2016年8月26日讯，“江米都填藕空中，新蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉，甜烂相宜叟与童。”《燕都小食品杂咏》。

夏天的暑热总是与各种消夏小吃相伴，其中江米藕就是一种

在老北京人的记忆中，夏天的暑热总是与各种消夏小吃相伴，其中江米藕就是一种。听到小贩“江米哎——藕！”的叫卖声，孩子们准能从午睡中醒来。他们三五成群地约着出门，在什刹海边吹着凉风，柳树阴凉下，售卖江米藕的小贩早已支起了摊子。只见案子上放着成节的江米藕和成摞的小碗，瓶罐碗盘里装着金糕、青梅、桂花汁等佐料。食客来了，小贩就用小碗盛上切好的藕片，表面撒上金糕、青梅，最后再用小勺淋上一层桂花蜜汁，那清凉透心爽的味道吃过一次就还惦记着下一次。据说宫廷贵族也喜欢在夏季吃这江米藕，清朝皇帝溥仪的胞弟就曾为这道消夏甜品撰文，称“此菜近假点心，每到夏季，北京到处都卖此食”。

不过，什刹海边的江米藕小贩早已成了记忆中的事儿。现在，想要找到一款地道的老北京口味江米藕可不容易。一家大型餐饮集团的负责人告诉我，现在不管是鲁菜、淮扬菜等风味的馆子，不少都有类似江米藕的吃食，只是都不完全跟老北京的口味一样。

我专门请教了一位老北京冯先生，他告诉我，现在早已没有以前那种江米藕的卖家，如果实在想吃可以自己在家做。做的时候，需要把江米即糯米在水中泡两三个钟头，再把白莲藕洗净切掉两头备用。然后再把江米灌在藕眼里，并拿筷子杵实，这样就可以上锅蒸了。蒸的时间在20分钟左右，拿筷子戳一戳可以戳动就可以了。出锅后淋上糖桂花，切片晾凉，再撒上白糖就可以吃了。孙文文J192 文并图

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江米藕的原料市场上都可以买到，白莲藕最好，价格四五元一斤；米用普通糯米即可；糖桂花超市里有卖，价格在20元左右一瓶。藕片切掉两头后不要扔掉，可以用牙签插起来保持藕的原状。灌江米的时候可以用小勺连水带米一起藕眼里灌，利用水流的力量将藕灌满。

来源：北京晚报 北晚新视觉网  记者 孙文文 文并图