燕窝含量低就没营养？

国燕委理事长马增俊表示，燕窝是一种特殊的食材，经过3到4小时的泡发，燕窝的发头可达6至8倍，如果炖煮后，发头会达到12至18倍。以一瓶即食燕窝净重是100克，投放1克的干燕窝为例，燕窝经过泡发和炖煮后，燕窝重量会达到12到18克，因此3克的干燕窝经过泡发后，足以炖煮出一碗浓浓的燕窝。以一碗燕窝150克为例，固形物含量超过25%，燕窝酸含量约140mg，因此即食燕窝中3%为燕窝、97%为冰糖水的配比，“是符合燕窝科学食用方法的。”他认为，“即食燕窝中3%的干燕窝，含有的唾液酸足够起到关键作用，如果用这个比例来贬低即食燕窝是非常错误的。”

低浓度的即食燕窝（浓度低于20%）会添加微量的增稠剂（一般是琼脂）。专家称，添加增稠剂的作用只是为了增加水的密度比重和张力，使燕窝固形物不会出现下沉的现象，其目的就是为了保持产品的形态而已。如果是100克的即食燕窝，添加琼脂的量也只是0.06克到0.1克，这个量是完全可以忽略不计的。即食燕窝中添加增稠剂是安全的，也符合国家食品安全法，对人体没有影响。

“评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸才是燕窝的关键成分之一”，厦门大学教授李红卫解释，以蛋白质来判定燕窝营养价值不如鸡蛋是错误的。干燕窝蛋白质含量为50%，假设一天食用3至5克燕窝，通过燕窝摄入的蛋白质不到3克，但是对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。而且，唾液酸才是燕窝发挥作用的最主要成分。

如何判定假燕窝？

据国燕委介绍，常见的燕窝掺伪方式有3种：一是刷胶挂浆，将琼脂、银耳、猪皮和淀粉等加工品或其他胶质涂抹在燕窝挑完毛后的天然缝隙上，降低燕窝纯度，增加燕窝重量；二是粘碎增重，一些劣质燕窝被混入名贵燕窝中以次充好，如用草燕等劣质原材料加工混入燕条、燕碎等；三是添加其他物质，如添加银耳、卡拉胶、红色海藻、猪皮、明胶、淀粉、琼脂等到燕窝中，用以制作即食燕窝罐头。

2018年燕窝行业年会将于7月召开，国燕委将发布最新制定的燕窝行业社团标准及燕窝消费指南，正式启动燕窝的标准化工作，并且将制定规格标准，对燕窝的附加产品做分析，让消费者有据可依，再也不用担心买到假燕窝。国燕委还将推动供应链升级改造计划，减少中间环节，让消费者享受到更实惠的价格。

来源：北京晚报 记者 杨滨