（资料图 纪晨 摄）

地铁口煎饼摊

“挣得再多也是辛苦钱”

每天早上5点，通州果园地铁口，来自东北的老刘和妻子都会准时在这里卖早餐，老刘卖粥和千层饼，他妻子专门摊煎饼。为了这一顿早餐，两人凌晨两点就得起床备料。准备工作要到四点半才结束，随后两个人不敢耽搁，骑着电动车赶到地铁口。

将杂粮面糊倒在鏊子上，然后用工具一转，打上一个鸡蛋，煎饼成形后，再加上薄脆、撒上香菜和葱花，最后抹上辣椒和酱，不到一分钟的功夫，一个煎饼就大功告成了。老刘的妻子说，每天早上她都要重复这样的动作两百多次，也就是说她每天早上要卖煎饼近两百张，“我们是早上五点卖到九点半，如果时间再长点，还能再多卖一些。”

听说了月入三万的煎饼大妈的故事，老刘的妻子并不吃惊，她说，人流量大，卖的时间长，完全有可能，而且这要看净收入还是毛收入。记者问她每月净收入能有多少，她没有给出明确的数字，“挣得再多也是辛苦钱。果园这个地铁口人流量不算特别大，不过没办法，当时分到的就是这个口，我们都是要交份钱的，所以每天都不敢休息，也就过年休初一初二这两天。”陪着老婆卖了六年多煎饼，老刘也有一些总结。他说，夏天外地游客的生意会多一些，冬天比夏天的生意要好一些，因为大家冬天都爱吃口热乎的。另外，老刘发现随着人口疏解，现在每天的收入也在减少。

老刘告诉记者，因为总是早起，他有一段时间感觉不适，就去看中医。中医建议他换个工作，老刘苦笑着说，他和妻子也就会摊煎饼和熬粥，所以还是坚持干下去吧。有顾客买老刘家煎饼的时候，老刘有一阵没算清账，少要了顾客的钱，顾客打趣他说，是不是也像煎饼大妈那样月入三万了啊！老刘一脸惭愧说，起得太早起蒙了，脑袋糊涂了。

“要说月入三万，我真相信，我观察过鸟巢附近一个煎饼摊子，那人流量老多了，估计能挣不少。”

随后，记者替老刘家算了一下账，一张煎饼卖6元钱，一天卖200张，一个月毛收入就有36000元，剔除掉煎饼的成本和摊位费，这净收入也很可观。

簋街煎饼店

月收入数万元

近日，记者还走访了姜皇后煎饼店和，发现品牌和选址是影响煎饼月收入的两个关键因素。

“‘姜皇后’，这名字听着霸气。”姜皇后煎饼店创始人贾小姐说，二十年前，她从河北老家来到北京，独自开了一档煎饼摊儿。那时骑着三轮车，卖着2元一个的煎饼，每天能卖三四百个。她逐渐摸索酱料配方，有了独门心得，便注册了煎饼品牌商标，接着开加盟店。

“你加盟进来，一个月就能回本，因为有品牌就有流量嘛。”贾小姐称，加盟店投资小、风险低，因而不少煎饼店都是加盟连锁店。除品牌外，选址也举足轻重。贾小姐透露，就姜皇后煎饼店而言，簋街店月收入达8万元，而藏在美食城里的店月收入不到簋街店的一半。

超市煎饼摊

月毛收入2万元左右

记者还走访了超市里的煎饼摊。记者看到，一家乐天超市里的煎饼摊生意并不是那么红火。工作人员陈先生说，来光顾的大多是附近的上班族，工作日时段的生意最旺。尽管有固定的客源，但摊位一天只能卖出约100个煎饼，按均价7元算，摊位月毛收入2万元左右。陈先生透露，因客流量比较少，自己的上班时间相对自由，“我负责中午和晚上两个时间段，下午想走就走”。月薪5千的他自嘲是“低收入人群”。目前，他计划着自己开煎饼摊，“虽然辛苦一点，但做老板总比打工强。只要感兴趣，就慢慢摸索呗。”

来源：北京晚报 记者 于建 实习生 伍颖欣