今天上午，在北京稻香村的手工制作车间里，师傅们正不停重复着将面皮擀开再卷起的步骤。在“一压、一卷、一擀、一捻、一包”之中，便做成了传统京式翻毛月饼25层之多的酥皮。

随后师傅们再将核桃仁、芝麻仁、松仁、南瓜籽仁、白瓜籽仁、糖玫瑰、山楂糕、凤梨等纯手工拌制的馅料包裹进饼皮，实现了传统京式翻毛五仁月饼工艺的技艺传承。

北京稻香村京式月饼的手工制作技艺，不光是一种生产形式，更是非物质文化遗产。翻毛五仁月饼、翻毛玫瑰月饼等都是采用这种手工制作技艺。这也是北京稻香村近几年陆续恢复的传统手艺。

除了翻毛月饼，今年中秋北京稻香村还将强化品牌经典，不仅自来红、自来白、提浆月饼等传统口味将悉数上架，旧式的“油纸包”月饼也将重现。在北京稻香村东直门第三营业部等40多家门店里，现买的月饼用油纸包起来系个绳拎着，这样的老式包装既环保，又能唤回市民们儿时的中秋记忆。

此外，今年北京稻香村还与伊利安慕希合作限量供应翻毛酸奶月饼，这样的跨界合作也让京味儿文化更具鲜活的生命力。

兔儿爷文化是老北京独具特色的中秋文化之一，在北京稻香村第三营业部、第十一营业部和第十八营业部，与月饼同时亮相的还有高达1米，宽1.5米的“兔儿爷山”。“兔儿爷山”上的兔儿爷有的正襟危坐，有的持杵捣药。每尊兔儿爷都身披金甲，并各有虎、象、鹿、麒麟等走兽当坐骑，背后还插着一排排令旗，传统京味儿十足。

今年消费者不光能在各家门店见到兔儿爷，还能把兔儿爷抱回家。据悉，北京稻香村今年将把玉兔、兔儿爷的元素应用到月饼产品及礼盒设计上，例如芝士山楂月饼的饼面就是两只奔跑的小兔子，传递着玉兔祈福、乘风破浪的美好寓意。另外，今年北京稻香村的多款月饼礼盒将融入纸雕兔儿爷，通过国潮形式为传统月饼礼盒注入文创魅力。

除了各式各样的文创礼盒，今年北京稻香村也同时加大了贴近百姓口味和消费价位的月饼品种比例。标有“三禾”标识的北京稻香村各家门店将继续供应自装礼盒，消费者可以选购自己喜欢的月饼口味自行装盒，也可以通过天猫或京东电商平台购买。

此外，北京稻香村还将通过“奔跑吧，兔子”拍照打卡等丰富多彩的活动打造“京味”中秋文化符号，让年轻人更加了解和喜爱京式传统文化。北京稻香村在生产上也已经做足充分的产能和供应准备，将根据消费市场的需求灵活控制整体生产节奏，确保中秋市场供应充足。

原标题：今年第一炉月饼出炉！老北京“兔儿爷山”将重现稻香村

来源：北京日报客户端 | 记者 邓伟 实习记者 杨天悦

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