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亿元复始 龙毫出新:北晚影友三地解码张一元百年传承与创新

2017-09-25 10:46 北京晚报 TF001

即便在张一元的资深茶人们看来,今年大栅栏百年老店的业绩还是有点儿令人出乎意料;虽说单店年销售额破亿没有悬念,但也没几个人想到,今年“亿元复始”的这个时间点竟提前到了八月底。要知道六年前,老店第一次年销售额过亿还是在隆冬时节,当时是用砸冰雕的方式庆祝的突破……而这一切对于这间1992年账面上只有6000元的老店来说,真是感慨万千。

2017年9月25日,北京晚报对活动进行专题报道。

作为 “开门七件事”之一的茶行买卖,从1900年创始至今,张一元已走过百年,而同一时期大小300家同业绝大多数最终没能修炼成“老字号”。

老号张一元如何做到历久弥新,如何在传承的基础上不忘创新?近日,由本报官网北晚新视觉网与张一元共同举办的“京味儿民俗摄影基地”便特邀北京晚报读者网友,前往京内外多地实地解码老字号的百年传承与今日创新,从他们的镜头中,或许能发现张一元历久弥新的原因。

参加本次“解码老字号百年传承与今日创新体验活动”的北晚新视觉影友身着古装在大栅栏老店进行“穿越”体验,与周遭环境相得益彰,并无违和感。本次活动是张一元·京味儿民俗摄影基地举办的又一场京味儿活动。

京味儿民俗摄影基地是由北京晚报官网·北晚新视觉网与张一元于2013年共同设立的“老北京生活馆”;基地设在最具京味儿色彩的前门大栅栏,通过举办茶艺表演、老北京民俗讲座、老照片巡展、民俗摄影采风等文化活动,为老北京人温故、新北京人知新提供活动平台。

基地的设立,旨在为市民打开一扇展示老北京人生活状态、老北京商业文化、传统民俗风情的窗口,通过参与活动的影友们的摄影作品,让更多市民感悟传统京味儿文化魅力、共同传承老北京文化。

百年老店窨制京味儿情怀

张一元大栅栏总店是一处有情怀的地方。如今,老店每年依旧会在特定时间售卖费力不挣钱的“高碎”,但与1000块钱一斤的龙毫摆在一起并无违和感。所谓老字号,除了年头久以外,还应有一份人情味儿在里面。“让每个人都能在这里找到自己需要的”,这么多年来,张一元一直如此坚持着,而这无关价格。

参与体验活动的网友ROCK感慨道:听完店长的介绍后,再换身行头站进这个柜台,一瞬间真有一种在与时空对话的奇妙感觉……

1900年,张一元在花市创立;1908年,张一元文记在今天的大栅栏街开业。从某种意义上说,大栅栏的商业与文化价值取决于街筒子里“原住民”;而张一元能在北京百年沧海桑田后依旧原址营业,已经成为这条著名商街的一个传奇。

如今,张一元大栅栏老店依旧保持着纸包茶叶、柜台销售、台秤称重等老传统。即便如今张一元已经开出了300多家分号外加天猫、京东等网上旗舰店,但不少老顾客买茶依旧只认老店。操着京腔儿跟熟悉的售货员聊上几句,随便看看有什么新上的鲜茶,成了一些老北京人的习惯,兴许还能在这老店里想起点儿几十年前的往事……

过去日子紧巴的时候,怀旧叫忆苦思甜,现在生活好了,怀旧叫情结。如今,有情结的人越来越多,于是大栅栏老店破亿的时间也越提越早。

茶花跨界窨制创新口味

考虑走亲访友的需求,今年国庆节前,热销单品茉莉“龙毫”新推八两装大礼盒,满满四罐儿心意十足。
作为一种具有文化属性的饮品,茶叶好到一定程度后,就不单是喝个味儿,茶形也得赏心悦目。

一年前,张一元推出了“茉莉龙毫”这一新款单品。这种用传统非遗工艺窨制而出的精品花茶不但口感精妙,张一元更是用自己的金字招牌为其背书,以此将茉莉花茶提升到一个全新的档次销售。喜庆的配色,精致的包装,不但让老主顾解囊,也让不少年轻人踊跃下单,上市一年,销售24万罐,收入5000余万元,茉莉龙毫已经迅速成为张一元的当红单品。这也是张一元在茉莉花茶领域使用单独工艺、单独品牌的一次创新尝试。

懂茶叶的人知道,所谓“毫”,指的是茶叶的嫩度。采摘时间早的茶叶,毫就会明显,这也就是为什么很多名茶品名都以“白毫”命名;而龙毫,则更是包含了国家级非物质文化遗产——张一元茉莉花茶制作技艺在其中。张一元精制龙毫虽费工费时,但冲泡后能最大程度上保留茶叶嫩叶舒展的外观,又让茶汤更富鲜灵味道。正所谓既好看又好喝,茉莉龙毫也由此成为张一元近年来的创新之作。

南北基地窨制金般品质

正是因为有金桥总部基地等多处投资过亿元生产基地的背书,金般品质才能百年承诺。

作为茉莉花茶的领导品牌,张一元的企业座右铭“金般品质·百年承诺”并不仅是说说而已。

农历清明前,福建霞浦葛洪山上云雾缭绕,山泉潺潺,万物复苏。位于此地的张一元绿色无公害生产基地内,当季茉莉花茶的第一片鲜叶被茶农轻轻摘下。农历立秋,千里之外的广西横县晴空万里,空气清新,茉莉花含苞待放,清明时节的福建茶坯在这里将与刚刚采下的饱满茉莉花蕾一起,展开一次“跨界合作”。

经过三个多月的加工,前后多次“伏花”、“秋花”的窨制,再辗转赴京,接受张一元北京金桥总部基地大师拼配、微调……在95度热水的浸润下,沉稳、持久的茶香才会从杯中扑面而来。

俗话说,光说不练假把式。这些年,张一元在茶的产区、花的产区,还有销区没少投入。累计耗资数亿元先后建起福建闽东、广西横县、北京金桥三处基地,占地近千亩。这么大的投入只为从种植到生产、品控,再到最终销售各个流程一切“尽在掌握”。虽然看上去很不“经济”,但品质却得到最好的保障。话说回来,老店破亿的日子越来越早,不也正是消费者对老字号努力的褒奖吗。

 

来源:北京晚报北晚新视觉网 曹小彧文 乔健 张林平 周锦摄

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