饭点时，天福号餐厅里坐满了游客

坐标：陶然亭公园

天福号、桂香村代替“老三样”

上周，老字号“天福号”在陶然亭公园新开了一家“亭餐厅”，早上6点就开始供应老北京早点，大火烧2元一个，豆腐脑3元一碗。“我们每天早上都来这儿跳舞，没想到从小吃到大的老字号也开了进来。”几名市民高兴地看着菜单说着，正好可以吃完中午饭再回家。

午餐和晚餐时段，门钉肉饼、门框烧饼等常见的老北京小吃都有供应，天福号烧饼夹肘子10元一个、骨汤面18元一碗、肉炒疙瘩15元一份。除了各种主食，店里还供应小炒和米饭套餐，总共有56种肉食类简餐，价格大致在20至40元之间，还供应可以外带的天福号酱肉。店里一面墙上挂满的鸟笼和黄铜茶壶透出浓浓的老北京味儿，人们有说有笑地品尝着老字号的传统吃食，节奏也不自觉地就慢了下来。

走进桂香村·创意糕点店，这里的货品摆放一改老字号糕点店传统的裸露摆放方式，而是专门设计了独立包装，将玫瑰饼、葡萄奶酥等招牌点心放进时尚的推拉门货架。“经常有年轻家长带着孩子进来指着江米条、蛋黄片说，这就是爸爸妈妈小时候吃的零食，然后买走一大包。”每次看到这样的场景，店长张靖就会特别开心，因为他们的产品能勾起大家的美好回忆。

桂香村的江米条让人找到熟悉的味道

而在陶然亭公园新开的“元茶”茶馆里，也出现了不少年轻人的身影。大大的落地窗和现代简约的布置让屋子显得宽敞明亮，两扇窗前分别是一排吧台、还有几张小圆桌和沙发椅，这是老字号“元长厚”第一次开始尝试现磨咖啡和新式茶饮。“奶茶、奶盖茶和水果茶都有，最近还新上了一款芋泥啵啵，是用芋泥、芋圆和鲜牛奶做的。”店长高文洁介绍说。这里100多平方米的空间让人舒适，窗外还有得天独厚的美景：近处有竹林和银杏，远处有湖水波澜。茶点也不再是瓜子、开心果“老几样”，五颜六色的马卡龙开始出现在了橱窗里。这个茶室却让白领小华眼前一亮，“真希望未来能有更多的公园开起来这样的茶吧。”

在此之前，这里只是公园一处普通的商业售卖商亭，主要卖包装食品、饮料、儿童玩具和“老三样”。陶然亭公园对园内3处商亭做了“大手术”，“老三样”全部下架，商亭变身成为桂香村·创意糕点店、元长厚·元茶茶饮店和天福号·亭餐厅。3处商亭的外观都以亭子结构为基础，外观呈现中国传统建筑的特色，与周边景观和谐相融。为了让商亭的风格和业态与陶然亭公园的“气质”契合，“光设计方案就讨论了好几轮，甚至推翻了重新设计。”陶然亭公园经营科科长李妙璇说。

坐标：北京动物园

引入品牌餐饮对小朋友的胃口

北京动物园是孩子们的天下，但吃午饭总是家长最头疼的事儿。张女士经常会带孩子去看动物，“孩子起得晚，收拾收拾到了动物园也得10点了，玩俩小时就该吃午饭了。”在公园吃还是回家吃？总是困扰着她。夏天，张女士会给孩子带一些沙拉、面包应应急，可到了冬天就特别发愁，吃凉的拉肚子，热的又没有太合心意的。

不过最近张女士发现，动物园的餐饮区和售卖亭都有了不小的变化。犀牛河马馆餐饮区是张女士经常带孩子逛的地方，“说实话，以前一进门就是一股方便面味儿。”如今，这里的方便面摊位摇身一变，成了一个外观时尚的小吃柜台，销售酸辣粉、牛肉面、卤肉饭等可口小吃和饭菜。

