北京过去没有几百斤大白菜难过冬 如何储存也是门学问
2018-12-08 10:17
北京晚报
TF021
上世纪七八十年代,每到入冬,家家户户就该忙活买“冬储菜”了;各菜市场及大小副食店,也纷纷进入“临战”状态。大街上,满载大白菜的汽车来来往往;胡同口、菜店前,一水儿的青口白菜堆成一座座小山,每堆上都插着牌子,标明几级菜、每斤多少钱。系着蓝围裙、戴着白套袖的售货员们忙着卸菜、分级、码放、过磅;甭管什么家庭条件的人,都会放下身段,每天早早地去排队……
作者:何杲
也充分做好了思想和物质准备,拿下这个重大任务是必须的。一级菜棵棵都有十来斤,老帮子被剥掉,那叫一个干净、瓷实,但按人口限量写本。二、三级菜质地稍差一点,但不限量,价钱也便宜,每斤一角五分钱上下。那时,我住东城区苏州胡同,院里北屋薛大妈家人口多,每年没有八百斤大白菜过不了冬,她跟我说:“有这八百斤菜,我一冬就没急着了。醋熘,做馅儿,爆腌,凉拌菜心,怎么都好吃。”我呢,我家只有三口人,每年也就只买二三百斤,算是冬储菜的小门小户。
白菜买回家,麻烦也就跟着来了。放屋里太热,容易烧心儿;放外面太冷,容易冻坏。最好的办法是在院里挖个小菜窖。可院里抗震棚搭得连走道的地儿都没了,哪有空余挖菜窖?
幸亏《北京晚报》给出了点子:每棵菜用旧报纸包上,扎点窟窿眼儿让它透气,在窗根儿底下码好,再盖上旧棉被、破大衣,经常翻腾翻腾。别说,这招儿真好使。
改革开放后,百姓日子越过越好,一年四季各种各样的蔬菜,想吃什么有什么。冬天吃夏天的菜,夏天吃冬天的菜,这口福过去想也不敢想啊。
“冬储菜”早已成为历史名词,只能当做一段记忆,说给孩子们听听,受点“教育”罢了。