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从自选商场到盒马鲜生 超市变迁引领社会变革

2017-07-27 13:47 北京晚报 TF003

2017年7月27日讯,1981年12月2日晚上,北京体育馆,里面上演了一场女子排球赛。八一女排以3比0战胜了来华访问的日本伊藤羊华堂女子排球队。

顾客在挑选海鲜

当时人们并不知道“伊藤羊华堂”是什么,北京晚报第二天报道中这场比赛的稿件里面特别写明,“该队属一商业公司。”

这个周末,一排排汽车因要进入阳光新业的停车场,在朝阳路的十里堡路段排队长达数百米。在停车场收费的老大爷坐在撂杆亭子里感叹,“这都是来逛盒马鲜生的车。自从去年年底华堂超市关张,咱这儿已经半年多没这么堵车啦。

超市上又有了“传送带”

盒马鲜生在北京已有两家店铺,分别是十里堡店和大成路店。周末店里满是顾客,两个店周边都不同程度地出现了堵车现象。

和以往的超市大卖场相比,这里的物品有几处明显的区别:蔬菜水果全部为包装产品。,据多位来购物的顾客说,价格与菜市场基本相当;水果可以现场加工,比如去皮切块;其生鲜产品一样可以现场加工,比如海鲜、牛排;超市里亦有餐馆布局的桌椅区,除了现场加工的海鲜,还有小火锅、日料等多种食物可供顾客随逛随买随吃。

“现场加工得等两个半小时,咱还是回家吃吧。”一位来逛超市的先生,举着一袋子白虾询问加工人员,得知前面还有不少人排队,有些失劝妻子望。他身旁的海鲜水槽旁站满了等待的人,工作人员拿来一槽子白虾倒进水槽里,只几分钟之后,虾全拿空了几乎就全部卖完了。

超市顶棚上挂着的传送带,不时带着一包包物品飘过人们头顶,引得顾客抬头观看。据工作人员介绍,手机软件有人下单时,一些生鲜食品便被包装好后,通过传送带迅速传往工作区,那里的配送人员会马上带着物品出发。

这一幕也让一些顾客回忆起了老百货店,“当年收款开票,都是用挂在货架上的传送带往来。谁能想到,现在这些东西可以直接‘传送’到家了。”

收银机前“人们素质高了”

由于超市使用无纸币结算,有专门的的工作人员在门口提醒顾客下载注册手机软件。超市里的收款台则由两部分组成,一部分为有人值守的收款台,工作人员将顾客所购物品扫码后,再扫顾客手机上的支付软件结账,与传统超市没什么区别;另一部分则是“自助收银机”,顾客们自己完成上述过程。

“哎呦,这在我们那个时代真是不敢想的。”40岁的顾客张贺先生感叹到。和他聊天记者得知,他曾于2001年至2013年在北京一家大型超市工作十多年,对盒马鲜生的生鲜印象颇深,“因为超市行业业内有个说法——生鲜卖得好,说明超市经营好。”但他工作的那个时代,超市一直被“损耗率”问题困扰着。“丢东西的事情时常发生,但更令超市感到头疼的麻烦的损耗,是商品破损率太高。”

见到那些自助收银机,他不禁不由自主的发出感叹,“人们素质确实高了。看管商品的人并不多,节省下来的人力还可以用于食品现场加工、配送服务上。十年前我都不敢想象这样的模式能付诸实施。”

他也在互联网上看到了不久前杭州开业无人超市“淘咖啡”的新闻,“至少从技术上,我们终于解决了丢东西的问题;而且人们的素质无疑是越来越高的,它会进一步减小损耗。”

超市进中国最初水土不服

张贺说,中国超市的发展,“家乐福”功不可没。“1995年北京开业了第一家家乐福超市,北京的其他各大超市,或多或少地都采用了一些家乐福的管理方法和理念,比如说大超市里洗护用品销量很大,但都与零食等大销量食品划归同一个部门管理,便是来自家乐福的经验。通过物品摆放、介绍来引导顾客购买高利润商品。”

超市模式一开始也未必完全适合中国。家乐福曾经标志性的“服务员滑旱冰”做法,多年以前被叫停了,因为它可能导致一些安全隐患。“在国外,位于市郊的仓储式大卖场是非常流行的,很多市民会周末开车去购物。这一理念超市行业曾经效仿过,并不完全成功,因为北京人尤其是老人更习惯于每天购物去买新鲜的食品。”

十多年前北京的一些大超市中,可以见到蔬菜水果柜台上,设有专门的水雾喷头;“现在我注意到,已经很少有超市还在这个问题上如此较这么做劲了,因为要控制成本。”

711到来之前的翔达

翔达已经退休超市虎坊桥店的的老刘如今已经退休。翔达超市隶属于翔达集团,即改革后的宣武区饮食服务公司。1995年,第一家翔达超市在白广路开业,最多时拥有四家中型超市。“引人注目的是,他们率先在本市推出7·11与国际接轨的营业作息制,即清晨七点至晚上11点连续营业。”1996年6月26日的北京晚报上报道称这样记载。

而在老刘心里,当初的“711战略”挺成功,“传统商店关门后的傍晚营业额,占到我们总营业额的两三成甚至更多。”老刘透露,店里的经理曾经专程去日本学习过。

翔达超市白广路店开业之初很是热闹,效益相当不错。很快,南城开业了越来越多的大超市,翔达感受到了冲击,与那些大超市相比,价格劣势越来越明显。“因为大超市进货量大,可以从厂家拿到更低的价格。”在原宣武区存在了8年的翔达超市2004年全部关张。

“我们辉煌过。”老刘叹口气。

这一年,在北京城另一角的东直门,第一家7-eleven超市正式开业了。

自助式服务应是未来主流

北新桥大华商场的超市开业于1984年,是京城最早的超市之一。“商场二楼是开架自选,一楼还是传统柜台式的商场。我去过很多次,一楼永远比二楼人多。”北京晚报资深记者王炳辉回忆说,原因是多方面的,比如人们的消费习惯仍没有改变,此外失窃现象严重,超市不得不加派人手严加盯防。

1996年,北京晚报曾做过一次讨论,“无人售货可行吗?”一些市民认为,无人超市肯定无法存在。据报道,京城一家知名超市两个月内被盗物品价值67万元;一家宾馆开办自助餐一年,800个盘子只剩下了60个。

如今,很多自助式服务逐渐被全社会接受,随处可见的自助餐、公交车主动投币、自助快递柜、ATM等,可以说超市的变革是社会变革的引领者之一。

张贺则感慨,“现在越来越多的东西都可以网购,我们逐渐习惯了逛网店,连一些老字号都在网上卖东西;但现在,最大的网络商城却借助科技的力量开起了实体店。不等上几年,咱谁也看不清市场的走向。”

 

来源:北京晚报 记者 张硕

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