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北晚新视觉张一元京味儿民俗基地办“微茶会” 温故传统京味儿

2018-08-17 12:41 北京晚报 TF2018

立秋时节一过,新一季的茉莉花茶就做好了从南国启程北上的准备。而在千里之外,对于一代代北京茶客来说,尽早喝上头拨茉莉香片是自己与秋天的百年约定。

穿上精致的唐装旗袍,本报年轻男女网友在茶博士的指导下举手投足都变得雅气,甚至还有点儿羞涩。在一般人印象里,北京人喝茶大搪瓷缸子配大把茶叶似乎不太讲究姿势,其实,这是一种误解。老北京人喝茶讲究用盖碗儿,泡茶时主人、客人每人一杯,通常的规矩是沏茶时水只能倒七成。还有一种规矩就是“闷”茶,把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,待客人来时用开水冲开,茶香极浓。

今天上午,中华老字号北京张一元迎来了自己一年当中最重要的日子。随着传统花茶节的开幕,新一季京味儿茉莉花茶摆上大栅栏老店的货架。一开箱,整个厅堂内充满茶与花交融的幽香。

选在七夕节当天推出新花茶,在这家老字号看来是有意为之。从某种意义上说,产自福建的花茶茶坯在广西与当地的茉莉花千里相会后,经过月余窨制而成茉莉花茶,再辗转京城摆上货架,全程历时近半年的艰辛制作过程与七夕节千里来相会的民俗主题异曲同工。

2018年8月17日,北京晚报对活动进行专题报道

除了在传统节日里上架新茶,张一元还与本报官网共同在大栅栏西街店内的“新视觉·京味儿民俗摄影基地”举办了一场名为“七夕风俗微茶会”的互动活动,广邀读者网友和大学生一道学插花、做茶艺、漂针试巧、穿针乞巧,了解京味儿茉莉花茶全流程制作工艺,重温老北京七夕民俗。

通过与本报官网举办适合年轻人参加的传统活动,宣传传统京味儿文化,引导如今的年轻人认识传统、了解传统,进而让他们喜爱传统,对于这家主打传统茉莉花茶的百年老号来说,有着别样的现实意义。

将盛满水的碗、盆放在太阳下,慢慢在水面上放置一根漂浮的针。然后按照针在水中影子的朝向,漂浮时间长短来检验少女手巧与不巧以及日后的幸福程度……这个七夕节的“传统节目”叫漂针试巧,不过对于参与活动的青年网友们来说,都是首次听说。安排这一环节,以传统起家的张一元觉得是时候反哺传统了。

插花考验女孩子的审美与手巧,手机玩很溜的网友们遇到“难题”。

南国特产北京户口

有意思的是,茉莉花茶这种福建名茶愣被老北京人硬生生给喝成了“北京特产”。

2010年,北京张一元茉莉花茶入选中国世博十大名茶,当时不少福建人对此颇为诧异,“我们的茉莉花茶怎么成了北京茶的代表了?”诧异归诧异,但论重视程度,茉莉花茶作为京味儿的代表实至名归。

福建茶坯在广西横县要经过少则三次多则十次的窨制过程,历时数周。

茉莉花茶迄今已有上千年历史,但真正在京城兴起,还是清朝咸丰年间。那个年头,一批如今的北京名吃开始走红,比如涮羊肉、挂炉烤鸭,还有就数茉莉花茶了。

过去由于交通不方便,绿茶运到北京往往干涩变质,黑茶倒是不怕搁,但这种全发酵茶除了口感苦、解油腻的特性,喝多了容易让人产生饥饿感;而茉莉花茶这种再加工茶,既没有绿茶那般金贵,对水质也没有啥特殊要求,冲泡后还有淡雅的茉莉花香飘出。于是,曾作为贡品进入北京的茉莉花茶,很快又传出宫廷。达官显贵可以喝茉莉香片,贩夫走卒也能消费得起“高碎”,慢慢的,这种曾经的福建特产成了京味儿符号,落下了“北京户口”。

老字号搭“鹊桥,”   福建茶广西花千里相会

本次花茶节将持续到本月26日,主打头拨进京的新一季茉莉花茶。

跟历史传统稍有区别的是,如今的茉莉花茶基本上都是茶坯产自福建,而茉莉花选用广西横县的。因为北京人的这个念想儿,相距千里的两地,一年一度地联系在了一起。

张一元做京味儿茉莉花茶,选用的是福建霞浦葛洪山专属基地的头春茶作为茶坯,采摘工作往往从每年的清明前就开始准备。与北方乍暖还寒不同,清明前后的福建已是一派新绿。在历时两个月的采摘、晾晒、杀青、揉捻、烘焙等环节后,这些茉莉花茶的茶坯将起运至广西横县,等待大暑节气前后进行茶花窨制过程。高湿高温的广西横县很适合茉莉花种植,花蕾粒大饱满,吐香浓郁,只是苦了头顶烈日的当地花农。

接下来的数十个夜晚,茶与花将在老字号设在横县的产业园内进行三到十次的茶、花窨制。每斤茶叶配好几斤茉莉花,再来近十道工序,周而复始。例如张一元近年来主打的金奖“龙毫”就会用整整一个月的时间,经过八次窨制才能达到上市标准。

传统有的时候是非常麻烦的事,但这也正是传统的魅力所在。

老牌匾成文物了,但传统留下来了

喝花茶还有这么多讲究。茶艺师的讲解让不少年轻读者颇为新鲜。

由冯公度提写的张一元老牌匾如今成了首都博物馆的馆藏文物,在一段特殊历史时期,老牌匾没了,传统也丢了。好在上世纪90年代,张一元重拾老传统,通过寻访创始人张昌翼的后人,将传统窨制工艺又找了回来,并成了国家级非物质文化遗产。

张一元起家于传统,再次复兴还是靠着传统,对于传统,这家老字号有着格外的执念。在多元化的今天,年轻人成了下一个百年发展的关键。在七夕节举办传统的“微茶会”,往小了说是希望喝可乐长大的一代能够在喝茶的时候喝个明白;往大了说,也是通过弘扬京味儿文化,让年轻人最终接过京味儿文化传承的接力棒。

如今,张一元大栅栏老店依旧采用传统的柜台售货,纸包茶叶;店员时不时还会与熟悉的老顾客拉几句家常,其乐融融。对于参加活动的这些“网购达人”来说,既新奇又亲切。

 

来源:北京晚报 记者:曹小彧 摄:杜智广 乔健

编辑:TF2018

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