吴镝 摄

从上周开始，价钱、分量都是普通菜品一半的小份菜开始出现在眉州东坡酒楼各店。麻婆豆腐12.9元半份、香钵高山花菜16.9元半份、东坡扣肉24.9元半份……十多种“半份半价菜”出现不到一周，就已经受到不少食客的青睐。“以前两个人来吃饭最多也就点两三个菜，现在有了半份菜能吃四五种，还不怕浪费，自己一个人来吃饭也能荤素搭配了。”正在眉州东坡酒楼国奥村店就餐的华女士高兴地说。

从上个月开始，庆丰包子铺通州万达店的粥分成了大碗小碗，大碗的量相当于原来小碗一碗半的量。“原来一小碗不够吃，两小碗又浪费，现在有了大碗就不会尴尬了。”一位顾客说。

“原来客人用餐完毕后，餐盘里经常能看到小半碗粥，厨余垃圾桶一天要倒两次。最近这种现象明显好转了，餐桌上基本见不到浪费食物的现象，厨余垃圾一天只有多半桶。”庆丰包子铺通州万达店的值班经理刘晓丽说。

外卖也推小份菜

除了堂食，不少主打外卖的商家也推出了半份菜、小份菜。“有的商家一份菜的菜量很大，我一个人吃不了，这两天很多商家都推出小份菜，对于上班族太合适了。”在通州北苑上班的白领小赵说。

打开外卖软件，不少商家都在点餐页面推出了半份菜。炸鸡店开始售卖半只炸鸡，售卖炒菜的商户推出了小碗菜，陕西风味的餐馆推出了半个肉夹馍。“我们从上个月推出半份菜以及一人食之后，这些菜品的销量明显上升，顾客在后台评价也很好。”一家炸鸡店的店员说。

合理使用边角料

除了推出半份菜，还有的餐馆在节省原材料上下起了功夫。“用包菜杆、辣椒尾部、芹菜头等边角料腌制泡菜，正好能做成工作餐开胃小菜，还可以合理使用边角料，做到物尽其用。”胡大餐厅相关负责人介绍说。此外，胡大餐厅还专门构建供应链系统，对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控，避免库存积压而导致的食材浪费。

推行“N-1”点餐模式

最近，全国各地多家餐饮、烹饪协会也相继发出节约倡议。北京餐饮行业协会倡议不误导消费者超量点餐；世界中餐业联合会则倡导推出半份菜、小份菜。

武汉市餐饮业协会则发出倡议，推行“N-1”的点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品。通过减少点菜的方式，在确保顾客吃好的同时从源头杜绝餐饮浪费。

据餐饮业内人士介绍，人数较多的聚会、宴请更容易出现餐饮浪费的现象，为了显得“有面儿”，点上一大桌菜是许多人公认的“待客之道”。提倡少点餐，也能从源头上控制这种浪费现象。

原标题：推广半份菜 鼓励少点餐 “半份半价菜”受青睐

来源：北京晚报 记者 张群琛 实习记者 杨天悦 吴镝 摄

流程编辑：TF010