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从最低日销售额到客流逐渐增加,北京餐饮企业按下“重启键”

2020-07-17 13:44 北京晚报 TF019

晚上6点半,长楹天街购物中心的一家火锅店,门口已经有客人等位。对于这样的场景,店长刘先生则已经很久未见。“虽然因为防控的需要,保持桌与桌间的距离,桌子的数量要比疫情前少一些,但是也很少出现满座的情况。”

客人进店均需扫码登记

回忆

一天只卖四杯饮料

疫情发生以来,这家火锅店并未闭店停业。可进店消费的客人少之又少,虽然已经做好防护,但是很少有人选择堂食。“最少的一天只卖了四杯外带的饮料,一天都没有堂食,销售额只有一百多元。”

同样,束河人家(北京)餐饮管理有限公司负责人闫岩也感受到销售额“断崖式”下降。关闭了数月之后,在五月底,束河人家南锣鼓巷店开门,随后便出现了销售额逐渐上涨、客流量增加的情况。“恢复到了平时的八九成,但是突如其来的二次疫情又给我们一个很大的冲击。”

闫岩清晰地记得在6月22日,全天的销售额只有840元。“这是我们店开业十年以来最低的日销售额。对于餐饮企业来说,这也是最艰难的时刻。”

支撑

闭店每月赔30万

在束河人家南锣鼓巷店日最低销售额的背后,则是每日超过万元的费用。闫岩算了一笔账,每月的人工、租金等成本,需要投入超过30万元。闭店数月,员工并未辞退,企业还要支付着员工的基本工资与社会保险。“很多员工都是在店多年的,我们彼此都愿意在一起共同扛过这段时间。”

一家品牌老字号餐饮公司工作人员表示,疫情期间,公司所辖的品牌都遭遇到了客少人稀的状况。

刘先生所在的火锅店,虽然一直开门营业,但是很长一段时间则是鲜有人进店就餐。每月五六十万元的固定支出,让他焦头烂额。

“没想到疫情会有比较长的过程。”刘先生坦言,公司一直在苦苦支撑,对于有意愿回到公司工作的员工都敞开了大门,并未因节省成本而裁撤员工。“很多时候餐厅里都是服务员比客人多。只要公司能撑着,不裁员也算是对员工和社会的一个责任和交代。”

回暖

人气信心都在提升

北京连续多日无新增病例,也让闫岩看到了转机。随着北京有序推动复工复产、复商复市,进店的客人明显增多。虽然客流量与正常状况下有一定差距,但是恢复则是实打实地出现在眼前。

除了进店的检查外,店中每日都有专人对各个区域进行消毒。闫岩也对店内食材采购进行了要求,对每次采购的食材进行信息记录并标号。“让每种菜都有据可查,都能够完整地溯源,也让客人更放心。”

刘先生也感受到了复商复市后的变化,在晚上和周末的用餐高峰中,店中出现了久违的排队等号现象。平日中,进店就餐人数也在渐渐增加。

“慢慢从过去的四成开始上升,现在能够达到平日的六成。” 刘先生每天都在店中,观察着客流变化与店面防护。在他看来,更多的客人走进店中就餐,店铺的人气上涨与客人信心的提升,说明餐饮企业已挺过了最难的时期。“虽然我们希望能够恢复到往常的水平,但是对于食材的安全和客人进店的防护不会降低标准,珍惜来之不易的局面,只有保持下去才能真正让我们脱离之前的困境。” '

来源:北京晚报 记者 赵喜斌

流程编辑:tf019

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