老北京炙子烤肉

每年立秋，老字号的烤肉、涮肉都是最受市民欢迎的。记者从烤肉季了解到，商家的生意今年比较好，立秋当天的雅间，最早6月份就有来预订的，提前了得有俩月。店里的经理告诉记者，虽然周日是立秋，但由于周末因素加上临近立秋，店里从今天就加大了供应量，明天的销量估计得比平时翻一番不止。

记者采访发现，临近立秋，一些以肉菜为特色的店家终于迎来热销。立秋当天，老西安饭庄的牛、羊肉泡馍供应量预计也将超过1000碗；砂锅居预计销售砂锅白肉等砂锅菜900份，超过往年；惠丰老北京涮肉馆则是为立秋准备了5000多份各类涮肉；又一顺也为立秋备下了老北京火锅和个吃火锅。

不过，考虑到立秋时气温仍然不低，一些餐馆还贴心地推出了解腻、开胃的吃法，或者新口味的菜肴来吸引顾客。据悉，同和居、曲园酒楼等将在立秋当天添上传统的烙饼或薄饼卷肘子，让食客在面香中配着肉菜大快朵颐。同春园则是专门为立秋推出了新品花螺杏鲍菇、菌香虎皮肉、酸汤素鳝等多款开胃菜肴。此外，马凯餐厅的麻香里脊、春园小邻面馆的立秋虾饺、什刹海同和居食府的红烧肉小卤蛋也都是专为立秋推出的新品。

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来源：长安街知事 作者 孙文文