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停业15年后,这家京城老字号重张(组图)

2019-11-08 20:05 北京晚报新媒体 TF010

已经停业15年的京城老字号,森隆饭庄今天重张营业,松鼠鳜鱼、冬菜包子、冬菜扒鸭、牛充猴头……

京城食客又可以尝到经典老味道了!

在新世界商场五层,

经过近一个月试营业,

装修一新的森隆饭庄今天正式营业。

掀开串珠门帘进入餐厅,

临窗、临墙的卡座罩着原木格栅的隔断,

很有江南风情,

处处可见的荷花元素仿佛水乡。

京城老字号

北大师生曾是常客

据介绍,1920年,东安市场北面的金鱼胡同里,江苏丹徒人张森隆将自己创办的稻香春食品店全部翻修重建,盖起了漂亮的三层楼房,一层为稻香春南味食品店,二层为森隆西餐馆,三层是森隆中餐馆。开业之前,张森隆在报纸上大做广告宣传。1924年4月17日,森隆饭庄正式开业。

森隆中餐厅聘请镇江名厨掌灶,供应江苏风味菜,还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜有几百种,其代表菜有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等,冬菜包、四方角、火腿萝卜丝饼、酥盒子等面点也深受中外宾客的称赞。

当时北大(今沙滩红楼)的不少著名学者、教授、作家及学生等知识界人士常光顾森隆,聚餐小酌、高谈阔论,在他们的笔下、日记里,常提及森隆的字号。

恢复老字号森隆重张

1956年,森隆饭庄参加公私合营,1968年东安市场改造时,取消了森隆饭庄。1979年,在东四北大街路东的江苏餐厅改称森隆饭庄。1980年,胡乔木同志为重新开张的森隆饭庄题写匾额,该门匾传用至今。随后,森隆饭庄停停开开很多次。

2005年,因为地铁五号线建设,位于张自忠路口东北角的森隆饭庄被拆停业。之前的2004年,东城饮食服务公司收购了东城六个老餐饮品牌,就包括森隆饭庄。同一年,兴华美食餐饮有限责任公司收购了东城饮食服务公司。森隆饭庄这家老字号,经历了私有、国有化、股份制的演变。

响应国家恢复老字号的号召,在政府有关部门的支持下,今年,森隆饭庄这一京城老字号又得以恢复。新餐厅面积680平方米,240个餐位。

老食客尝菜保证老味道

在停业的15年间,经常有老食客找到兴华美食餐饮有限责任公司,希望能恢复森隆饭庄。

“这些老食客都非常有情怀,我在公司的翠华楼、东兴楼工作时,经常看到他们去找公司的人,希望能恢复森隆饭庄。森隆当年有什么好菜、口感是什么,他们都会跟我们聊。”森隆饭庄总经理王培欣介绍。

为了恢复老味道,公司专门请专做江苏菜的老师傅掌勺。“响油鳝糊过去选用的是野生鳝鱼,为了保持曾经的口味,现在我们的食材也是从扬州空运来的,也是野生的鳝鱼,还有白鱼、慈姑等,也是从江南每日空运进京。”王培欣说。

响油鳝糊

还有松鼠鳜鱼,为了保持老味道,选择冰鲜的鳜鱼,先在冰箱里冻一下,吃起来外脆里糯。冬菜包子以前在森隆卖的非常好,停业后,老师傅去松鹤楼卖包子了,这次森隆饭庄重张后,公司又把老师傅请回来,培训大家。

素烧鹅

鸡汤蒸太湖白鱼

蟹粉豆腐

森隆脆皮鸡

招牌大煮干丝

鸡头米河虾仁

9月13日试营业期间,饭店征集老食客尝菜,不断调整菜谱和烹制方法。

“响油鳝糊一开始做的颜色比较浅,我们是先用竹签划开,紧接着汆水。经过老食客试吃后,我们在汆水之前,先过一下油,肉质更紧实。”王培欣介绍。

森隆饭庄的回归,是“老品牌”与“新时代”的碰撞,“旧理念”与“新观点”的融合,也给当代年轻人留下一个关于老品牌的“新印象”。

“过去,森隆饭庄的定位倾向高端,较高的菜品价格使得不少普通老百姓望而却步;森隆饭庄重新开业后,价格水平也趋向亲民化,为的就是让普通人都能尝一尝这地道的江浙味道。”王培欣表示。

 

 

来源:北京晚报新媒体 记者: 于丽爽

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