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北京这些老字号都在卖元宵,其实都想吃……看这儿有攻略

2019-02-13 17:25 北京最新鲜 TF021

距离元宵节还有一周时间,北京街头的小吃店门口,已经排起了大长队。很多人不理解,超市里那么多现成的汤圆,为何偏偏要在寒风中等个把小时买二斤元宵?

原因可能有千百种,小鲜觉得,归根结底就两个字:讲究!

元宵节,北京人讲究吃元宵,而且得现摇现吃。上哪儿去看“打元宵”的手艺?哪家的元宵最受追捧?今年有什么新口味?

不知道答案的话,小鲜特意送您一份购买攻略!

01

稻香村

用料讲究

很多人看“摇元宵”的记忆,正是从稻香村开始的。上世纪80年代,每到春节期间,北京稻香村的门口就支起摇元宵的摊子,人们排着长队来买,常常供不应求。

90年代,北京稻香村的门店越来越多,人手也越来越紧张,加上现制食品监管趋严,现摇元宵改由工厂统一生产,渐渐淡出了人们视线。

时隔20多年,稻香村现摇元宵终于在今年2月12日回归。

俗话说,“稻香村的馅儿,大顺斋的皮儿”。

石碾磨粉做元宵,是老字号延续了上百年的传统工艺。虽然费时费功,但与使用粉碎机相比,糯米在石碾一圈一圈的碾压下,成为色泽洁白的细粉,不仅能最大限度地保留糯米的营养成分和自然香味,制成的元宵吃起来也会松软又筋道儿。

稻香村元宵的陷料也毫不含糊,选用山西汾阳的核桃仁、京西妙峰山的玫瑰花、江西的小粒黑芝麻、苏杭的桂花…制成四款经典馅料:精制黑芝麻、桂花山楂、传统五仁和奶油可可。

小鲜了解到,今年新增了核桃玫瑰和香橙芒果两种新口味元宵。为丰富消费者的选择,还将供应9种口味的汤圆,不仅有传统五仁、桂花山楂等经典口味,还有黑麻和豆沙口味的糖醇汤圆,更有在众盼中回归的“网红”黄米汤圆。

温馨提示

口味:精制黑芝麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可、核桃玫瑰、香橙芒果等。

地址:稻香村各分店(现场摇元宵目前在盒马鲜生十里堡店、崇文门店,以及物美超市玉蜓桥店和天通苑店有)。

02

锦芳小吃

人气最旺

创建于1926年的锦芳小吃,是名誉京城的清真小吃店,店里的糖火烧、驴打滚、奶油炸糕、一品烧饼等,都是北京人如数家珍的碰头食儿。

但在很多人心里,锦芳的头牌产品是元宵。每年春节,门口连续几天排着几百米长队的小吃店,一定是锦芳小吃了。

作为北京元宵中的名品,锦芳元宵坚持不使用成品馅料,按照秘方比例自制馅料并使用传统的石碾磨面工艺,保证了元宵面皮的口感,好煮易熟,皮松馅软,黏韧适宜,香甜不腻口。

锦芳元宵在保留传统的同时,在用料品种上不断创新。除了黑芝麻、山楂、桂花、玫瑰、椒盐等传统口味,还研发了麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等品种。

这么多口味,如果不知道买哪种,选什锦元宵一定不会错。煮好的元宵,盛在碗里,每一口咬下去都是惊喜。

洋气十足的可可味儿元宵,也是备受欢迎的口味。小鲜提醒您一句,要是想买这款元宵,一定趁早去排队买,去晚了就竹篮打水一场空哦!

