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葡萄酒专业人才是怎样炼成的? 记者探访农大食品学院

2017-12-19 09:51 北京晚报 TF009

2017年12月19日讯,葡萄酒虽然没有白酒的浓烈豪情,也没有啤酒的清冽爽口,但馥郁的果香和留于唇齿之间的绵密,同样令不少人痴迷。说到葡萄酒,有些人总是言必称法国、西班牙、澳大利亚甚至智利、南非,其实中国是全球第二大葡萄产区,葡萄酒产量也早已稳居世界前列。

一瓶好的葡萄酒,是精心种植葡萄和专注酿酒工艺的结合。作为北京唯一开设葡萄与葡萄酒工程本科专业的高校,中国农业大学的食品科学与营养工程学院拥有自己的酿酒葡萄品种园、全套先进的葡萄酒酿造中试车间和高标准酒窖,并与国内知名的葡萄酒企业共建了学生实践基地以及科研成果转化平台,为社会培养了从本科到博士的大批人才。葡萄酒专业的人才是如何培养出来的?带着这个问题,记者日前走访了农大食品科学与营养工程学院。

校内建起微型葡萄酒厂

农大食品学院和中粮集团合作,专门建设了葡萄酒研发中心。记者首先探访了位于食品学院楼一层的酿酒中试车间。工作人员介绍,这里根据功能不同分为葡萄除梗压榨区、不锈钢罐发酵区、橡木桶发酵区、罐装区、发酵监测区等,该车间拥有包括气囊式压榨机、除梗破碎机、冷冻机、法国百年橡木发酵桶、不锈钢发酵罐、意大利产罐装机在内的先进设备,宛如一个微型的葡萄酒厂。

在中试车间的地下,有一个恒温恒湿的“酒窖”。准确地说,是叫陈酿区。学院教授潘秋红介绍,陈酿区常年保持在16度到17度,湿度维持在60%至70%,里面存放了百余个225升的橡木桶,“我们用不同产地、不同烘烤度甚至不同纹理的橡木桶来存放葡萄酒,目的是探究橡木桶与我国不同产区葡萄酒之间的匹配性。”

据了解,该中心承担了葡萄酒相关学科的现场教学和实习任务,也是企业进行高、中档优质葡萄酒新产品、新工艺研发的重要基地。农大师生还曾经利用该中心研发了一系列高品质不同风格的葡萄酒。许多国际友人和国内同行在品尝了他们的佳酿之后都给予了高度的赞赏,2014年3月时任新西兰总理也曾亲临酒窖并签名留言,当时农大将一款2012赤霞珠干红葡萄酒作为礼物赠送给了新西兰总理。

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