养殖缩水

    螃蟹价格小幅上涨

中秋节后第10天，阳澄湖大闸蟹开捕，时间比往年略晚。不过由于高温天数少，加上围网整治后水质改善，今年大闸蟹总体收成不错。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生给出的数据显示，今年大闸蟹产量比去年小幅增长100吨，预计达到1400吨左右。

近年来，阳澄湖大闸蟹围网养殖面积大幅压缩，从最高峰时期的4.2万亩减至今年的1.6万亩。姚水生表示，根据9月21日阳澄湖产区公布的试捕结果，3至4两以上规格的螃蟹产量预计比往年能增长15%至20%，规格是近7年最大的一年。

“即便涨也是小幅上涨。”姚水生说，大闸蟹价格随行就市，从目前看与去年相比基本稳定。一些说法称，阳澄湖大闸蟹价格上涨了10%左右。丰年产量有所增加，大闸蟹价格却上涨，姚水生分析认为，原因有两方面：一方面是养殖成本在提高，加大水草种植以及螺蛳、小鱼、玉米等饵料的投放。另一方面是市场供不应求，“吃阳澄湖大闸蟹的人太多了。”

据了解，今年阳澄湖大闸蟹出水指导价是4两公蟹和3两母蟹160元一对，但具体定价也略有不同。北京方庄一家阳澄湖大闸蟹专卖店里，4两公蟹和3两母蟹定价为200元一对，3.5两公蟹和2.5两母蟹定价为110元一对。

价格上涨了，可消费者的购蟹热情依然火爆。记者近日走访多家超市和直营店了解到，当天空运来的大闸蟹都是不等闭店就被抢购一空。

    错过中秋

    “纸螃蟹”先火一把

根据螃蟹的生长、脱壳情况和气候情况，往年大闸蟹开捕日期通常在9月20日前后，基本与中秋节重合或与之相随，但今年开湖时间比往年晚了10天。

北京一家大闸蟹店销售经理尚女士坦言，错过中秋节对大闸蟹销售还是有不小的影响。不过，随后的国庆节、重阳节也许会带动大闸蟹的消费高峰，“重阳节与国庆假期最后一天重合，外出的人也都陆续返京，家里有老人的应该会买些大闸蟹来一起团聚。”

虽然现货姗姗来迟，大闸蟹礼券却抢先迎来一波热卖。在电商平台上，阳澄湖开湖之前，大闸蟹就已成为热门话题。天猫公布的数据显示，8月28日至8月30日三天时间里，大闸蟹成交额同比增速达到89%。而苏宁易购发布的中秋节大数据报告显示，9月1日至11日，大闸蟹及蟹卡销量同比增长156%，首次超过月饼成了中秋消费的主角。在9月3日苏宁易购大闸蟹超品日中，活动开场仅8小时，大闸蟹就突破去年全天的销售额，单日售出534712只大闸蟹。

不光线上卖得火，线下阳澄湖大闸蟹直营店，礼券也在打折热卖。“开湖之前已卖出去六七百张大闸蟹礼券，大概能占到销售总量的8成多。”尚女士告诉记者。

在朝阳门一家大闸蟹直营店里，4对装、5对装、6对装的大闸蟹礼盒券目前都还在售，礼盒内大闸蟹的规格从2两的母蟹到6两的公蟹都有，价格最便宜的是488元，最贵的达4688元。店内工作人员告诉记者，大量礼券已在中秋节前售出，店内目前还有部分礼券销售，所有礼券最低全部打5折。

大闸蟹属于生鲜，不易保存和运输，早些年一些商家为方便消费者推出了可随时提货的“蟹券”，被形象地称为“纸螃蟹”。一位业内人士告诉记者，现在过节不少人喜欢给亲朋好友送大闸蟹，今年开捕时间相对较晚，所以今年预售出的蟹券确实要比往年多出不少。

    打假升级

    网销不许滥用“身份证”

全民都吃“阳澄湖”，阳澄湖要养多少蟹才够吃？长期以来，人们一提大闸蟹必称“阳澄湖”。超市、卖场、菜市场，商户都不约而同打出“阳澄湖大闸蟹”的招牌。

其实从2006年开始，阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理办公室就开始通过发放阳澄湖大闸蟹防伪蟹扣的办法，以图护住这块金字招牌。但实际效果并不尽如人意，每年吃蟹季“阳澄湖大闸蟹”依然泛滥成灾。

但情势也在悄然变化。市面上打着“阳澄湖大闸蟹”招牌卖蟹的今年有所减少。这是因为阳澄湖大闸蟹产地打假的力度逐年加大。姚水生介绍，今年防伪蟹扣在保持原有专业防伪功能的基础上，在结构外观和编码查验等方面都进行了升级，同时升级防伪查验平台，增强标识溯源功能。

而阳澄湖大闸蟹的“身份证”——地理标志产品专用标志使用权也在收紧。今年7月，阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理办公室专门发函，对网络销售明确规定：没有取得阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志使用权的主体，在经营活动中不得使用“阳澄湖大闸蟹”“阳澄湖”字样。就今年来说，只有这1.6万亩核心产区养出来的大闸蟹，才能用“阳澄湖大闸蟹”这六个字。

    理性消费

    大闸蟹市场“百花齐放”

另一个重要原因是，无论是商家还是消费者，对“阳澄湖”这块招牌的认知也渐渐回归理性。记者在走访北京永辉、物美、家乐福等几家超市发现，大闸蟹如今都正热卖，但“阳澄湖大闸蟹”并不是在所有超市都能看见。“阳澄湖大闸蟹总共就那么多，很多地方卖的都是假的。”超市售货员也不再为了卖蟹而谎称所售大闸蟹来自阳澄湖，而是直言“其它品种和产区的大闸蟹一样好吃”。

在丰台区一家物美超市里，现场售卖的太湖大闸蟹，3两多的母蟹19.9元一只，4两多的公蟹25.9元一只。“来超市里买螃蟹的人主要是在家自己吃，阳澄湖大闸蟹太贵，买的人少，销售额反而不如其它的湖蟹。”一位工作人员说。

“从口感和味道上，确实吃不出阳澄湖大闸蟹和其它产地大闸蟹的明显区别，价钱却相差不少。”一名正在挑选太湖大闸蟹的顾客说。京深海鲜批发市场大闸蟹商户佘兴军认为，阳澄湖前些年品牌太泛滥，消费者现在已有些不“感冒”了。

电商平台上的消费者评论同样如此，很多人已不再纠结大闸蟹的产地究竟是不是阳澄湖，而是更关心大闸蟹的品相、鲜活程度。记者从阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，从占比来说，线上电商渠道“阳澄湖大闸蟹”的销售比例很小。

超市和电商平台不单单锁定“阳澄湖”，也让太湖、固城湖区域的大闸蟹越来越有“存在感”。近3年里，天猫生鲜建立包括阳澄湖、太湖、盘锦、兴化、洪泽湖、长荡湖在内的6大优选蟹区。京东生鲜也在去年有意将阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖等产区的螃蟹统一包装成“京觅”品牌，同时明确标示出各个产区，帮助各产区螃蟹打出自己的品牌知名度。

来源：北京晚报 记者 孙杰 杨天悦