作者：卿 晨

蛾眉豆 来源：东方IC

身为成都人，看见蛾眉豆，仿佛遥远的童年能在倏忽之间回到眼前。小同事也是四川人，蛾眉豆的种子，来自她探亲的父母。

一直以为蛾眉豆是成都的土语，大概很多舞文弄墨的同乡与我有着相同的误解，所以在他们的文章里，也有就着读音写作“鹅米”的。后来依稀有印象，蛾眉豆的学名是扁豆——它本来就长得扁，称谓倒也形象。然而到北京念书后，我发现北京人管四季豆叫扁豆，北京又完全没有蛾眉豆的影子，这段“名称疑案”只得暂时放下了。

直到这一回，才决定认真查个究竟。在搜索栏刚刚输入蛾眉，蛾眉豆三个字就蹦出来了。

原来蛾眉豆不仅是正经学名，来头还挺大，典出李时珍的《本草纲目·谷三·藊豆》，李时珍曰“此豆可菜，可果，可谷，备用最好，乃豆中之上品”。据现代植物学的认定，此豆的营养成分相当丰富，嫩荚作蔬菜，种子可入药。后来我自己种时还发现蛾眉豆生长很快、产量也高，这大概可以解释为什么蛾眉豆是我深刻的童年记忆之一，物质匮乏的年代里，此豆完全可以称作“全身都是宝”。

然而我对蛾眉豆的记忆并非基于美味。用作蔬菜的荚，有难以形容的粗糙口感，较别的蔬菜也硬得多，即使是在极嫩的时候切成细丝炒一点肉——那年头极难有这样的奢侈。成都话里倒有种刻薄的形容较为贴切，“割喉咙”，不仅如此，其实还有一点磨舌头，如细砂纸磨的感觉。

难得的在于趣味。首先蛾眉豆长得好看，豆荚扁而宽，两头微弯，构成一个完美的流线型椭圆；末尾还有一点微微的卷须，颇俏皮。它的颜色也好，带点老成的深碧绿，透出深紫，从中间到两侧逐渐浓厚，于是两侧边缘各生出一条紫色的细线，如工笔般细致。

趣味从备菜开始。由于蛾眉豆边缘有结实的筋络，在烹饪前需要撕掉，这往往是打发小孩子的好活计。用手指甲掐掉一头的尖，沿生长的反方向慢慢拉扯开，一条完整的筋络就撕下来了，然后换一头继续。这项工作并不难，要的是细心和耐心，一个一个豆荚撕开去，有小小的延绵不绝的成就感。每次收工，都有些意犹未尽。

那时候，总随父母吃单位食堂，菜色经常是软烂的一团，成分不明；蛾眉豆因此脱颖而出，它们多数还保留着完整的形状。食堂的食材不会考究，故而豆荚都有些老，豆子鼓胀胀的，一粒粒在豆荚里凸出，因为撕掉了筋络，边缘会有一些开裂，用筷子尖压下去，看一粒粒豆子被挤出来，再一粒粒夹起吃下去。豆子还嫩着，加之烹饪时间长，十分软烂，倒比其他豆子好吃，吃了还不胀气。吃完豆子，再草草地把豆荚吃掉。随着时间推移，豆子越长越大，豆荚渐渐薄成一层皮，即便弃之不食，也不会被骂浪费。就是此时，夏天已快到了尽头。

小同事与这些往事无关，自然不理解我的惊奇，在他眼里，我也许是乡愁发作。他顺手扯了几个老得干掉的豆荚递给我：“多的是，您拿去种吧，长得很快的。”

长得确实不慢。在热带，蔬菜很难种，但豆类似乎是个例外。种子泡开埋进土里，不过两周，就缠缠绕绕起来，过了一个月，连后窗都给遮了一个满，有顽强的卷须甚至直接钻过缝隙长到纱窗里来了。

惊艳的是花，蛾眉豆的花竟然也这么好看。腋生的总状花序，花序轴要比童年时见的长，每一个轴的节上丛生出两三朵紫色小花。豆科植物的花的形状很像小蝴蝶，风一过，如一串串蛱蝶飞舞。当地雇员很新奇，剪了来替我插在屋子里，后来这新奇过了头，他自作主张将其种进了花园，随即一副入侵姿态，除之不尽。

蛾眉豆一开始结实，就让人手忙脚乱。在热带，植物都长得飞快，一而生再而熟三而老，稍一疏忽，那嫩豆荚就已经老了，稍不留神就干在了藤上，令人欲哭无泪。还是厨师挺身而出，将干豆荚摘了，剥出豆焖熟来吃；他用的是五香豆的烧法，软糯鲜香，妙不可言。

非洲当地人对蔬菜的烹调，执着于长时间的熬煮，与蛾眉豆简直是绝配。但蛾眉豆是外来物种，而且只来到了我们的院子……

年逾九十岁的开国总统长年吃素，因我与他的小女儿是密友，便摘了满满一大袋送去，怂恿着给老人家的菜谱加个花样。她自己先试吃一回，兴奋回复：好吃啊！然后讨了一大把种子，在自家园子里替老父种起来。

不知道她那里收成如何，改天一定发邮件问问。

（原标题：在非洲种蛾眉豆）

来源：北京晚报

流程编辑：TF021