为了让更多消费者能在立秋这天吃上最地道的泡馍，最近几天，老西安饭庄的羊肉泡馍从早上六七点就开始准备。

“一大早，店里的老汤就得投入400多斤新料，包括300多斤羊肉和百十来斤羊骨。”老西安饭庄白经理说，店里还将营业时间比往常延长一小时，下午也不停业，方便食客来就餐。

烤肉是不少老北京人“贴秋膘”的首选，为了吸引人气儿，烤肉季干脆推出秋季美食大优惠。凡在立秋当天到烤肉季“打卡”的消费者，在今年整个秋季吃烤肉都能享9折优惠。

此外，鸿宾楼也在立秋前后推出烤羊腿、烧羊肉等烤肉类美食。

烙饼卷肘子也是“贴膘”美食中必不可少的一种。老字号又一顺最近几天已经备好了大小两个规格、热气腾腾的烙饼，配上爆糊、老北京的醋溜苜蓿和小碗炖牛肉，让食客能吃上当时当令的顺口菜。

同和居月坛店的烙饼卷肘子几乎也是人人必点，其中有不少食客是通过外卖下单。“今年线上点单的顾客比之前能多两三成。”月坛同和居餐饮副经理郭素红说。

老字号同春园饭店则把传统名菜和烙饼组合成套餐，在线上线下同步推出“酱香猪头肉秋膘套餐”和“东坡肘子秋膘套餐”，包含猪头肉等主菜及鸡蛋、黄瓜条、豆芽等配菜。

“扒烧整猪头、扬州狮子头、拆烩鲢鱼头并称‘扬州三头’，是苏菜的名菜。今年立秋我们把苏菜三头之一的猪头放进立秋套餐，让喜爱苏菜的顾客吃得过瘾。”同春园饭店行政总厨王鸿庆说。

与此同时，曲园酒楼推出烧饼夹牛肉和烧饼夹肘子的立秋当红美食；峨嵋酒家则用薄饼卷着镇店的宫保鸡丁迎立秋；长椿街马凯餐厅还推出肘子、摊鸡蛋、烙饼的“立秋黄金组合”；柳泉居的万福肉、玉华台窗口的酱牛肉和酱肘子，以及杏园餐厅的过油肉等，也将在立秋这天加倍供应。

除了供应新鲜花样，今年许多餐馆还在立秋当天延长营业时间，并提供各种优惠。

砂锅居将在立秋当天提早开门、错后打烊；西来顺主打的马连良鸭子在立秋当天打破限量、全天供应；惠丰门丁肉饼的烙饼卷肘子在立秋当天特价；庆丰包子铺的酱牛肉、酱猪耳、酱肘花、肉皮冻等肉食也都能享受不同程度的满减优惠。

随着立秋的到来，北京稻香村也在加大生产，为市民足量供应“贴秋膘”的应季肉食。

“最近几天肉类熟食销量持续走俏，尤其是酱肘子，今天一上午就卖出200多块，进店顾客几乎人手一份。”稻香村东直门店店长介绍说，这两天光是酱肘子就已经备足60吨，酱、卤、灌、炸等50多种熟食也供应充足。

此外，北京稻香村二十四节产品立秋酱肘子也在最近几天摆上柜台。盒上“凉风至、白露降、寒蝉鸣”的包装封套，让“贴秋膘”的传统食俗更透出浓浓的中华传统文化。

来源：北京日报客户端 | 记者 阎彤 实习记者 杨天悦

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