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今日谷雨节气,吃椿芽儿!这7道美味馋死人了

2018-04-20 07:36 旧闻挖掘机 TF003

“杨花柳絮随风舞,雨生百谷夏将至。”今日11时30分,谷雨时节到来。谷雨是二十四节气中的第六个节气,也是春季最后一个节气。

我国古代以节气指导农业生产,此时节正值春夏之交,雨水渐增,正是百谷生长的最佳时节,因而得名“谷雨”,取“雨生百谷”之意。

民间俗语“春雨贵如油”,说的正是这个时节。

在我国民间,素有“三月八,吃椿芽儿”的说法。

农历三月初八前后,正值谷雨,也是香椿上市的时节,此时的香椿不但鲜嫩,且醇香爽口,味道最佳,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

北京人吃香椿的历史已经很久远,光从北京城里众多以“香椿”而得名的地名,便可一窥究竟:长椿街、椿树街、椿树院、香椿胡同、椿树胡同……

吃香椿,也有许多讲究,光是吃法便不下七八种。

1
香椿拌豆腐

香椿芽有一种芳香的气味,配上素净的豆腐,便成“天作之合”。

将香椿芽洗净腌制,切成末,与蒸透切丁的豆腐拌在一起,滴上香油,撒上食盐,便是一道远近闻名的香椿芽拌豆腐。

这种做法极素极简,却尤得春日之美。

2
香椿豆儿

除了豆腐,黄豆也是香椿的好搭配。

鲜嫩的香椿芽,醇香的黄豆,只要拌上些许盐和香油,无需多费工夫,便是一道美味的下酒小菜。

邀上三五好友,侃天说地,也是一大快事。

3
炸香椿鱼

另一种做法,则与清淡的香椿豆儿“南辕北辙”——“炸香椿鱼儿”。

炸香椿 《舌尖上的中国》截图

将嫩香椿洗净沥干,再裹上面糊,入热油炸黄,又酥又香。因整支香椿炸成后形似鱼,故而得名“炸香椿鱼儿”。

“香椿鱼儿”外皮金黄,香椿碧绿,芳香浓郁,别有风味。

吃上一口,便再难停下来!

4
香椿摊鸡蛋

香椿摊鸡蛋,也是一味经典吃法。

把香椿切成小粒,鸡蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧热,随后将调好的香椿鸡蛋放入锅中煎炒两三分钟即可食用,其味油而不腻,醇香可口。

芳香扑鼻的香椿,温润软嫩的鸡蛋,一勺热油便激发出二者之间奇妙的化学反应。

这才是真正的“一著入口,三春不忘。”

5
香椿饼

如果不放鸡蛋,把香椿焯过水,切碎,拌入面糊中,上锅小火煎制,那又是另一道美味——香椿饼。

与香椿摊鸡蛋比起来,香椿饼口感更为瓷实,香气却不输分毫,吃起来尤为难忘。

6
香椿拌面

要说最具北京风味的吃法,得算吃炸酱面时,把香椿芽当菜码儿。

香椿芽要用盐渍过,切得极细,与黄瓜丝、青蒜末、芹菜丁、萝卜丝搭配,再与热气腾腾的炸酱拌匀了,滋溜一口,别提多美了。

如果图省事,就是用香椿末配上素面,加点佐料拌一拌,也够香的!

7
腌香椿

香椿虽鲜美,时节却短暂,若想留下这口美味,就得祭出另一个“杀招”——腌香椿。

在腌制之前,香椿要洗净焯水,这样才能减少腌制过程中可能产生的亚硝酸盐,吃起来才健康。

沥干水分后,拌入适量的精盐,放入无油无水的容器中密封,静置上一周,即成一道咸鲜爽口的腌香椿。

放在冰箱里冷藏保存,吃的时候再取出来,就能享用上很长一段时间。

说了这么多,您是不是也馋了呢?

谷雨时节,暮春将至,要抓住春的尾巴,可别忘了吃上这一口儿!

监制:王然
编辑:张力
图片来源:北京日报图库、纪录片《舌尖上的中国》

来源:旧闻挖掘机

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