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年夜饭:最甜不过“八宝饭” 看似简单却需不惜工本

2019-02-15 08:10 北京晚报 TF021

除夕之夜的一顿年夜饭,最为国人所看重。冷盘、热炒、火锅、蒸菜,年夜饭餐桌上的每一道菜,不但色香味得样样俱全,食材选择和命名意头也得吉利,仿佛这样才能过出热热闹闹的年味:火锅沸煮,是红红火火;有鸡有鱼,叫吉庆有余;炸一叠藕夹寓意家运兴旺如“烈火烹油”;蒸一碗肉丸、狮子头,象征“团团圆圆”…...

无论南北,很多人家都会选择蒸一碗八宝饭作为传统甜品。插图 冯晨清

各地年夜饭的菜谱随南北物候各有所异,但席间大都少不了最后一道压轴甜点,祝福来年日子甜甜蜜蜜。我了解到,无论南北,很多人家都会选择蒸一碗八宝饭作为传统甜品。一来,八宝饭软糯香甜,尤其适合老人小孩使用,广受欢迎;二来,八宝饭上铺陈的杂果或红或黄,配上红绿丝儿,看着格外喜庆,也适合给年夜饭添上明艳的一笔。

一勺八宝饭是我对春节最鲜明的味蕾记忆。它做法虽然看似简单,却需要不惜工本,成品的好坏全靠做饭的人愿意花多少心思。记得每年大年二十九的晚上,外婆总会提前将糯米泡制一夜,赶在糯米上锅蒸制前,还得将糯米煮成八分烂。“八宝饭的糯米入口要越软烂才好,光蒸是不够的,必须提前煮过,这是第一要紧的。”外婆以前总在厨房里对儿时的我絮叨八宝饭所需的工序,一年年下来,竟对要诀记得十分真切。“八宝里莲子必不可少,上锅蒸前也要提前泡一宿,煮个八分烂。此外,莲子要选粒子肥圆,莲肉呈饱满白色的。红莲不能要!粒形瘦长,皮色暗花不说,久煮也烂不了。”

至于八宝饭内其他“八宝”的种类,则没有明确的限制,不但各家的选择有所不同,随着时代的发展和物流的便利,出现在八宝饭里的新食材也越来越多,也让八宝饭这一传统风味焕发出更多新的花样,可以镶上不少在过去难得一见的坚果蜜饯,让老人们尝尝鲜:美国的葡萄干、李子干、西梅、巴旦木,泰国的菠萝干、龙眼干,地中海的无花果,土耳其的杏干,越南的腰果,巴基斯坦的松子等等……把这些配料一圈圈铺在碗底,轻轻放上糯米,拌上些猪油,填上早早预备好的豆沙,蒸熟后翻扣在盘子内,浇上稀释的冰糖汁,表面再放上几颗车厘子,就可以端上桌。

不仅是我,对很多人来说,八宝饭都是春节里最“甜”的“节趣”。“今年在旧金山过年,饺子、配菜都是中餐馆里端回来的,我自己就蒸了一碗八宝饭,食材也好买。没想到却把我妈乐坏了,说看着传统喜庆,是典型的中国味儿,一个劲儿地拍照。我老公的那些白人亲戚们,对这种软软甜甜的口味也能接受,当成甜品分着吃,说比饺子新颖。”在美国的发小大年初一发来微信和照片向我“嘚瑟”。长大后外出求学工作的我们,庆祝春节的地点也从故乡散向了大江南北甚至东西半球,但那碗糯米晶莹,豆沙红亮的糯米饭却成了心中最柔软的记忆之一。

来源:北京晚报 记者:袁璐

流程编辑:TF021

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