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记者看到，由中烹协首次发布的《现制饮料操作规范》中规定，经营场所宜设置专门的饮料制作区并在该区域内制作现制饮料。水果、蔬菜应新鲜，腐烂变质或其他感官性状异常的，不得使用。用于制作现榨饮料的水果、蔬菜应经过清洗消毒，直接用于加工的可食用部分应使用符合相关规定的净水设备处理后的生活饮用水或直饮水冲洗。咖啡、豆类、谷类、坚果籽实类及其制品应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，且符合相应质量标准的规定。

现榨饮料应即售即制，不能即时供应的，在8℃以下冷藏，存放时间不应超过2小时。

像热豆浆、玉米汁这样的热饮该怎样处理？规范中规定，现磨谷物饮料加工时应当烧熟煮透，加工后立即供应；或者加工后盛放于保温设备中，确保饮料中心温度保持在60℃以上，当天制作当天销售；或者加热后2小时内将饮料中心温度降到8 ℃以下，当天制作当天销售。

现调饮料应按以下方式之一供应：加工后立即供应；存放在8℃-60℃条件的，制作到销售时间不应超过2小时；存放在高于60℃或者低于8℃条件的，当天制作当天销售。

另外，无人值守的现制饮料制售设备，应保留一次性杯具、吸管和现调饮料机供应商资质及产品合格证明；以及设备清洁卫生、人工巡检和附带餐饮具的检查记录。被消费者拒收或退回的现制饮料不得再次销售或用于加工制作其他现制饮料或食品。

中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说，此次发布的团体标准是针对近年来餐饮市场现制饮料大行其道的状况，从规范操作入手的行业规范标准，将引导行业形成积极预防、主动控制的食品安全管理理念，提升现制饮料食品安全和质量，更好地保障消费者权益。

来源：北京晚报 记者 杨滨

编辑：tf008