京天红炸糕 图片：张硕

其实，京天红现象已经不是第一起。在快速发展过程中，新的城市规划必然带来一些老店的搬迁，短期内自然会影响到一些忠实消费者的习惯，有人因此会有一些埋怨，这是可以理解的。前段时间，西四烧饼店因为辖区业态升级暂停营业，不少市民也是为一口烧饼排队几个小时。后来证明这样的担心并不必要，因为几个月后，新烧饼店就回来了。

如果老店能在原商区予以保留，让人继续品尝到老味道，固然是好；但一些开了几十年的老店另觅他处经营，也是常有的事。考虑到整个城市的利益，在遇到地域性的改造升级时，绝大多数商家其实都能积极配合。而为了留住一些带有地标性的老店，政府往往也会出面协调，比如前两年为了不让“爆肚皇”关张，辖区街道和城管就曾帮忙，为这家网红店在别处张罗了新店。新店还是老味道，同样人气爆棚，老顾客照样来捧场，还能带来附近的新顾客。

比保留原址经营更重要的，正是自身的过硬品质。西四烧饼摊和京天红门前排队的消费者，有的是老顾客，吃的是怀旧情结；有的是慕名而来，想尝尝究竟怎么好吃。也都说明，真正让人留恋不舍的，让人心生向往的，是正宗的好味道。

看一看更加声名远扬的那些百年老店、老字号，在城市变迁的过程中，它们中有几个没挪过窝，而且大多都挪过很多地方。酒香不怕巷子深的老话说得很到位，只要一如既往地提供优质产品和服务，就不怕损失老顾客，更不愁没有新顾客。

叫得响的品牌、站得住的老店，都是实打实地干出来的。老老实实做生意，到哪儿都可接着做，到哪儿都能美名远扬。

来源：北京晚报

作者：贾亮

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