温馨提示

口味:什锦、黑芝麻、山楂、蓝莓、桂花、黄糯米、紫糯米、可可等。

地址:东城区磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)。

03

功德林

净素元宵

享有素食鼻祖之称的功德林,创始于1922年,最早在上海的南京东路营业,蔡元培、柳亚子、鲁迅都曾是坐上常客。

功德林的素食烹饪技艺依托佛教文化,菜肴以“耗时耗功夫”和“构思巧妙”见长。它家的元宵自然也是全素的,制作过程也讲究完全的“净素”。

馅料的品种有传统的什锦、桂花五仁、黑芝麻、山楂,也有可可味的,都是沿用古寺的秘密配方,制成低糖、低脂、低油的元宵。

功德林还推出了“金汤元宵”等多款营养新鲜的堂食元宵,可谓在创新和养生上下足了功夫。

温馨提示

口味:什锦、桂花五仁、黑芝麻、山楂、可可等。

地址: 北京市东城区前门东大街2号(近祈年大街)。

04

大顺斋

通州一宝

俗话说:“京东通州有三宝:烧鲇鱼、酱豆腐、糖火烧。”

这糖火烧就出自大顺斋——已有三百多年历史的老字号,专营清真糕点。过去,回族阿訇沿丝绸之路去圣地朝拜,常常用糖火烧充饥。沿途赤日炎炎,多数阿訇带的干粮会变质,唯独所带大顺斋的糖火烧保持新鲜美味,使其他阿訇羡慕不已。

不仅糖火烧,大顺斋的元宵也是一脉相承。比起锦芳、稻香村,大顺斋的元宵胜在用面上,皮糯更有嚼劲儿,入口特有的粗粝感,自是别有风味。

不过,近几年大顺斋的元宵改良较少,可选择的品种也不多。怀着对老字号的情怀,也不妨去店里看看。

小鲜唯一要提醒的是,一定记得带现金去买!

温馨提示

口味:什锦、黑芝麻、伍仁、山楂等。

地址:通州区新华大街238号。

05

牛街白记

馅料饱满

北京牛街,是吃货的天堂,云集了各种美味小吃。

老字号白记的年糕,名扬内外,兹要是四九城长大的孩子,无人不熟悉那种味道。

除了年糕以外,白记出品的元宵人气也极高。现任掌柜坚持做手工元宵有二十余年,品质始终如一,备受北京人民的青睐。

白记的元宵馅料讲究,黑芝麻馅儿里面用的是香油,山楂馅里还能吃出山楂糕来。还有别致的果珍果脯馅,煮熟后,外皮晶莹白糯,馅料饱满,咬一口,满嘴浓缩橙汁!

需要注意的是,白记元宵甜度比较高,老人和小孩不能多吃。

温馨提示

口味:传统黑芝麻、山楂、伍仁等。

地址:输入胡同牛街东里二区2号楼商业13号。

06

护国寺小吃

水果控最爱

老北京的小吃,您能在护国寺小吃店中一样不落地找到,元宵自然也不例外。

护国寺小吃的元宵,以各种水果口味而见长。除了传统的五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多种馅料外,还有桔子、菠萝、草莓、柠檬、榴莲等口味,深受水果控喜爱。

如果您是榴莲控,小鲜提醒您,一定做好排队的心理准备哦。

温馨提示

口味:五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰、桔子、菠萝、草莓、柠檬、榴莲等。

地址:护国寺小吃各门店。

07

烤肉宛

元宵、汤圆共存

作为一家三百多年的老字号烤肉店,烤肉宛除了烤肉出名,元宵也是每年元宵节的重头戏。

为了保证良好的口感,烤肉宛的元宵都采用前一天晚上做馅,第二天再现摇现卖的方式,而且在馅心与糯米面的比例上面也有较好的把控,所以不仅容易煮熟,更是口感较糯、有嚼劲。

烤肉宛除了有元宵售卖以外,还有汤圆哦。汤圆口感劲软,富有弹性,咬一口有种薄纱掠过的感觉,令人口齿留香。

温馨提示

口味:传统黑芝麻、山楂、豆沙、巧克力等。

地址: 西城区南礼士路58号。

08

南来顺

甜香软糯

北京城有东南西北四个顺,以及又一顺。南来顺在大观园附近,售卖清真小吃以及炒菜。

南来顺作为北京三大老字号之一,元宵也有悠久的历史了。它家的元宵,靠选料精细、工艺考究、甜香糯软这几点而享誉京城。

温馨提示

口味:传统黑芝麻、山楂、伍仁等。

地址:南菜园街12号(大观园西门)。

介绍了这么多老店的元宵,

您想好了买什么口味的吗?

甭管选哪家,

趁着正月十五还没到,您赶紧去吧!

来源:北京最新鲜

流程编辑:TF021

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