虹鳟是否是三文鱼惹争议  资料图 作者：李嘉

有专家指出，目前大西洋鲑才是公众通常所认为的“三文鱼”；对此网友不仅质疑，还担心三文鱼概念扩大化后，一些不法商贩更可以理直气壮地用低价虹鳟冒充大西洋鲑了。

争论焦点

虹鳟算不算三文鱼？

质疑：科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾发文否认虹鳟为三文鱼，指出“美国FDA明确说，虹鳟不许叫三文鱼。” 上海海洋大学教授陈舜胜也对媒体表示，中国人对三文鱼约定俗成的称呼主要是指大西洋鲑。“现在标准扩大了，但俗称要大众接受后才能公布。”

回应：中国水产流通与加工协会三文鱼分会相关负责人称，三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。三文鱼既包括鳟鱼，也包括鲑鱼，大西洋鲑只是其中的一种，虹鳟也是其中一种。三文鱼只是一个商品名称。从学名上，鲑鳟类都在三文鱼里面，所以虹鳟也是其中之一。国内三文鱼主要来自挪威，最开始引进的品种为大西洋鲑，所以长期以来人们将大西洋鲑与三文鱼等同。实际上，国内大规模养殖的三文鱼主要是虹鳟，养殖与消费者认知的偏差，引发了争议。

虹鳟有没有寄生虫？

质疑：淡水养殖的三文鱼寄生虫多过海水鱼，所以直接生食有害。

回应：中国水产流通与加工协会会长崔和称，

1.相较于陆生动物，水生动物中能够与人感染的寄生虫很少，但目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，上市前都必须经过检验，都要求不得检出。

2.今年广东省权威检测部门专门对包含海水及淡水养殖的260多个三文鱼样品进行检测，均没有发现寄生虫问题。

3.寄生虫主要取决于生产环节的管理水平，对于生食三文鱼，团体标准要求每条鱼大于3公斤，肉质呈桔红色或红色。寄生虫有生存环境才能活下来，达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后，99%以上的寄生虫都活不下来了。

如何识别两种三文鱼？

质疑：三文鱼概念扩大化后，一些商贩是不是更可以理直气壮地用低价虹鳟冒充大西洋鲑了？

回应：为了保护消费者的知情权，新标准对产品标签作出了明确要求——预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里，方便从包装上识别，如三文鱼(大西洋鲑)、三文鱼(虹鳟)等，这样三文鱼产自淡水、海水就一目了然了。

由企业参与制订标准可信吗？

质疑：这一团体的标准是由生产企业参与制订的,是否充分经过专家论证？

回应：崔和解释，怎么生产三文鱼，国内三文鱼养殖、生产、销售等产业链公司主要负责人最清楚，团体标准由公司成员起草，在之后的审核阶段，则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关，由他们对草稿提出修改建议，最终，由中国水产流通与加工协会再批准发布。《生食三文鱼》是所有企业单位参与制定的，因此是团体标准，目前最严格的是企业标准，其次是团体标准，再次是国家标准。崔和透露，接下来非常有可能报请协会主管机构批准，逐步上升为行业标准，甚至国家标准。

来源：北京晚报  记者：杨滨

编辑：TF2018