作者 何大齐 文并绘

宋朝的理学家周敦颐《爱莲说》托物言志，通过对荷花“出污泥而不染，濯清莲而不妖”的高尚品格的赞赏，抒发了自己洁身自爱，不与世俗同流合污的志趣和理想。对荷花的钟爱，反映出来我们中华民族传统的文化思想，它不但高洁美丽，而且全身是宝：花可赏，藕可食，根茎可入药，叶可添粥香。夏季在北京的河流湖泊，公园景区到处都可以看到它的身影。例如什刹海就种有大片荷花，所以衍生出了著名的“荷花巿场”，市场不但卖荷花、荷叶，还卖莲蓬，菱角等水产品，成为北京夏天一个消暑纳凉的去处。在北京四合院儿里，富裕人家有“天棚鱼缸石榴树，先生肥狗胖丫头”的俚语，其中鱼缸不仅养金鱼，而且种荷花，那真是“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜”，微风轻拂，满院清香。

入夏以来，老北京的家庭少不了的是清凉香醇的荷叶粥。

熬荷叶粥也有不同方法，我见过什刹海边儿卖粥的，是把荷叶撕碎放大锅里煮，大约30多分钟后，已是满锅水碧绿，把荷叶捞出，放入洗净的糯米，小火慢煮，待粘稠时放入冰糖枸杞，绿波荡红舟，让人看着就神清气爽，馋涎欲滴。

但我总感到外面卖的粥颜色鲜亮，但味道不如家里妈妈熬的香，便问妈妈为什么，妈妈仔细告诉了我熬荷叶粥的秘诀。一是一定要用粳米，二是要专买“二苍”荷叶，因为嫩荷叶无荷香清味，老荷叶味苦，所以熬粥用的必须是不老不嫰的。她先把离蒂近处的硬筋折断，盖在灶上锅中熬好的粥上面，随即将粥锅从灶上端下，加盖闷半个多小时，再打开盖儿，取出荷叶，原来的白米粥就变成晶莹碧绿的荷叶粥了。想喝甜的要加白糖话，必须在没盖荷叶时放入，才能甜香合一，要是想喝时临时加糖，滋味就差远了。最后一条秘诀是盖上荷叶后，粥汤会从荷叶顶溢到叶子上面，却荷香味少了，倒是下面的米粒味浓，这才是荷叶粥中的真品，所以必须从下往上搅拌，怪不得我总觉得妈妈熬的荷叶粥好喝，原来这里面也是有门道儿的。

来源：北京晚报