马克西姆餐厅 京报网 张宁/摄

历经几十年，或许它们的地位已经不像当初那般尊贵，但在北京人心中，它们和一般餐厅总是不一样的，这里珍藏了时代的记忆。

比如，咱们之前说过的老莫、新侨西餐厅，再如，今天要说的马克西姆。

源自法国的老牌餐厅

作为一家法国餐厅，马克西姆在巴黎有着悠久的历史。

19世纪末，一位名叫马克西姆·加雅尔的人，在巴黎皇家大街办了一家餐馆，并以自己的名字命名。

1893年5月21日，餐厅正式开张营业，随着贵族子弟的经常光顾，这里逐渐成为巴黎上流社会年轻人的“俱乐部”。

马克西姆的宣传画

1900年，巴黎举办世界博览会时，俄国大公爵、南美富翁、德国男爵等纷纷来此聚餐，进一步提升了餐厅的名气，美元、英镑、卢布、马克等多国货币在此流通。

后来，法国及其他国家政要频繁出没于此，雪铁龙等工业巨头在这里洽谈贸易、商讨经济问题，毕加索等艺术家在这里谈论绘画……马克西姆名气越来越大。

皮尔·卡丹的改革

但到了1981年，年事已高的老板不再管理餐厅事务，子女们也不愿继续致力于餐饮业，几易其主的马克西姆有所衰败。

恰巧那段时间著名的设计师皮尔·卡丹经常去马克西姆吃饭，听到老板有意出售餐厅，便以150万美元的价钱买了下来。

皮尔·卡丹 北晚新视觉供图

当时人们断言，皮尔·卡丹离破产也不远了，没想到，他换了个思路，硬是将餐厅重新经营了起来。

皮尔·卡丹先是请专家来将餐厅装修一新，画了希腊神话美丽女神的壁画，摆放了精致的木雕，展现舒适、有情调、古色古香的风格，又聘请名厨精心制作菜品。

更重要的是，他将菜肴、价格等全部改为普通百姓能接收的价格，取消原来仅对少数会员开放的俱乐部机制，改为全天对外开放。

这样一来，很多人抱着花少量钱就能体验一回“上帝”感觉的心态，纷纷来此就餐。

北京开业上了《新闻联播》

看着餐厅的生意越来越好，皮尔·卡丹没有停下脚步。1983年，他将餐厅开到了北京。

80年代，正值中国改革开放，新的经济形态出现，与此同时，首都北京除了几家俄餐馆，基本没有正宗的西餐厅，更别说法餐。

瞅准了这一时机，皮尔·卡丹选址崇文门，在崇文门饭店二层开了马克西姆餐厅，这家店也成为改革开放后中国第一家中外合资的餐饮企业。

马克西姆的招牌 京报网 张宁/摄

9月26日餐厅开张，当晚这一消息还上了《新闻联播》。

开业当天，皮尔·卡丹先生与北京马克西姆餐厅首批员工在餐厅大门前合影 来自《北京晚报》

除了背后隐含的特殊意义，这家店的特别还在于，它完全复制巴黎的马克西姆，大到布局、装饰，小到餐具、酒杯，都跟巴黎的老店一模一样。

店内法式宫廷风格的装饰 京报网 张宁/摄

当年从卢浮宫复制来的壁画，少女贵妇皆裸露着身材。这在改革开放之初的北京，被定义为“资本主义奢靡之风”，根本通不过审核。工作人员将裸露的壁画用纱幔全部遮盖起来，后来又从美院请来师生为画中的裸女“披”上了一层衣裙，才算过关，也一直保留至今。京报网 张宁/摄

第一批陶瓷餐具是由湖南醴陵的陶瓷门市部制作而成，酒杯由承德玻璃杯厂制成，刀叉是中央军委为其特批了3吨镍白铜，由上海造币厂制成，并且为保证刀叉上的镀银亮丽如新，每年都返厂重新镀银3次。这些物件均与法国马克西姆餐厅的一模一样。

