美味斋

靠“菜饭”成名的餐馆

1923年，美味斋在上海创建，主要经营上海、苏锡风味的菜肴。

它的创始人名叫陈炳坤，是位常州人。

陈炳坤原本是在上海黄浦区福州路口摆西瓜摊度日，不料有一天大雨倾盆，把小瓜摊冲了个七零八落。

为了生活，陈炳坤改行做起了豆制品、面筋食品生意。

由于物美价廉，小买卖蒸蒸日上，陈炳坤慢慢有了些积蓄。

1920年，他在福州路和浙江路的交汇处租了间商铺，这便是美味斋的前身。

今天北京的美味斋餐馆内，仍然保留着浓浓的“上海味”

为了适应上海平民百姓的消费能力，陈炳坤设法经营低价菜品，他将低廉的青菜煸炒后，和淘好的大米一同煮了，烧成实惠的“菜饭”出售。

没想到，这一招果然管用，由于成本低、定价也不高，做起来又十分快速，很快美味斋的名声就打响了，常常是到了晚上九点，这里还门庭若市。

发展起来的美味斋又转而经营盖浇饭、红烧狮子头、烧排骨等菜，逐渐成为上海一家有名的饭馆。

到上海解放前，美味斋已经和当地名噪一时的“新雅”、“大加利”、“大三元”、“大鸿运”等餐馆齐名。

周总理亲点进京

美味斋来到北京，是在1956年。

新中国成立后，随着党政军机关、学校、医院、工商企业等逐渐建立和恢复，许多上海、无锡等地的技术、管理人员也来到北京，支援首都城市建设。

一时间，生活在北京的南方人口比例大大增加，还有一些外国使节、宾客长期驻京， 北京的服务业无法满足人们的要求。

餐饮方面，除了鲁味外，经营外地风味的餐馆更是少之又少。

在这种情况下，1956年，周恩来总理提出“繁荣首都服务业”的号召，亲自指示上海老字号企业迁京事宜。

来自《北京日报》1956年10月6日第2版

当时，美味斋组成了以特级厨师姚成琪、吴亦清、陈殿高、谷柏林、王柏春为班底的红、白案厨师和服务人员，共计49人。

末代皇帝溥仪还为美味斋题写了匾额（现在美味斋的匾额，则是出自书法家归质忱之手）。

然而，餐馆在开业之初并不景气。

由于找不到更好的位置，美味斋被安排在菜市口。当时的菜市口还不像今天这般模样，每到天一擦黑，大街上就没什么人了。

1957年，从菜市口糖业糕点零售店橱窗中向外看到的菜市口一角

更重要的是，居住在南城一带的大多是老北京，不太适应上海菜的口味，因此在开业之后的很长一段时间，美味斋都在亏本经营。

好在美味斋一直坚持初衷，全心全意做上海菜，渐渐地，生活在京的南方人都知道了这家餐馆，这里成为他们经常聚会的地方。

八一电影制片厂有一些演员都是南方人，对美味斋情有独钟。

著名电影演员于洋、王晓棠、田华更是这里的常客，他们还经常邀请美味斋的职工去八一厂看电影、看演员拍片。

田华在《党的女儿》中的剧照 北晚新视觉供图

随着美味斋的名气越来越大，老北京人也慢慢接受了它。

“首都饭馆之花”

当初在上海走红的“菜饭”，来京后继续畅销，同时因为管理严格，美味斋的服务态度更是备受好评。

曾有读者给报社写信称：

我在由上海迁来的美味斋餐厅吃过一次饭，很满意。

一是快，十五分钟就吃完一顿饭；一是服务员的态度好。顾客一进门，服务员就笑容可掬地迎上来，安排了座位，随手端来一杯香茶，问顾客吃什么。

……

不论顾客吃五块钱还是两毛钱的饭菜，他们一律是这样亲切招待。我觉得这顿饭吃得很舒服。

店内悬挂的“美味斋速度5分钟”条幅 新华社图

1963年，菜市口美味斋餐厅服务员在接待顾客

1965年，《北京日报》还曾报道：一些到美味斋饭馆吃过饭的顾客，大都反映这里的饭菜价格便宜，而又味美可口。这家中型的南方风味的饭馆，常年顾客川流不息。从一九五八年以来，连续被评为市、区的先进单位。更有顾客将它誉为“首都饭馆之花”。

来自《北京日报》1958年8月3日第3版

到了70年代中期，美味斋为了满足大众生活需要，又推出了很多经济实惠的快餐。

京城老一辈的人都对这里的肉沫豆腐、白斩鸡、生煎包、鳝丝面、排骨面等美食念念不忘。

此外，美味斋在继承和发扬传统的基础上，吸收了各帮派之长，这里的生炒鳝煳、咕老肉、叉烧肉、松鼠湟鱼等菜，也是美味至极。

时隔24年的回归

1993年，由于两广路拓宽，美味斋离开了菜市口，暂停营业。

没想到，这一关就是12年。

2005年，美味斋上级主管部门为恢复老字号，在白广路重建了“北京美味斋饭庄”。

但对于原来附近的老顾客来说，这里毕竟不方便，深居小巷的老字号，名气渐渐不如往日。

一转眼，又过了12年。

2017年，美味斋重回菜市口，这家老店再次回归公众视野。

2017年重新在菜市口开张的美味斋

这一次，美味斋除了保留如老油条牛肉、八宝辣酱、五香大排等经典菜，还创新推出五彩生煎、菩提五莓、沙拉系列等迎合年轻人口味的菜肴。

五彩生煎

响油鳝糊

这家老字号又重新焕发了生机。

从1923年创立到1956年迁京，再到在京发展50余年，美味斋是从“小上海”变成了“老北京”。

这种融合的感觉，也成了一种特色。

下次路过菜市口，您不妨也去尝尝！

您知道吗？

除了美味斋，北京还有不少店都是在1956年支援首都建设中从外地迁移来的。

最有名的当属中国照相馆。

中国领导人的标准像均为中国照相馆摄制，不少老北京也都曾在这里留下了全家福、个人像等照片。

来源：芝麻匠通讯社