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百年老店缘何声名远扬?比位置更重要的是品质

2019-01-10 12:48 北京晚报 TF020

近日,京天红炸糕将要离开虎坊桥的消息传出后,大批市民到门店做最后的告别,排队长龙颇为壮观,甚至有黄牛趁机加价出售,引发舆论关注。经与出租房方协商,最终确定工人俱乐部装修完毕后,京天红炸糕将留在原址经营。无论对于喜欢吃这一口的老顾客,还是对经营京天红炸糕的店家而言,这都是一个皆大欢喜的结果。

京天红炸糕 图片:张硕

其实,京天红现象已经不是第一起。在快速发展过程中,新的城市规划必然带来一些老店的搬迁,短期内自然会影响到一些忠实消费者的习惯,有人因此会有一些埋怨,这是可以理解的。前段时间,西四烧饼店因为辖区业态升级暂停营业,不少市民也是为一口烧饼排队几个小时。后来证明这样的担心并不必要,因为几个月后,新烧饼店就回来了。

如果老店能在原商区予以保留,让人继续品尝到老味道,固然是好;但一些开了几十年的老店另觅他处经营,也是常有的事。考虑到整个城市的利益,在遇到地域性的改造升级时,绝大多数商家其实都能积极配合。而为了留住一些带有地标性的老店,政府往往也会出面协调,比如前两年为了不让“爆肚皇”关张,辖区街道和城管就曾帮忙,为这家网红店在别处张罗了新店。新店还是老味道,同样人气爆棚,老顾客照样来捧场,还能带来附近的新顾客。

比保留原址经营更重要的,正是自身的过硬品质。西四烧饼摊和京天红门前排队的消费者,有的是老顾客,吃的是怀旧情结;有的是慕名而来,想尝尝究竟怎么好吃。也都说明,真正让人留恋不舍的,让人心生向往的,是正宗的好味道。

看一看更加声名远扬的那些百年老店、老字号,在城市变迁的过程中,它们中有几个没挪过窝,而且大多都挪过很多地方。酒香不怕巷子深的老话说得很到位,只要一如既往地提供优质产品和服务,就不怕损失老顾客,更不愁没有新顾客。

叫得响的品牌、站得住的老店,都是实打实地干出来的。老老实实做生意,到哪儿都可接着做,到哪儿都能美名远扬。

来源:北京晚报

作者:贾亮

流程编辑:TF020

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