店内的人员都来自崇文门饭店，共有一位中式面点师、8名中餐厨师、3名服务人员和两名工作人员。

开业前3个月，他们接到通知，要求到法国马克西姆餐厅学做法餐，短短的时间内，必须掌握所有的法餐技能。

过程可以说非常艰苦了，14个人在一个大房间内打地铺，每天凌晨4点起床，5点多步行前往一公里外的巴黎马克西姆餐厅培训。语言不通，就先照样画下来，把食材盒子上的字描下来，晚上回去再慢慢翻译研究。

马克西姆照片墙 京报网 张宁/摄

就是这样，北京的马克西姆的菜品保持了原汁原味，开店之后的食材也是从法国运送，保证口味的正宗。

80年代明星的聚集地

马克西姆把西餐最顶级的水准带到了北京，但能享用起的人却是十分有限。

马克西姆 京报网 张宁/摄

当时北京职工的平均月工资在50块左右，早餐7分钱买一根油条，5分钱买一碗甜豆浆，鲜鱼和鸡蛋都是1块钱一斤，大件物品里，贵的也就是70元一只的上海牌机械手表，还有一百多块的自行车。

但在马克西姆，吃一顿饭至少需要花费150块。

马克西姆 京报网 张宁/摄

因此开业之初，这里的顾客80%是外国人，很长一段时间里，来这儿吃饭就是一种身份的象征。

中国客人中，居多的是演艺界明星。李连杰、刘晓庆、张艺谋、陈凯歌、姜文、巩俐等都是这儿的常客。

张国荣去世前的最后一个跨年夜也是在马克西姆度过的。

在餐厅的小舞台上，崔健还第一次演唱了那首成名曲《一无所有》……

马克西姆的小舞台 京报网 张宁/摄

崔健在马克西姆表演的照片留念 京报网 张宁/摄

今天马克西姆还挂着很多明星的照片，店里的装饰依旧是老样子，菜单也和开业时的没太大差异。唯一变了的，大概就是人们的经济条件好了，更多人能够来这里享用一顿法餐。

今天，马克西姆已是国营餐厅，也成为众多影视剧的取景地，《狮王争霸》、《冒险王》、《金粉世家》等剧中都出现过马克西姆餐厅的身影。 上图为《金粉世家》镜头 下图京报网 张宁/摄

忘不了的面包房

和老莫、新侨西餐厅一样，马克西姆也附带着一个面包房。

相比较高档的法餐，几块美味的糕点是更多人对马克西姆的记忆。

马克西姆面包房 京报网 张宁/摄

拿破仑、黑森林、牛角面包、起酥面包等，都十分出名。

尤其是这里的拿破仑，被很多食客称为“北京最好吃的拿破仑”，松软的酥皮夹着香而不腻的奶油，入口即化，滑嫩无比。

草莓拿破仑 拿破仑蛋糕是法国经典的甜品，由多层酥皮夹以吉士组合而成。它的由来一说是源于意大利Naples的酥皮名字，被写作了Napoleon流传至今；一说是一个巴黎厨师跟人打赌要做一个一百层的蛋糕，结果没做那么高，而拿破仑的身高大家都知道不高，为了好记，就用他的名字命名。

马克西姆脏脏包

和它的餐厅一样，马克西姆面包房的店面也依旧保持了传统的布局和风格。

时过境迁，今天的马克西姆不再是人们的好奇之地，甚至在川流不息的崇文门街头，很多年轻人都注意不到这个地方。

这个以资本主义奢华身份亮相的顶级法国餐厅，如今更多地成为人们怀念老味道的场所。

热闹的崇文门，马路两边，一家新侨西餐厅，一家马克西姆，都满藏了国人最初的奢侈记忆……

麻团儿

(原标题：开张就上《新闻联播》，张国荣、崔健是常客，这家餐厅有多牛？)

来源：芝麻匠通讯社