰。京官们就想出这个办法对付皇帝，只有一盘菜。而这一盘菜的内容可丰富极了，中心是大堆鱼翅，周围分列五或六种菜。”李一氓叹曰：“这才真正够得上美食家。”

我不禁感叹，这些清朝官员“下有对策”的创意，实在是高！惟对国家之前途，他们可曾出过什么妙招儿？

来源：北京晚报

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