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从大年三十到现在,“宅”在家里做美食!魏征吃的醋芹你会做吗?

2020-02-23 18:16 北京晚报 TF021

从大年三十到现在,除了去瑞金医院检查、开药,我就像旧时的闺房小姐,“大门不出,二门不迈”。几天前接到朋友的微信,他希望我设计一组“防疫菜谱”,供“宅”在家里的吃货们参考。

作者:沈嘉禄


资料图 新华社记者 李紫恒 摄

是啊,生活还得继续,“开门七件事”也是“闭门七件事”,少一样都不行。近来,菜场逐渐有了人气,点心店的肉包子也出笼了,在盒马鲜生上下单的汤圆两个小时就能送达……上海正逐步恢复它正常的运行节奏。

立春那天,我用微信教大家做春饼。若有春节时吃剩的春卷皮子,蒸一下回软,撕开后放上些炒过的菜丝、肉丝、粉丝之类,再卷起来吃,生生脆脆,相当爽口。

立春吃春饼,文绉绉的说法是“咬春”;那个送进嘴里咬的“春”,就是春饼。二十多年前的一个春天,我和太太去郊区探望一位亲戚,亲戚请我们吃春饼。用自家摊的面饼,将炒过的绿豆芽、萝卜丝、韭菜、金针菇还有扯碎的油条等卷起来吃,别有一番风味。亲戚说吃春饼不能剩,这叫“有头有尾”。

吃春饼的习俗自古就有了,南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载,元日“进屠苏酒、胶牙饧,下五辛盘”。屠苏酒自不必解释,胶牙饧就是饴糖,“五辛所以发五脏之气,即大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”(《风土记》)。在立春通过吃春饼来享受地里收获的第一茬蔬菜,既可防病、消除春困,又有迎接新春的意味。

吃就吃呗,为什么要叫“咬春”呢?我想“咬”字更能彰显迎新时的激动心情。一家老小围坐在一起,卷紧饼子这么一“咬”,体现出的是同舟共济、勠力同心。时至今日,我们也需要这样的精神。

立春过后,江南农村的孩子就要去割野菜吃了。马兰头焯熟、切碎拌香干粒,用麻油一浇,满口都是春天的味道!蓬蒿菜也是春到人间的恩物,采摘后氽鱼片汤,美其名曰“春汤”。马兰头和蓬蒿菜都有清热解毒的功效,不妨多吃点。

而苦瓜、萝卜、山药、牛蒡等都有清热滋补的作用,可清炒,也可与猪肉、鸡蛋等搭配起来炒。绿豆清热去火,一般在夏天才吃,但在非常时期也可以烧汤或煮粥;将绿豆与莲子、薏米、白扁豆、红枣、百合共煮,是一道不错的点心。另外还要多吃大蒜、京葱,“宅”在家里不必怕口臭。

现在芹菜的长势正好,水分充足,口感生脆,于是我复原了一道“魏征醋芹”——取芹菜的白梗芯子,在花椒水里焯熟后过冷水,加盐稍微拌一下,再加醋、糖,上桌前淋少许麻油,恍然有了唐人意。

魏征是唐太宗时代的谏议大夫,刚直不阿、能说敢谏,即使在群臣面前也不给皇帝留面子,所以唐太宗很怕他。唐太宗很想讨好魏征,但知道这个人没有任何爱好,侍臣告诉他,魏征很爱醋芹,每次吃这个菜就会喜形于色。一天,唐太宗召魏征进宫,饭点一到,便留他一起进餐。唐太宗特赐魏征三杯醋芹,魏征不知是计,一口饭还没吃,就把三杯醋芹吃了个精光,唐太宗马上抓住机会跟他开玩笑:“想不到你这个羊鼻公也有爱好啊。”唐太宗自以为抓住了魏征的短处,没想到魏征不吃这一套,照谏不误。古人的“献芹”一说,就有向皇帝提意见的意思。

据专家考证,魏征吃的醋芹是经过发酵的,味道比较浓郁;我做的醋芹虽然未经发酵,依然很好吃,同样可以“连进三杯”。

 

(原标题:“宅”在家里做美食 )

来源:北京晚报

流程编辑:TF021

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