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北晚影友杭州实拍明前茶出山 感叹:采风张一元西湖产区仿佛逛景区

2018-03-26 14:24 北京晚报 TF001

一年之际在于春。具体哪天算是春,各行各业有着不同的理解。比如在老北京茶行,这个春指的就不是节气上的立春,而是从春分、清明到谷雨这个时间段。春分采茶,清明前头茬儿新茶上市;过了清明,谷雨前制成雨前茶后继。

明前茶和雨前茶的销售从某种意义上来说决定着茶行能否开门红,而心急品茶的茶客口碑,甚至会影响茶行一年的运势。于是,对于新一年这第一拨行情,茶行尤其是茶行里的老字号格外重视。

近日,北晚官网与老字号张一元共同举办的“京味儿民俗基地”特邀部分晚报读者南下杭州,在西湖龙井原产地一级保护区狮峰山下的翁家山村实地探访张一元头茬儿明前龙井北上进京的全过程。

2018年3月26日,北京晚报对活动进行专版报道。

来之前,影友们都知道龙井茶金贵,但原因却莫衷一是。当真的行走在如水墨画般的茶园中,品尝完龙井鲜香,了解背后的文化内涵,再加上“明前”这时令加持,影友们一致觉得龙井茶来得金贵,贵的理所当然。

早在2005年,张一元就成为京城首家在西湖龙井主产区成立分公司的销区品牌,在核心产区狮峰山下翁家山村拥有专属茶园。

一杯香茗连接南北茶文化

对于现如今京城的茶客来说,西湖龙井是少数上市时风头和关注度不逊于茉莉花茶的茶品。

几百年前,乾隆游览杭州西湖时,曾盛赞西湖龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从那时以后,龙井茶便成了连接南北两地茶文化的载体,成为京城茶客每年惦记的念想。

直到今日,头茬上市的西湖龙井依旧保持这最初的采集制作工艺。区别无非是采茶工兜里装上了手机,炒茶用的柴锅变成了电锅,但流程、口味确定和评判标准几百年来并未改变。

张一元杭州基地的评茶师无不自豪地给读者介绍道, “龙井茶是一颗一颗摸出来的。”

一般来说,制作一斤西湖龙井茶需摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等八道工序。

刚采回的鲜叶,需在阴凉处薄摊,自然挥发掉多余的水分。然后放入锅中,徒手在100度左右的炒锅中将其炒干,然后把杀青后的茶叶放置于阴凉处,进行薄摊回潮。再倒回锅中,进一步炒干成型,用手将茶叶炒干、磨亮,完成定型。然后再将筛出的大一点茶叶再次放入锅中,将其挺直……

机器炒茶虽快,但少了手工的精致与传承。到了这个档次的茶叶,所谓入口生津快,回甘好都是基本。而玻璃杯中经过85度水冲泡开后,看着舒展开来的茶形,在北方乍暖还寒时从杯中感受南国春色,这也是懂茶人所在意的。

如何才算名副其实的西湖龙井

西湖和龙井的组合并不是龙井茶要蹭西湖的热度,而是龙井茶园的确就在西湖边上。

不同于北京城是城,山是山,地处南方丘陵地带的杭州西湖边上就是山,穿出山又进了城。所以西湖龙井的一级保护区既在西湖边上,也在山里。

茶客眼中的龙井珍品指的是就产自狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等地的龙井茶。西湖以外地区产的“龙井”,只能成为钱塘龙井或是浙江龙井。所以,最正宗的西湖龙井的产地就这么大,又是山水灵秀地,因此这里每年出产的少量龙井差自是奇货可居。

采制明前龙井并非采摘时间越早越好;气象条件、空气湿度、生长情况与品种、茶人技艺等都影响最终品质。张一元向来是“不求早,只求恰到好处”。尊重是时令与规律,这是老规矩。

抢鲜不抢先,明前茶采制时机影响杯中滋味

经过一个冬天的休养,在清明前采制头茬茶叶,茶叶本身的鲜爽度、饱满度都是处于最佳状态,一直以来,明前茶都是茶行里高品质的符号。又因为清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限,而且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量极少,故历来就有“明前茶,贵如金”之说。

也正因此,不少茶商以及消费者都恨不得明前茶越早上市,越早喝到越好。其实,这里面存在一个误区。

所有明前茶上市前还得在张一元北京金桥基地再过一遍质检关。

活动期间,评茶师专门为读者们展示了张一元的标准——“一心两叶初展才能采,茶树新梢芽叶展开长到2-2.5公分时才能采,专属制茶师傅初制和精制后才能打包、专业检测机构的检验后,才能进入茶杯中……

本周,张一元清明民俗风情节如期在大栅栏老店开幕。明前西湖龙井、碧螺春、仙芝竹尖在内的明前新茶现已全面上市,就着南国茶香正式拉开京城春茶消费季帷幕。

 

来源:北京晚报北晚新视觉网 本报记者 曹小彧 文

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