烤肉季把菜品分成大中小份，从根儿上避免了浪费现象

亲爱的餐饮业者、市民朋友们：

眼下正是麦收时节，滚滚麦浪金黄璀璨。然而，“一粥一饭，当思来之不易”，稻米麦粒都凝结着劳动人民的汗水。当前，我国仍然存在餐桌上的浪费现象，比如社会餐饮的各种宴席浪费，酒店自助餐、团餐消费及剩余食物浪费，农村婚丧嫁娶讲排场造成的浪费等等。小小餐桌是人类文明的缩影，珍爱粮食、勤俭节约是中华民族的优良传统，让“半份菜”重回餐桌就是落实“光盘行动”的良好开端。为了减少“舌尖上的浪费”，中国烹饪协会、北京晚报联合向您发出以下倡议：

厉行节俭，杜绝浪费，树立“浪费可耻、节约光荣”的理念。消费者要形成按需选餐，不剩菜、不剩饭，做“光盘一族”的良好就餐习惯，把珍惜粮食、拒绝浪费落实到每一次就餐过程中。如果有半份菜、小份菜，可根据实际情况选用；在食用自助餐时，要形成一次适量、不够再取的进餐习惯，纠正“眼大胃口小”的陋习。

坚持身先示范，积极响应“光盘行动”。节约不是一句口号，应该从现在做起，从一日三餐做起，珍惜粮食，理性消费。同时，消费者在自身厉行节俭的同时，也要号召身边人一起做勤俭节约的实践者、宣传者和监督者，带动更多的人参与到“光盘行动”中来，以营造良好的社会氛围。

养成文明就餐习惯，倡导健康饮食。用餐时应自觉排队、主动礼让，爱护餐厅设施，保持环境卫生；点餐时要合理搭配营养，杜绝暴饮暴食。

餐饮企业提供合理份量的饭菜。宴席可以减少份额、数量，减少大盘大碗；散餐使用小份量，提供家庭聚餐适量产品、半份菜、小份菜等；重视消费者进餐过程中的添加菜品，主动介绍简约加工食物为添加菜并及时添补。

引导消费者适度点餐。社会餐厅要引导消费者提高节约用餐的道德水准，可在显著位置设立“适量点餐、杜绝浪费”等公示牌，并对没有浪费的顾客，采取打折、赠送奖券等方式进行奖励。自助餐厅要以疏导劝解为主，引导消费者吃多少、拿多少，建立有效的约束手段。

中国烹饪协会 北京晚报

2017年5月31日

马上就访

北京烹饪协会副秘书长王云

“服务员提示节约”已成标配

如今，哪些餐厅还有半份菜？昨天记者询问多家餐厅得知，海底捞一直有半份菜。服务员告诉记者，因为怕顾客吃不完，所以一直推行半份菜，“如果不够吃了，还可以再加，点多了吃不了就浪费了。”西贝等餐厅表示，他们一直推广节约，服务员会在客人点菜时给予提醒，另外还会建议客人打包剩下的饭菜，就是要做到不浪费粮食。

北京烹饪协会副秘书长王云告诉记者，节约是中华民族的传统美德，对餐饮业出现的浪费现象，各级主管部门都高度重视，北京烹饪协会在各种大型餐饮活动、会议都强调节约，宣传“光盘行动”。在餐饮服务人员培训中，对顾客进行节约提示已成标准化内容，提示语包括：“先生您点的菜差不多了”，“先生我把这个给您打包吧”。现在，尽管浪费现象仍然不少，但绝大多数消费者已能理性消费。 于建

记者调查

小长假聚餐，您“光盘”了吗？

端午节刚过完，回看整个假期，家庭、朋友的聚会不少，一到饭点，街上大大小小的餐馆“满坑满谷”，不少餐馆的墙上、桌上都能看见有关“光盘行动”的宣传，提醒大家点餐不要浪费。“咱吃多少点多少，不够再加。”“服务员打包！”餐厅里记者也听到食客们不时说起这样的话。当下节约，大家有什么好办法？什么情况下仍然容易出现浪费？这个节假日记者进行了调查。

案例1

家庭聚餐要搞“承包”

市民王先生今年50多岁，家住北太平庄。过节头一天，一大家人到外头聚餐。餐桌上，王先生照例宣布了老规矩，“承包制啊，不许浪费。”王先生带大家来的这家餐馆是新开业的，点菜的时候，王先生一家人一边传看菜单，一边打听着菜量，包括凉菜，平均每人点了一道菜。一顿饭吃罢，几乎没有剩菜。

王先生口中所提到的“承包制”，是一家人在外吃饭的老传统了，王先生说，所谓承包制，就是每个人点多少菜不限制，前提是自己点的菜最后自己得吃完。“我从小也是这么教育孩子们的，这不是穷富问题，节约是一种美德。” 

