“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟”，中秋的什刹海有着独特的魅力，这里有一轮明月当空，一轮明月映照与水中，还有一轮“月色”居于盘中，三种月色之美将什刹海装扮得如此撩人。这盘中之月就是位于这里的国家级非遗烤肉季烤肉的“怀中抱月”。

这“怀中抱月”其实也非商家应景的临时之作，而是烤肉季烤肉八味之一的传承所在。据烤肉季师傅介绍，过去的烤肉季讲究的是武吃自烤。“武吃”，指的是自烤而食的架势、吃法，将真正品味烤肉“爷们儿”的豪情尽现于此。按讲究，爷们儿们吃烤肉时须人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一脚蹬在长条板凳上，自己将店家腌制好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料，掌控火候，让豪爽之情发挥得淋漓尽致。

烤肉八味是哪八味？烤肉季师傅介绍，这八味是指“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”。这“怀中抱月”是指加入明月一般的食材而成--鸡蛋。看似简单，但是蛋液的融入却能赋予烤肉全新的香嫩。武吃之时，师傅会在烤肉有三、四成熟的时候，用六道木的筷子翻来挑去堆砌成一个四周高中间略低的小窝，再将鸡蛋打入，成形如月，似熟非熟的时候，在将半熟的蛋液充分混入烤肉，形成独特的一味，整个过程十分考验技艺传承师傅们的手艺。

老北京人讲究“吃秋”，这一味“怀中抱月”炙子烤肉让不少北京人着迷。烤肉季师傅告诉我，炙子烤肉很多细节也与众不同--像燃料用的是果木，赋予烤肉果木之香。而烤肉的烤肉炙子同样特点十足，其铁条讲究的是中规中矩，缝儿不大不小，果木香气上溢，而烤肉的汁肉不漏。据一些老食客讲，年头越久的炙子烤出肉香味最为浓郁，一点一滴都透着老北京烤肉绝活的“范儿”。到了每年的中秋，店里的烤肉师傅早上八九点钟就得来到店里，因为这烤肉的炙子不但工艺讲究，更是每天得提前烧热，烧透，肉放上就会有恰到好处的温度，那能烹制出最美味的烤肉，点点滴滴，十分讲究。

而到了中秋，吃炙子烤肉还有个好地方，那就是位于南礼士路的烤肉宛。几百年以来，烤肉宛的烤牛肉以“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”名震京城。

烤肉宛的烤肉选料也十分讲究，要求四至五岁、体重三百斤以上的羯牛或乳牛，只取其上脑、子盖、和尚头等最嫩的部位，还要剔除掉肉筋。切肉的刀工更为精细，用尺许长的尖头钢刀，推拉将肉切成六毫米左右的均匀薄片。烤肉宛的“看家”炙子也不同寻常，据说已经使用一百多年。

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什刹海的一弯水，像画师勾勒的水墨画，先是轻细的线条，引着水道从烤肉季门前带过，再泼墨一般渲染出整个前海的水面。选一处落座而观什刹海的三月之美，那唯一的去处，便是这烤肉季二楼的临窗餐位。我了解到，这可赏三月之美的餐位并不接受预订，而是先来先得，先得先品。

来源：北京晚报 记者 于建