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寻找舌尖上的老北京 雪花酪:遍访京城寻不得

2016-08-26 10:15 网络 TF005

2016年8月26日讯,“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边消。” 杨万里。

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“它不像冰淇淋那样油腻,夏天吃完非常解渴,总结口味就是粘、滑、细、甜”

“它不像冰淇淋那样油腻,夏天吃完非常解渴,总结口味就是粘、滑、细、甜”,这是一位老北京记忆中的雪花酪。为寻得这令旧时北京孩子垂涎欲滴的夏季美食,我按着几处雪花酪店的地址找去。万万没想到,踏破铁鞋,也尝不得一口雪花酪。

跟着导航,我先来到民族大学西路,却没有见到想要找的“刘老师雪花酪”店面;寻找“董小姐雪花酪”,也是无果而终。失望的我只好继续奔向下一个目标——中国传媒大学附近的“手工雪花酪”店。当镶嵌着“手工雪花酪”几个大字的牌匾出现在眼前时,欣喜的心情无法形容。门面上的雪花酪图片,外形与冰沙相似,上面撒了干果、水果等配料,我按捺住激动点了一杯,却被告知“我们不做雪花酪了”。“买的人少,知道的人也少,还费时间。”

只有靠书本上的雪花酪消暑了:明清时,京城就出现了雪花酪雏形。雪花酪又被戏称为“土法冰激凌”,旧时制作雪花酪需人力制冰,用到铁桶、木桶、皮带等工具。为了保持“酪”的状态,制作人要持一根竹片,多次剔除筒内壁上的冰层,使筒内保持半流质,最终呈浓小米粥状。

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网友公布了一个方子:用刨冰机将冰块刨碎,撒上炒熟的花生仁、瓜子仁、麦仁和葡萄干、山楂碎块等配料,最后浇上自制果汁,一杯美味的雪花酪就诞生啦。

 

来源:北京晚报 北晚新视觉网  记者 林家怡

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