作者：何频

苹果是个大家族，古老的农书如《齐民要术》等，老早就有柰和花红、林檎、蜜果、海棠、海红、文林郎果等记载。京津地区与中原，是传统苹果的出产地。早几年刘心武的《想吃虎拉槟》一文很有代表性，他说：“北京地区，原来苹果一类的水果种类极多，除了古时写作苹婆的大果子，还有林禽、香果、沙果、秋果、虎拉槟、酸槟子、苹果梨……等等”。这样说，和清代学者汪灏在《广群芳谱·果谱》里说法一致：“蘋果，出北地，燕赵者尤佳。”

现代果树学，将苹果家族分成三大系统：苹果、花红和楸子，楸子多指海棠。而花红系列，主要包括红沙果品种群、白沙果品种群和槟子品种群。伴随南北物流发达，水果品种空前丰富，但水果的洋化和优质化，却使传统水果的多样性不断遭受损失。以苹果家族为例，花红海棠的比例明显在缩小，尤其是西府海棠这一类原本可以食用的果木植物，只是在春季观花了，因为它的果粒小，品相单调，成了“鸡肋水果”，人们觉得吃口不过瘾了。花红也成了稀罕物--五六十岁的人，以前在夏秋之交买花红吃花红很正常，与核桃大小相仿的花红果红里透黄透白，酸甜口味沙沙的，口有余香。如今偶遇花红，看着它混在五光十色的水果摊里，不用说少年儿童，即便是同龄人，也“儿童相见不相识，笑问客从何处来”了。

几年前，我在丰富胡同老舍故居的“老舍书店”里买了一捆减价书，其中“北京旧闻丛书”，李春万和樊国忠两位先生合撰的《闾巷话蔬食：老北京民俗饮食大观》，实际上是一本难得的老北京风土吃食辞典。关于秋冬的水果与干果，且照着它抄一段目录来--

烤白薯 人参筋儿 炒大花生 烧花生 煮五香花生 梭罗花生米 炒花生仁儿 盐水炒一窝猴 炒半空儿 炒葵花子儿 酥豆儿 炒蚕豆 玛瑙红 鸭蛋李子 苹果干 杏干儿 大石榴 大黑枣儿和黑枣儿糖葫芦 蜜枣儿 干红枣 醉枣 卦落枣 甜酸老虎眼 大海棠果 大挂山里红 烂择儿 虎拉车 生熟荸荠……

其中那篇《大海棠果》的全文如下：

到城中来卖的大海棠果儿有两种：一种是大白海棠，多买去做糖葫芦或“蜜饯果”用；那红色的，除去做糖葫芦用之外，多做水果供人吃用。北京人好在秋、冬、春三季买此果吃，而且随季节不同各有不同的风味：秋天，海棠刚下来时，其色红粉相间，汁味儿也足，可与沙果、槟子、虎拉车等一同充北方的果子市，供人们当鲜水果吃。在秋日，秋风儿下来了，别的水果有的已没了，可经秋风一吹，大红海棠就更好吃了，成了北京人爱吃的“风蔫大海棠”；到了冬季，只要你不把海棠的外皮碰破，它可以直放到寒冬，上了冰后，带着“冰碴儿”当水果为人所爱，被称为“冰碴儿大海棠”！一物当三季之果，供人吃用，海棠之功不可没！

京津一带的花红海棠，名气可不是自吹的。1909年，上海的《图画日报》连载三百六十行“营业写真”，这一幅担挑子卖花红的图画上的说明文字类似竹枝词：“天津花红好来路，不熟不生真崭货。入口并不涩舌头，爽脆鲜甜吃得过。花红好个吉利名，此名商界最欢迎。年年只望生涯好，得把花红分几成。”花红与红利相通，可谓一语双关。

郑州的碧沙岗公园，原本是北伐军掩埋阵亡将领的墓园，后来演变成城市公园。上世纪三十年代张恨水游豫，对此曾有专栏文章报道。现在此处以观赏海棠木兰为主，每年春天都会举办海棠花节，除了传统的贴梗海棠、垂丝海棠、西府海棠和木瓜海棠这“海棠四品”，又多了北美海棠等新品种。秋来白露时节，满园海棠果实累累，有白有黄，更多则似山楂初红，还有一种海棠的果实似野棠梨，一嘟噜一串的褐红果实如豆子。

明代的《救荒本草》中，周王记载花红沙果--沙果子树：“一名花红，南北皆有。今中牟岗野中亦有之，人家园圃中亦多栽种。树高丈余，叶似樱桃叶而色深绿。又似急?子叶而大。开粉红花，似桃花瓣，微长不尖。结实似李而甚大。味甘，微酸。”其救饥方法：“摘取红熟果食之。嫩叶亦可煠熟，油盐调食。”花红的叶子能够食用，我们早已忘记，可周王记录了下来。但《救荒本草》有花红而无海棠。

伴随老口味的水果被遗忘、淘汰，昔日的平民街景也在迅速消失。十多年前的郑州街头，夏天有豫西洛宁人拉着架子车沿街叫卖黄杏、花红、嘎啦果；冬天河北邢台和大名一带人推着自行车，后边载两个大篓子卖红梨--煮冰糖水，消炎治咳嗽的红梨……这几年全绝迹了。去年夏天我在家门口的十字街头，一连几天见一个三十岁左右的大小伙子，骑车载着两个大篓子卖青白皮羊角蜜和黑皮大面瓜，分明就是卖红梨之传人。白天，他哪里都不能停留；黄昏时分，超市门前人流如织、灯光明亮，小伙子歪仄着自行车，一个篓子偏沉着地，掏出手巾不停擦他的瓜，那坚毅不屈的脸庞，活脱是郑州德化街和北京王府井的一尊青铜雕塑。

来源：北京晚报

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