纪晨 摄资料图

    酸辣粉的“公主梦”

去年年初，家住朝阳区的孟女士发现，在悠唐购物中心的地下一层，开了一家“粉嫩”的小店。在该楼层的整个餐饮街中，这家小店的“梦幻派”和“公主范儿”让人耳目一新。“也许卖的是网红奶茶或是小而美的甜品？”孟女士一边猜着，一边前去打探，可走近一看，这家店的主打卖品竟是一碗碗冒着热气、淌着油花的酸辣粉。

“这家店内的墙壁、椅子，主色调都是粉色，天花板上还挂着一朵朵棉花似的白云装饰物，不进来坐下看看别人点了什么，真的很难想象这是一家酸辣粉餐厅！”孟女士告诉记者，虽然小店的装修效果很适合打卡拍照，但价格却并不尽如人意。“一般酸辣粉是十来块钱一大碗，这家店却要28元起价，如果加牛肉料什么的，价格飙升到三四十元一碗。口味不差，也算不上出彩。”

因为这家酸辣粉离孟女士家很近，每每想吃酸辣粉时，孟女士都会去点一份。“也许是因为价格过高，店内景象常常是十来张桌子中只坐了两三桌人。”孟女士注意到，也就是到饭点的时候，前来取餐的外卖员会打破小店的冷清。

两个月前，爱吃辣的孟女士又来到这家小店，却发现一圈灰色的施工围挡遮住了从前的梦幻粉色。附近有一位消费者在饮品店买饮料，他说：“我在楼上上班，知道这家店生意不算太好，现在看来它是直接倒闭了，光有装修的噱头也不行。”

    煎饼价格一路飙升

石景山聚诚粥店的一角，是一个专门卖煎饼的小摊位。它比路边一般的“小推车煎饼”显得干净些，有一个小小的窗口，玻璃擦得锃亮，付款、取煎饼，都从这个窗口进行。不过，价格也比路边摊贵了不少。

工作日的早晨，记者来到这家店打探，窗口只有一人在买煎饼。记者询问得知，如果加两个鸡蛋的煎饼，已卖到9元一份。食客向记者表示：“这家煎饼店平时生意看上去也就是一般吧，周边还有一家开在底商里的煎饼店，并没有这家贵。我觉得包装升级了，管理也要跟上来。”

点评：

中国贸促会研究院博士赵萍：需求还需精准把握

从案例来看，有的店在“深度美颜”后转型成功，有的店则升级失败。这并不是包装本身的问题，而是在于商家对消费者诉求的研究是不是精准，是否能在把握精准需求的基础上进行产品和服务的创新。如果包装升级后，成本控制出现问题，一碗粉卖到三四十元，那就超出了许多消费者的预期。如果店面装修为消费者带来的精神、心理上的满足，不能支撑商品价格飙升后对消费者的影响，便往往会导致生意失败。产品和服务的提升固然重要，而能不能在此同时提升性价比，也是至关重要的。

社科院社会学研究所副研究员吕鹏：出台政策支持小吃店升级

把一个小店从“路边的一台手推车”变成“商圈中的一道风景”，这并非一件易事。不是每个小店都能有这样的条件，转型失败往往是输在了“成本”二字上，如果店面搬进商场后，租金、人工等成本都上升了，商品价格也要上涨，再加上其他因素未满足消费者需求，最终小店很可能难以存活。

我建议，在美化城市的同时，相关部门可以出台与之配套的鼓励政策，支持这类路边小吃的转型升级之路，让城市在干净整洁、颜值提升的同时，还能随时保证消费者买上一份情怀满满的、地道的小吃。

来源：北京晚报 记者 殷呈悦 孟环