我国古代以节气指导农业生产，此时节正值春夏之交，雨水渐增，正是百谷生长的最佳时节，因而得名“谷雨”，取“雨生百谷”之意。

民间俗语“春雨贵如油”，说的正是这个时节。

在我国民间，素有“三月八，吃椿芽儿”的说法。

农历三月初八前后，正值谷雨，也是香椿上市的时节，此时的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

北京人吃香椿的历史已经很久远，光从北京城里众多以“香椿”而得名的地名，便可一窥究竟：长椿街、椿树街、椿树院、香椿胡同、椿树胡同……

吃香椿，也有许多讲究，光是吃法便不下七八种。

1
香椿拌豆腐

香椿芽有一种芳香的气味，配上素净的豆腐，便成“天作之合”。

将香椿芽洗净腌制，切成末，与蒸透切丁的豆腐拌在一起，滴上香油，撒上食盐，便是一道远近闻名的香椿芽拌豆腐。

这种做法极素极简，却尤得春日之美。

2
香椿豆儿

除了豆腐，黄豆也是香椿的好搭配。

鲜嫩的香椿芽，醇香的黄豆，只要拌上些许盐和香油，无需多费工夫，便是一道美味的下酒小菜。

邀上三五好友，侃天说地，也是一大快事。

3
炸香椿鱼

另一种做法，则与清淡的香椿豆儿“南辕北辙”——“炸香椿鱼儿”。

炸香椿 《舌尖上的中国》截图

将嫩香椿洗净沥干，再裹上面糊，入热油炸黄，又酥又香。因整支香椿炸成后形似鱼，故而得名“炸香椿鱼儿”。

“香椿鱼儿”外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

吃上一口，便再难停下来！

4
香椿摊鸡蛋

香椿摊鸡蛋，也是一味经典吃法。

把香椿切成小粒，鸡蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧热，随后将调好的香椿鸡蛋放入锅中煎炒两三分钟即可食用，其味油而不腻，醇香可口。

芳香扑鼻的香椿，温润软嫩的鸡蛋，一勺热油便激发出二者之间奇妙的化学反应。

这才是真正的“一著入口，三春不忘。”

5
香椿饼

如果不放鸡蛋，把香椿焯过水，切碎，拌入面糊中，上锅小火煎制，那又是另一道美味——香椿饼。

与香椿摊鸡蛋比起来，香椿饼口感更为瓷实，香气却不输分毫，吃起来尤为难忘。

6
香椿拌面

要说最具北京风味的吃法，得算吃炸酱面时，把香椿芽当菜码儿。

香椿芽要用盐渍过，切得极细，与黄瓜丝、青蒜末、芹菜丁、萝卜丝搭配，再与热气腾腾的炸酱拌匀了，滋溜一口，别提多美了。

如果图省事，就是用香椿末配上素面，加点佐料拌一拌，也够香的！

7
腌香椿

香椿虽鲜美，时节却短暂，若想留下这口美味，就得祭出另一个“杀招”——腌香椿。

在腌制之前，香椿要洗净焯水，这样才能减少腌制过程中可能产生的亚硝酸盐，吃起来才健康。

沥干水分后，拌入适量的精盐，放入无油无水的容器中密封，静置上一周，即成一道咸鲜爽口的腌香椿。

放在冰箱里冷藏保存，吃的时候再取出来，就能享用上很长一段时间。

说了这么多，您是不是也馋了呢？

谷雨时节，暮春将至，要抓住春的尾巴，可别忘了吃上这一口儿！

监制：王然
编辑：张力
图片来源：北京日报图库、纪录片《舌尖上的中国》

来源：旧闻挖掘机