孙博

资料图 新华社记者 刘颖 摄

一个晴朗的中午，我们两家三代十多个人，来到烈治文山市的“狗不理”餐厅，据说此店是北美的第一家旗舰店。刚坐下，在加拿大长大的两个儿子就对店名产生了浓厚的兴趣，为何其中有一个“人类最忠实的朋友”之名？大儿子工作已大半年，小儿子正在读大学，他们的中文都属于“有限公司”，虽能生硬地读出这三个字，却并不了解其中的含义。

年迈的盛伯伯知识渊博，绘声绘色道出了“狗不理”的传说。约一百六十年前，在天津的一户农家，四十岁时喜得贵子，为求平安取乳名“狗子”。“狗子”十四岁开始学手艺，在蒸食铺做小伙计，用水馅、半发面做出来的包子色香味独特，颇受食客欢迎，慕名而来者越来越多。“狗子”忙得没空搭理食客，众人戏称“狗子卖包子，不理人”，天长日久，人们喊顺了嘴，就叫他“狗不理”了。

两个儿子听得津津有味。盛家的“两朵金花”也在加拿大长大，分别念高中和初中，她们已经不是第一次听爷爷讲这个故事了，生怕两个大哥哥听不明白，不时用英文翻译其中的关键句。

谈笑间，热气腾腾的包子已经端上了桌，不走形、不掉底、不漏油，个个呈菊花状。我先尝了一个传统猪肉包，轻轻咬一小口皮，将汤汁吸饮下肚，再吃皮和馅，皮薄、韧劲足，肉香四溢，入嘴口感柔软，肥而不腻。这类包子的汤汁不少，记得梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提及：“包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背。”如果动作的幅度略大一点，即使不烫到自己的脊背，也有可能溅到同桌人的脸上，所以我再三提醒孩子，吃时要格外小心。

一个包子下肚，盛兄赶忙问我感觉如何，答曰：“就是这个味！”在我看来，它与“狗不理”天津总店的味道不相伯仲。屈指一算，我唯一一次赴津还是十六年前，为去处理一部小说的定稿。也是一个中午，几位编辑带我去品尝百年老店的包子，天津人的好客和包子的美味，至今难忘。

我边吃边向经理打听，这可口包子的奥秘到底在哪儿？原来为了让海外的乡亲品尝到正宗的包子，“狗不理”天津总店派遣经验丰富的非遗传人亲自到多伦多主理。他们选购本地上好的面粉，从不买超市里的肉碎，而是选本地产的鲜猪肉，按七份瘦三份肥的比例剁碎制成肉馅，搅拌均匀后加上适量的水、排骨汤和肚汤，佐以香油、酱油、姜末、葱末。为了保证包子的新鲜度，坚持现场制售。

我又试了试海鲜时蔬包、津味素包、酱肉辣白菜包，种类有别，同样美味；妻儿与我的感觉相同，完全是吃一口就停不下来的节奏。大儿子一边大快朵颐一边拍照，实时发布到社交媒体上，与诸多好友分享；小儿子除了尝试我吃的四种包子外，还品尝了猪肉西芹包、百年酱肉包等，赞不绝口，他当即决定下次高中同窗聚会的地点就选在这里。

老字号品牌开拓国际市场之路并不容易，为节省运输成本，首先要解决食材的本地化，制作工艺则需更加严格。多伦多的“狗不理”用地道的味道，牵起远行游子的情思，也让第二代华人更真切地感受到中华文化的博大精深。

（原标题：在他乡尝“狗不理”）

来源：北京晚报

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