犀牛河马馆餐厅区的方便面摊变身时尚美食广场

在公园里的其他商业网点，也有很大的变化。天鹅湖餐厅里，鱼香肉丝、梅菜扣肉等几种常见口味的盖饭价格大都在40元左右，还有专门针对小朋友的卡通奶黄包、紫薯包等。

北京动物园经营管理科负责人介绍，目前动物园的餐饮服务主要集中在北区、西区和东区。在北区，除了犀牛河马馆餐饮区外，海洋馆桥西北侧商亭进行升级改造，由临时商亭调整为外形为乌篷船风格的固定商亭，新增关东煮、蛋挞、猪排、冰淇淋等食品。在东区，冬奥特许商品店旁新增一家“赛百味”，科普馆餐饮区新增“48小时鲜食”系列，“我们和专业公司合作，对方提供新鲜饭菜，菜品也都是选择的适合儿童的口味。”在西区两栖爬行馆、企鹅馆周边，公园还增加了“一捧饭团”、“阿甘锅盔”等品牌餐饮，并引入进口食品、鲜榨橙汁自动贩售机等，让游客有更多选择。

坐标：天坛公园

文创甜品店在老外面前拿得出手了

作为历史悠久的古典园林，天坛公园也“玩”起了时下最流行的文创食品。如果从天坛北门进入公园，在路边就能看到一座时尚的小商亭，打着“天坛甜品店”的招牌，走近还能闻到咖啡的香气。原来，这是天坛公园最新开张的文创食品店，在古老建筑的映衬下，散发着独特的气质。

祈年殿图案被印到咖啡杯子上

“别看店小，老外不少。”天坛公园经营管理科科长赵忠华对这家店做了一个十分押韵的总结，“以前，公园里除了‘老三样’，还有老玉米、盖饭这样的餐食，说实话，我们的外国游客多，真是拿不出手。”怎么做才能与天坛文化相契合？赵忠华和同事们思考了很久。

最后，公园决定从文创出发，将天坛最著名的花卉月季作为主角，打造月季花冰激淋。冰激淋以牛奶为主材，用新鲜水果榨汁进行调味，没想到试营业期间就大受好评。甜品店推出现磨咖啡的同时，还在纸杯上做起了文章，祈年殿等天坛元素被印到了杯子上，让游客爱不释手。经常可以看到，有游客从北门进了公园之后，直奔甜品店消费。

赵忠华告诉记者，下一步，公园将对重点景区周边的商业进行提升和改造，用简餐、甜品、文创食品来替代“老三样”等传统业态。元旦前，公园还将推出文创甜点，将天坛元素融入饼干、糕点等小甜品，将天坛文化与餐饮文化有机结合，让游客享受双重文化体验。

【观察】

给每家公园量身打造“餐饮清单”

北京市公园管理中心服务处处长缪祥流告诉记者，其实公园“老三样”的形成，有其历史原因。很多市属公园，特别是文物古建众多的历史名园，水电气热等基础设施有严格的设置规划和使用规定，大部分只能选择最简单的方式售卖便利食品，加之当时的民众需求水平，早在上世纪80年代就基本形成了方便面、面包和烤肠这“老三样”的公园食品格局。由于简单、方便、实惠，“老三样”其实现在也还有一定市场。

如今，逛公园已不再单纯是为了看风景，更是一种悠闲的生活体验。

缪祥流介绍，市公园管理中心认真分析了“老三样”的市场需求，采取了不同的提档升级措施。方便面有汤有水，剩汤剩汁污染环境，坚决退市。烤肠连同煮玉米、煮鸡蛋等裸露食品，存在安全风险隐患，原则上逐渐退市；由于有儿童需求，北京动物园严格实行统一进销管理，引进烤肠知名品牌、提升品质，其余公园全面退出。而面包类预包装食品，引入知名品牌、丰富品种品类，让游客有更多选择。

有退自然有进。缪祥流说，为了满足游客市民多样的游园需求，市属公园按照“一园一店一品”要求，对园内餐饮网点进行重新定位和规划，比如，固定商圈该卖什么？节假日游客大幅度增加的时候怎么应对？活动期间的配套如何跟上？每家市属公园都要求按照正餐、简餐、快餐、小食品零售的“餐饮清单”来进行设置，不断丰富产品种类，价格面向大众。

截至目前，市属公园的餐饮服务提升工作初见成效，共有正餐场所14处，颐和园听鹂馆、天坛旻园御膳饭庄、北海仿膳饭庄等通过推出老字号套餐、研发宫廷御点及特色元素食品等打造公园餐饮的文化品牌；有简快餐场所169处，这些简餐小卖部，可提供冬季暖热饮、自热餐饭类应季应时餐饮，并将按季节及游客需求进一步丰富。

来源：北京晚报 记者 叶晓彦 实习记者 杨天悦