如何确保“舌尖上的安全”、让百姓外出就餐更放心？2021年全国食品安全宣传周昨天拉开帷幕。作为宣传周的一项重要活动，由市场监管总局指导、中国烹饪协会主办的“尚俭崇信 行业自律 社会共治”2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会同时在京召开。专家学者、餐饮企业代表围绕食品安全、餐饮质量、经营管理、减少浪费等话题展开研讨。

餐饮业作为在疫情中受到冲击最为严重的领域之一，在逐步恢复发展的过程中更要应对好疫情管理常态化所带来的新要求。“食品安全是关系百姓健康的头等大事”，中国烹饪协会会长傅龙成说，推进餐饮业食品安全工作，是政府、企业和行业协会的共同责任。要全面落实餐饮服务业提供者在原辅料采购、精准投料、生产过程控制、产品检验、储存、销售等链条环节的主体责任，增强企业主体责任意识，做到源头严防、过程严管、产品风险严控。

中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任张海涛表示，疫情防控常态化带来食品安全新课题，也带给餐饮食品安全管理全新挑战，让人们再次审视餐饮食品安全管理的价值。“对于餐饮企业而言，需要一套系统规范的标准方法进行管理和自查。同时也需要政府、行业协会对其进行专业培训指导，提高全行业食品安全管理水平。”

据悉，疫情防控让人们对餐饮食品安全、原材料安全和健康饮食等诸多方面都更为重视。为了落实餐饮服务提供者主体责任、加大规范指导和监督检查、强化社会共治，2020年9月，市场监管总局发布了《餐饮质量安全提升行动方案》，其中2021年为“餐饮从业人员培训年”。

来自旺顺阁、北京华天、嘉和一品、和合谷等企业的负责人共同围绕着“后疫情时代，餐饮食品安全管理的升级”、“减少浪费促发展，健康营养筑未来”两个备受关注的热点话题展开了讨论。从甄选绿色优质食材，到规范垂直供应链系统，从城市共享中央厨房，到针对渠道开展差异化培训服务，从科技赋能按需生产，到菜品创新高效利用食材，展现出了餐饮企业在食品安全建设方面所做出的努力。

与会专家现场解读了最新的餐饮业发展趋势与食品安全的规范要求，并围绕《食品安全量化分级评定规范》等内容，分享后疫情时期餐饮食品安全管理的新特征与应对措施。专家建议，要把住餐饮企业食品安全关，督促落实加工配送中心、中央厨房、门店等各环节责任。同时，鼓励企业运用大数据、互联网、云计算技术，提高餐饮业质量安全水平管理的科学性，推动“互联网+明厨亮灶”，多措并举守护“舌尖安全”。