顾客在挑选海鲜

当时人们并不知道“伊藤羊华堂”是什么，北京晚报第二天报道中这场比赛的稿件里面特别写明，“该队属一商业公司。”

这个周末，一排排汽车因要进入阳光新业的停车场，在朝阳路的十里堡路段排队长达数百米。在停车场收费的老大爷坐在撂杆亭子里感叹，“这都是来逛盒马鲜生的车。自从去年年底华堂超市关张，咱这儿已经半年多没这么堵车啦。

超市上又有了“传送带”

盒马鲜生在北京已有两家店铺，分别是十里堡店和大成路店。周末店里满是顾客，两个店周边都不同程度地出现了堵车现象。

和以往的超市大卖场相比，这里的物品有几处明显的区别：蔬菜水果全部为包装产品。，据多位来购物的顾客说，价格与菜市场基本相当；水果可以现场加工，比如去皮切块；其生鲜产品一样可以现场加工，比如海鲜、牛排；超市里亦有餐馆布局的桌椅区，除了现场加工的海鲜，还有小火锅、日料等多种食物可供顾客随逛随买随吃。

“现场加工得等两个半小时，咱还是回家吃吧。”一位来逛超市的先生，举着一袋子白虾询问加工人员，得知前面还有不少人排队，有些失劝妻子望。他身旁的海鲜水槽旁站满了等待的人，工作人员拿来一槽子白虾倒进水槽里，只几分钟之后，虾全拿空了几乎就全部卖完了。

超市顶棚上挂着的传送带，不时带着一包包物品飘过人们头顶，引得顾客抬头观看。据工作人员介绍，手机软件有人下单时，一些生鲜食品便被包装好后，通过传送带迅速传往工作区，那里的配送人员会马上带着物品出发。

这一幕也让一些顾客回忆起了老百货店，“当年收款开票，都是用挂在货架上的传送带往来。谁能想到，现在这些东西可以直接‘传送’到家了。”

收银机前“人们素质高了”

由于超市使用无纸币结算，有专门的的工作人员在门口提醒顾客下载注册手机软件。超市里的收款台则由两部分组成，一部分为有人值守的收款台，工作人员将顾客所购物品扫码后，再扫顾客手机上的支付软件结账，与传统超市没什么区别；另一部分则是“自助收银机”，顾客们自己完成上述过程。

“哎呦，这在我们那个时代真是不敢想的。”40岁的顾客张贺先生感叹到。和他聊天记者得知，他曾于2001年至2013年在北京一家大型超市工作十多年，对盒马鲜生的生鲜印象颇深，“因为超市行业业内有个说法——生鲜卖得好，说明超市经营好。”但他工作的那个时代，超市一直被“损耗率”问题困扰着。“丢东西的事情时常发生，但更令超市感到头疼的麻烦的损耗，是商品破损率太高。”

见到那些自助收银机，他不禁不由自主的发出感叹，“人们素质确实高了。看管商品的人并不多，节省下来的人力还可以用于食品现场加工、配送服务上。十年前我都不敢想象这样的模式能付诸实施。”

他也在互联网上看到了不久前杭州开业无人超市“淘咖啡”的新闻，“至少从技术上，我们终于解决了丢东西的问题；而且人们的素质无疑是越来越高的，它会进一步减小损耗。”

超市进中国最初水土不服

张贺说，中国超市的发展，“家乐福”功不可没。“1995年北京开业了第一家家乐福超市，北京的其他各大超市，或多或少地都采用了一些家乐福的管理方法和理念，比如说大超市里洗护用品销量很大，但都与零食等大销量食品划归同一个部门管理，便是来自家乐福的经验。通过物品摆放、介绍来引导顾客购买高利润商品。”

超市模式一开始也未必完全适合中国。家乐福曾经标志性的“服务员滑旱冰”做法，多年以前被叫停了，因为它可能导致一些安全隐患。“在国外，位于市郊的仓储式大卖场是非常流行的，很多市民会周末开车去购物。这一理念超市行业曾经效仿过，并不完全成功，因为北京人尤其是老人更习惯于每天购物去买新鲜的食品。”

十多年前北京的一些大超市中，可以见到蔬菜水果柜台上，设有专门的水雾喷头；“现在我注意到，已经很少有超市还在这个问题上如此较这么做劲了，因为要控制成本。”

711到来之前的翔达

翔达已经退休超市虎坊桥店的的老刘如今已经退休。翔达超市隶属于翔达集团，即改革后的宣武区饮食服务公司。1995年，第一家翔达超市在白广路开业，最多时拥有四家中型超市。“引人注目的是，他们率先在本市推出7·11与国际接轨的营业作息制，即清晨七点至晚上11点连续营业。”1996年6月26日的北京晚报上报道称这样记载。

而在老刘心里，当初的“711战略”挺成功，“传统商店关门后的傍晚营业额，占到我们总营业额的两三成甚至更多。”老刘透露，店里的经理曾经专程去日本学习过。

翔达超市白广路店开业之初很是热闹，效益相当不错。很快，南城开业了越来越多的大超市，翔达感受到了冲击，与那些大超市相比，价格劣势越来越明显。“因为大超市进货量大，可以从厂家拿到更低的价格。”在原宣武区存在了8年的翔达超市2004年全部关张。

“我们辉煌过。”老刘叹口气。

这一年，在北京城另一角的东直门，第一家7-eleven超市正式开业了。

自助式服务应是未来主流

北新桥大华商场的超市开业于1984年，是京城最早的超市之一。“商场二楼是开架自选，一楼还是传统柜台式的商场。我去过很多次，一楼永远比二楼人多。”北京晚报资深记者王炳辉回忆说，原因是多方面的，比如人们的消费习惯仍没有改变，此外失窃现象严重，超市不得不加派人手严加盯防。

1996年，北京晚报曾做过一次讨论，“无人售货可行吗？”一些市民认为，无人超市肯定无法存在。据报道，京城一家知名超市两个月内被盗物品价值67万元；一家宾馆开办自助餐一年，800个盘子只剩下了60个。

如今，很多自助式服务逐渐被全社会接受，随处可见的自助餐、公交车主动投币、自助快递柜、ATM等，可以说超市的变革是社会变革的引领者之一。

张贺则感慨，“现在越来越多的东西都可以网购，我们逐渐习惯了逛网店，连一些老字号都在网上卖东西；但现在，最大的网络商城却借助科技的力量开起了实体店。不等上几年，咱谁也看不清市场的走向。”

来源：北京晚报 记者 张硕