细节1 食材采购严格把关

丰台区卢沟桥乡政府的食堂，每日要负责近200名工作人员用餐。“疫情让我们更加注重食品的源头和检疫关。”乡政府综合保障办公室科长李烈拿出一本台账说，“每次采购的肉类检疫合格证明我们都集成台账，以便后续追溯。”

记者看到其中一份动物检疫合格证明上面写着，6月15日所进的80公斤肉，产地是内蒙古呼和浩特市，表格里详细记录着生产单位的名称、地址，票据右下角盖着一个红章，上面写着“此票复印外流无效”，“可以说，这些票据都是为了保证采购渠道食材的安全，不合格的食材坚决不能进入食堂。”

细节2 专人无接触式配送

食堂每天的蔬菜、肉类等都采购自岳各庄批发市场，有专人负责配送。每天清晨，固定采购员会准时将各种蔬菜、米、面等送到机关食堂楼下，打开车门后，由验货员负责核对、清点，再由食堂工作人员将蔬菜等搬进电梯里，送到二楼的食堂。

“采购员是不能进食堂的，所有的交接工作都在室外进行，这一形成多年的交接方式，避免了采购人员和食堂内部人员发生过多的接触。”李烈说。

细节3 每日上报健康状况

李烈打开一个蓝色文件夹，从里面取出了厚厚的几个记事本。“从今年1月份以来，所有食堂人员和食堂各区域的日常测温、消毒记录台账全在这里。”

她翻开其中一个晨检记录台账，每一个人名的后边都有两个对应的条目，一栏是个人卫生，一栏是健康状况，“如果每一项都没有问题，就打对钩。如果有问题就在方框里标注。”李烈说，食堂一共有20名工作人员，为了便于管理，疫情期间，几乎所有员工都实行集中居住，统一管理。每天早晨，由食堂经理和主管负责检查每一名员工并如实填写。记者注意到，这些检查内容非常详细，从员工的工作服、佩戴的首饰，甚至指甲的长短、干净程度等情况都要填写。

而且，每一位厨师都佩戴了智能体温检测仪，实时监测体温。据了解，厨师体温智能监测也出现在其他单位食堂。记者在朝阳区将台地区办事处综合行政执法队的食堂内看到，厨师高利斌进厨房前，从后厨的窗台上拿起智能体温仪，戴在左手的胳膊上。按要求，厨师每天要佩戴仪器4小时以上，仪器会自动实时上传数据。每名厨师也在手机里下载了软件，可以直观看到自己的体温数字。

细节4 三种方式多遍消毒

卢沟桥乡政府的食堂二楼，是后厨操作间。过道两侧的一间间房门上分别挂着凉菜间、储藏间的门牌。推开凉菜间的门，和餐厅负责人一同走进后，记者立刻感到一股凉意。“房间里的温度要低一些，这样可保证食材不变质。对于凉拌食品来说，我们有更严格的管理方法。”一名正在制作凉菜的师傅说，每天有专人用3种方式对室内不同位置进行消毒，并且都要登记台账。“地面用84消毒液擦拭；各种餐具、切菜刀、台面要用含量75%的酒精消毒；室内空气用紫外线灯消毒。”凉菜师傅翻开挂在墙上的一个台账说，“紫外线灯管有使用寿命，超过2000个小时后杀毒效果会下降，需要及时更换，台账用来记录每次杀毒的时长。”

按照相关要求，食堂不提供海鲜食品，肉类只有牛羊猪肉。餐厅负责人说：“我们采购的每一批次肉类都有防疫检疫标，有专人负责。”在冷藏间，他指着冰柜上面的人员名字说：“每个人负责自己的冰柜，生肉和冷冻饺子等半成品都要分类存放，不能混了。”

细节5 就餐时人员不扎堆

食堂就餐时间比以前延长，这是多家单位食堂普遍采用的做法。以卢沟桥乡政府食堂为例，以前午饭开放时间只有一小时，现在延长了一小时，工作人员轮流就餐，错时就餐。为了减少人员聚集，食堂在门口处做好了限流措施，如果遇到人员瞬间增多，会有人前来疏导，暂时停止后续人员进入。食堂共有46张桌子，椅子撤掉了一半，每张桌子只保留两把椅子。食堂内现在只允许70人同时就餐，而且，提倡员工午饭打包回办公室。

来源：北京晚报

本报记者 杨晓斌 文并摄

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