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一文读懂“小年”这天该干啥?南北方竟不是同一天,煮饺子还有不同技巧

2019-01-28 12:45 北京晚报 TF020

今天是腊月廿三,还有7天就是大年三十了!

摄影:胡铁湘

问到今儿是什么日子

很多人都会脱口而出:小年呀!

“小年”这天该干啥?

传统“小年”与“祭灶”息息相关

民间传说

每年腊月二十三

灶王爷都要上天向玉皇大帝

禀报这家人的善恶

让玉皇大帝赏罚

由此而来,

也衍生处小年众多的习俗

祭灶吃糖瓜

“腊月二十三

灶君爷爷您上天,

嘴里吃了糖饧板,

玉皇面前免开言,

回到咱家过大年,

有米有面有衣穿。”

这是一首民歌,

说的正是祭灶神

人们在灶王像前的桌案上摆放糖瓜

这类食品又甜又粘

取意灶君顾了吃顾不上说

上天后嘴被粘住

免生是非

保日子平平安安

贴灶神画像

小年这一天最重要的活动

除了供奉糖瓜、糕点

还要换灶神画像

把旧的灶神画像揭下的同时

家家户户也都要

“请”回来一帧新的灶王像

剪窗花

小年民俗活动多种多样

多是为了过大年做准备

剪贴窗花也是其中一项

心灵手巧的人们

用一剪一刀在红彤彤的纸上

刻画出了对新年的向往

放鞭炮

中国人过节都喜欢热热闹闹的

鞭炮的声响

可以渲染过节气氛

不过由于空气污染等因素

近年很多城市已经禁放鞭炮

吃饺子

北方的每个节日

几乎都会有饺子的身影,

小年夜也少不了要吃饺子

一家人热热闹闹围坐吃饺子

很有过小年的味道

吃饺子,记住这些小门道!

冷水or沸水

速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子,随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道。

新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅,然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下,以防饺子互相粘连或巴锅底。

开盖or关盖

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮,水蒸汽的高温很容易把饺子皮煮破。

饺子刚下锅后,应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后,应及时盖上锅盖,以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时,再揭盖煮皮。

点水or不点水

“三滚饺子两滚面”为了既能把饺子较快煮熟,又不会把饺子煮破,在煮饺子过程中要点水,但要选择适当的时候。

在开锅后及时适量添加冷水,以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。揭盖煮皮时,让水沸腾两次,效果最好。

煮饺子时加点料

有时候,不单单用清水煮饺子,煮饺子的时候稍微加点食材,煮出的饺子一定不会破皮。

1、盐:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,再把饺子下到锅里,这样煮出的饺子不粘连也不破皮。

2、油:水烧开后放一点食用油再放饺子,这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,饺子肯定不会粘连。

3、葱叶:在煮饺子水烧开之前,先放入一些葱叶,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮也不会粘连。

不同馅,煮法不同

蔬菜馅比肉馅好煮。煮蔬菜馅的饺子比肉馅饺子用的时间短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋是熟的,面皮也薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦。

不同的地方的“小年不一样!

问起哪天是小年

很多人都会脱口而出:

腊月二十三呀!

但其实,不同的地方不一样

有一种笼统的说法是“北方廿三,南方廿四”↓↓↓

@詹佳城-:南方好像是明天

但也有相反的↓↓↓

@孙小瘦巨可爱:山东临沂,我们村是24

@忆夏之城:我们是南方,感觉都是腊月二十三啊!

甚至有些同一镇的,时间说法也不一样↓↓↓

@clning00:我们县城的镇都有不一样的

@为你千千万万遍丷:湖北枣阳,我和我姑姑家一个县城,不在同一个镇,我家腊月二十三,姑姑家二十四

@全世界最可爱的小兔子诶:我们这有二十三也有二十四的啊。坐标湖北

还有过年前一天是“小年”↓↓↓

@暴走的小画酱:小年就是过年前一天!!!

只过小年夜(腊月二十九)的↓↓↓

@陆地上迷茫的鱼:上海人表示只过小年夜(腊月二十九)

@忽然而已的xy:湖南邵阳人也是

@笨蛋顾小牛:从来没有小年,只有小年夜~

除夕夜过小年的↓↓↓

@爽乎:西南,除夕夜是過小年,正月十五是過大年。

以及,元宵节才过小年的↓↓↓

@兔一星:扬州人元宵节过小年

@你是魔鬼吗wwwwww:正月十五才是小年呀😂

@寡言你不要这么丧:正月十五必须拥有姓名,鲁西南

甚至有一些地方正月十六才是,还有网友表示,他们不过小年,“过冬”。

但无论哪天

人们欢庆新年、渴望团圆的愿望

都是一样!

春节倒计时7天

你回家了吗?

来源:北京晚报公众号 综合北京日报、央视财经《回家吃饭》、中国青年报

​监制 | 王祎

编辑 | 苏越

流程编辑:TF020

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