王先生说，他平时和朋友吃饭的时候，席前会半开玩笑似的就把“承包制”也提出来，虽然执行起来不可能像家里那么严格，但有时能不能有节约的意识就是一闪念的事，有一句话放在这，大家就都会注意这一点。节约的事情提出来，没有朋友会觉得反感，大家往往还会把节约当成个话题聊很长时间。尤其席间有老人的时候，他们更见不得浪费，更愿意给他们年轻人讲讲过去的事，从节约说起，话题一下就打开了。

案例2

把节约当作企业文化

节日期间，记者走访了不少餐馆，了解到目前在家庭聚餐、朋友聚餐中，不浪费、吃不了打包的意识已经普遍树立起来，唯独因为工作关系吃饭打包的情况略少。 

张默是西城区一家企业的负责人，在端午节前的最后一个工作日，他代表企业和另一家企业的负责人有一次聚会.他回忆说，当时8个人点了11个菜，确实剩了，他主动要求服务员打包。 

张默说，他曾经没当老总的时候，所在单位的老总有个不错的传统，主动宴请宾朋的时候，会提前跟服务员打好招呼，如果出现剩菜，餐后他不会提醒，但是要求服务员在自己离席送宾客出门的时候，就开始进行打包。 

“现在我把这个要求摆明了，我觉得这是好事，没必要偷偷摸摸的。”张默在自己的办公室专门配了小冰箱和微波炉，如果有剩菜，加班的时候可以吃。张默说，餐后他会大大方方要求服务员进行打包，在他看来，节约同样是一种企业文化，如果这样的行为被对方看做是企业穷、企业抠，那只能说道不同不相为谋。 

张默认为一些老的观念应该改变，讲排场、讲体面不能以浪费为代价，从另一个角度来讲，在他看来，讲究面子反而是一个企业心虚的表现。端午节期间，企业一个下属单位请他赴宴，餐后没人提打包这件事，“可能真是他们不好意思提出来，那我先提！”张默说他当时第一个提出来要把餐桌上的两个菜打包带走，随后桌上的菜大家开始纷纷认领。

案例3

菜品分为大中小份

对于节约，很多餐饮企业有不少好办法。现在不少餐饮企业会把按量推荐菜品，当成服务员的必要培训项目；在菜的分类上，还会推出大小份，避免浪费。在银锭桥畔的烤肉季，菜品投料标准化，已是老传统了。 

过节期间，记者来到了烤肉季，通过一块大屏幕，能从大厅看到后厨。设置这块屏幕，是为了让大家监督餐馆的卫生情况。记者注意到，回收到后厨的餐盘里，几乎看不到剩菜。 

餐厅鲁经理告诉记者，餐厅的顾客除了中午头堂座的老主顾外，因为地处景点，会有大量游客来就餐。游客们对于菜量、口味不一定完全掌握，所以餐厅菜品分为大中小份，就避免了浪费。在点餐时，服务员也会根据人数，按量推荐菜品。客人用过餐后，服务员也会提示客人打包，除了收费餐盒，餐厅也提供免费的餐盒，也是为了鼓励大家树立节约意识。

难题

吃烤串最容易浪费

在咱北京，中餐、西餐、海鲜排挡、烤串，转不了几条街就都能找全了。记者调查发现，过节期间，在诸多餐饮类型中，烤串的浪费率非常高。这是为什么呢？ 

端午节假期的最后一天晚上，记者走访了东城、西城、朝阳三个城区内“串店”比较集中的地方，发现在年轻人聚会当中，一顿饭吃罢，桌上还剩下十串甚至二十串没动的情况真不少。 

“打包么？”、“甭打了，谁拿呀？拿回去也没法吃啊。”年轻人们的对话中也透露出不少信息。大家提到，吃烤串往往“眼大嘴小”，各家餐馆的串肉量不同，到底点多少串不好预估。现在烤串类的餐点层出不穷，碰上新菜品也都想试试，可往往点一串试试人家不卖，都是一份5串10串起，到嘴里发现跟想的不一样。

“剩下了确实不好处理。”年轻人聚餐的时候，往往不是吃完就散了，大家吃完饭还有会别的活动，烤串类的餐点不太好打包。烤串都有竹签子，打包之后容易扎破了塑料袋漏油，老举着还容易伤人，把肉全都撸下来带走又太麻烦，最关键的是回家以后再加热就不是味了。

解题

如何破解打包难？

关于餐后打包的问题，记者在一个约300人的微信群里，做了调查问卷，收到回复212份。

90%的受调查者都表示，家庭聚餐不会浪费，餐后能打包。然而，朋友聚餐往往会出现打包难。打包难，难在哪里？因为面子问题的其实是极少数，只占8%，更实际的问题是：对于餐桌上每个人都可能沾过筷子的菜，带回家里后，家人不一定能接受。 

如何破解打包难？有群友给出了好办法：“光盘行动”的实质还是“光盘”，而不是“打包”这样的补救办法。如果吃的时候就不浪费，不多点，不就避免打包时可能出现的尴尬了吗？ 

来源：北京晚报  记者 景一鸣 陈圣禹 文并图