北晚首页

人文历史

“二北零点餐厅”来自周总理的嘱托:让北京百姓吃上地道川菜

2020-05-23 10:15 北京晚报 TF024

一九七三年重张开业的四川饭店,尽管每天的宴会应接不暇,但还是给普通百姓来店品尝川菜留下了一席之地,那就是“二北零点餐厅”。

作者:刘自华


 

新华社资料图

坦率地讲,对当时也就二十来岁的我们这些年轻厨师来讲,是不怎么愿意做零点餐厅的菜肴的。为什么呢?因为从色香味型上来说,零点菜与宴会菜是无法相比的。尤其是原料的选择,毫不客气地讲,经常是宴会选料过后才会去做零点。发现年轻厨师暴露出“只愿做宴会菜而不愿做零点菜”的思想后,陈松如等老师傅们不厌其烦地对我们讲:“只有零点菜做好了,才有可能做得好宴会菜。鱼香虾仁做不好,便做不好鱼香大虾;宫保肉丁做不好,便做不好宫保鸡丁;家常鱿鱼炒不好,无论如何也做不好家常绍子海参!”说实话,对于老师傅们的肺腑之言,我们很难听到心里去,起码我就是这样。

这种糟糕的学厨状态,其实早就被饭店老经理(四川饭店的第一任经理)发现了,他屡次在会议上对这种“厚宴薄零”的学厨观念进行纠正。但是由于这样的思想发源于内心,所以简单的会上纠偏,其实是很难奏效的。

饭店领导及老师傅们对此都十分着急,以致在全体员工大会上,老经理用了相当长的时间,向我们介绍了这间二北零点餐厅能够保留下来的原委。他一开口就很大声:“你们可知道,咱们所在的这间二北餐厅可是在周总理的提议下才得以保留至今的!”

什么?我不由得一愣,这间餐厅原来与周总理还有关系呢!我竖起耳朵,注视着老经理。

只见他喝了两口茶,清了清嗓子,继续对我们讲:“这话还得从十四年前的一九五九年九月饭店试餐说起。当年,作为四川饭店的第一任经理,我有幸陪同许多领导视察饭店的筹建情况,这其中就包括周总理。”

老经理回忆到一个细节--正当所有人沉浸在满心喜悦的气氛中时,一向心细如发的周总理突然问陪同视察的我们:“普通人民群众品尝川菜的餐厅在哪里?”

周总理这么一问,还真把在场的人给问住了。周总理从他们的表情上好像明白了什么,于是继续说:“在保证宴会举办的同时,不要忘记给首都群众留出品尝川菜的一席之地呀!”说来也巧,此时他们刚好来到二院大北屋的餐厅,周总理站在门口向一院望去,稍加思索,对我们说:“这间餐厅就不错,既方便群众就餐,又不影响你们的宴会接待工作!”

讲到此处,只见我们的老经理变得激动起来:“也就是从那天起,这间二北餐厅就成了普通百姓品尝地道川菜的理想去处!”稍过片刻,他用缓和的口气意味深长地说:“为什么今天我们重温这段历史?就是要每个人时刻铭记周总理的嘱托,把零点散客的菜肴做好,让普通百姓在四川饭店也可以吃到与宴会菜味道相近的川菜!”

听完老经理这段亲切感人的讲述,对我的触动还是相当大的。原来这间对外餐厅(当年对零点散客餐厅的习惯称谓)凝聚着共和国总理的殷切希望!作为这间餐厅菜肴的制作者,我们这些年轻的厨师,又有什么理由不加以重视呢?

打那以后,我便愉快而且更加认真地炒制二北餐厅的零点菜肴了,而且后来也意识到,我之所以能把宴会菜做得那样得心应手,得益于炒制零点菜肴的那段宝贵经历。

来源:北京晚报

流程编辑:TF024

分享到

他与周恩来结成忘年交,每遇国家有大事,周恩来必与他商谈

“情长纸短”出自于周恩来邓颖超的往来书信,现在读来仍让人温暖

大量珍贵镜头首播!《周恩来和中共隐蔽战线》还有许多历史权威披露

今天周恩来总理去世44周年,愿这盛世,如您所愿

新中国成立前夕,为了争取他担任副总理,周恩来两次登门拜访

周恩来在开国大典前后做了哪些工作?他自己用寥寥数语总结

“这盛世,如您所愿”在礼宾车上见到他的照片,就绷不住了……

我们足以告慰先烈:这盛世,如您所愿

一首歌唱了55年,她的人生道路竟是由周总理的一句话决定的

“周总理,我们的飞机再也不用飞第二遍了”吴谦大校这番话让人想哭

周恩来提议、宋庆龄创办的这本杂志,背后有着怎样的深意

长城一般自西而东,石塘路却有一段急转直下呈南北走向,因为啥?

36年前,邓小平、习仲勋同志为这件事题词,背后还有不少贴心故事

转型时期的高考什么样?亲历者回忆当年场景

古图揭秘清代京城旧貌:大栅栏为“封闭小区”雏形,堆子类似派出所

横跨两朝代见证悠悠历史,看“四进士”与双塔寺的缘起缘灭

清末“举贡考职”有位传奇第一名,悼念活动上毛泽东周恩来曾送其挽联