厨师们花了4个月制作完成的特色主题摆台“共建双赢阁” 。记者 程功 摄

北辰会展集团旗下国家会议中心,承担了第二届“一带一路”国际合作高峰论坛开幕式、企业家大会、12场分论坛和高级别会议的接待任务。

清洁

大会堂吊杆上不落下一根头发

从大会堂通道清理，高空灯具及风口的摸排，到展厅地沟内设施检查、电梯负载试验等隐患排查……从2019年3月底开始，场馆就以最高的标准完成19项工程维修改造，还对水、电、气、网络等7大类、24902个专项进行排查。

要做到大会堂的吊杆上不落下一根头发，可以说在清洁服务要求上做到了极致。为此，彻底清洁了9万平方米的中心主体和酒店内外部以及56部扶梯。为了提升场馆周边的景观，国家会议中心在外围添置200个花箱，翻新补种了2000平方米草坪和120平方米的黄杨树，就连绿化喷淋的管理线也重新改造了150平方米。

细节

倒一杯茶水要分解成25个步骤

走进国家会议中心的会议室，整洁的桌布，码成一线的数十把座椅，每一个细节都让人感到温馨舒适。

就说一个简单的倒茶水，服务人员把这分解为25个步骤。从贵宾座位茶几上的茶杯，调整到最易于宾客拿握的45度角，从调制、斟茶，到茶叶的品种、水的温度……

“在高峰论坛期间，提供的135场会议室服务中，单日最高翻台量创下107次的纪录，但我们始终保持着国家会议中心制定的标准。”在场的工作人员介绍，多年来，国家会议中心在8000余个会展活动接待过程中，形成了各个岗位上的414项标准服务。

走进工作人员下榻的国家会议中心大酒店，新亮相的智能超市让客人感受新科技带来的便捷。拿出手机扫二维码便能进入超市选购心仪商品，自助收银结账。为避免客人对食物过敏，食品标签名称中英文对应，并标记配料和辅料……

转场

11分钟火速送达60辆餐车

4月26日，第二届“一带一路”国际合作高峰论坛开幕。中午，数百人同时就餐，保证菜品和饮料不断地送餐转场成为服务面临的最大问题。

生产部经理郑伟明介绍，从会议区的中央厨房到新闻中心所在的展区距离达150米，为了保证食品的温度和最佳口感，平均重量达200斤的60辆餐车必须要在半个小时之内送达。为此，我们组建了70人的新闻中心用餐保障服务队，不断地进行现场培训，就在当日凌晨两点多，我们依然在现场不断规划路线，寻找最佳的送餐路线，同时还对不平的路面进行修补。“26日中午，服务队仅11分钟就把60辆餐车火速送达新闻中心。”

餐饮

69套各类自助菜单绝不重样

每遇到重要会议，餐饮绝对是最受关注的问题。而本届高峰论坛不但参会国家多、地域广、人数多，饮食习惯、口味和禁忌也各不相同。

从食材的严格甄选，到菜品的样式和摆台的设计……69套各类自助菜单，41套茶歇菜单，7套外带餐包菜单，不重样的菜品给客人带来了舌尖上的享受。

围绕“一带一路”主题，融入国际范和中国风，大厨们创新的桂花普洱茶冻、罗马盾牌酥饼、伏特加鳕鱼盏等茶歇小吃，在现场十分抢手。烤鸭、水饺、驴打滚、豌豆黄等京味儿菜品，让参会人员体会到中国餐饮文化的魅力。

40件高峰论坛特色餐饮摆台再次创造热点和亮点。由厨师们花了4个月制作完成，包含了大小摆件52个特色主题摆台“共建双赢阁”，使用了糖面雕、泡沫雕、浮雕、木工制作、手工彩绘、果蔬雕等工艺。为了做好它，大厨们先后30多次易稿，单就手工彩绘这一块，调色就用了80多种颜色。

人物

忙时一天要打100多个电话

会议区的孙鹏，专为大会开幕式、12场分论坛、高级别会议进行统筹协调。最多的一天他接打了一百多个电话，长时间的通话让手机热得直烫手，即便是这样，在他用电话沟通的时候，还有十个外线打进来。

“国宾服务队”的“老人儿”刘月菲，有着极其丰富的活动经验，从APEC、杭州的G20，到厦门金砖国家领导人会晤、上海合作组织青岛峰会，在核心服务保障人员中，均有她的身影。为了更专业的服务品质，经常托盘训练练习到手发抖，咬着筷子训练微笑，练到嘴发麻。

负责“国宾服务队”培训的李倩倩，对新成员要求很严，礼仪形体、基础摆台、餐饮和会议服务，每个动作都要分解分步练习，实地演练，更是让新成员身临其境地体验标准，模拟服务现场……

在国家会议中心3000人的服务保障团队中，像孙鹏、刘月菲这样的有很多很多，也正是他们用辛勤的汗水，打造了“中国服务”的形象，并成为国家会议中心创造“北京服务”标准的基础。

来源：北京晚报 记者 龙露

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