头伏饺子二伏面。7月27日是今年的“二伏”头一天，京城不少饭店推出特色面食，吸引市民前来品尝。在老店帕米尔食府，厨师们用过水面搭配王致和腐乳，创新制作出“腐乳拌面”，让前来吃饭的市民眼前一亮。

主办方供图

7月27日中午，在帕米尔食府厨房里，厨师们忙得热火朝天。擀、扯、甩、煮、捞、过水，用锅爆炒葱花炒香，把腐乳和面条放入锅中搅拌均匀，出锅撒上葱花，一盘盘“腐乳拌面”呈现食客们的面前。

“香！”

“好吃！”

“腐乳也可以拌面啊？”

“教教我怎么做，明天不上班做给爸妈吃。”

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品尝过“腐乳拌面”后，现场的市民们兴奋地议论着、讨教着制作方法，不少人还特意拍照、录小视频发到朋友圈和好友们分享。

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食府厨师告诉记者，其实“腐乳拌面”就是在拌面里加入王致和淡口白腐乳或者白菜辣腐乳。“根据自己的喜好，可以随意添加红辣腐乳、玫瑰腐乳、红油腐乳，喜欢臭豆腐的也可以拌面。”这位厨师说。

“北方讲究头伏饺子二伏面，因为有小麦嘛。”现场一位民俗专家表示，伏日吃面食，这一习俗至少三国时期就已开始了。古书中说，“六月伏日食汤饼，名为辟恶。” 古人认为（农历）五月是恶月，（农历）六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。

用现代的说法讲，所谓“恶”，实际上就是高湿、高热，这样的天气容易中暑。这时候，用下新收获的小麦磨面煮汤，吃后可以发汗驱病。由此可见，（农历）六月份吃汤面是有科学道理的。

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现场还举办了有奖答题，前来就餐的市民答对问题后，可获得王致和腐乳、料酒等礼品，吸引了不少人前来答题。一位大妈在答对了“腐乳的营养有哪些”这道题后，高兴地抱着一桶1.75L大桶精制料酒满意地离去。很快，现场20桶料酒、100多瓶瓶腐乳在观众的踊跃答题中被一一送出。

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看到王致和腐乳、料酒等产品受到市民欢迎，首农食品集团王致和公司研发品控中心副主任翟永岭说：“作为研发者，我打心里高兴。”

翟永岭表示，酱豆腐、臭豆腐不仅是老北京人日常的小吃、佐料，还可以用来做菜。

“此前非遗文化走进北京外事学校的时候，厨师班的学生们创意出几十道腐乳菜既传承了非遗文化，又不断秉承品牌创新，这也是百年企业不断进取的精神，打造民族健康食品。”翟永岭说。

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北京市营养源研究所博士后魏艳丽进一步解释，大豆中的蛋白质含量高，但是不易被消化吸收。经过发酵工艺制成腐乳后，大分子蛋白质等物质被分解成小分子，更容易被人体消化和吸收，因此一直以来受到人们的喜爱。

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