金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌很常见

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起多种严重感染。有“嗜肉菌“的别称。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空 气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

在夏季，金黄色葡萄球菌比较常见，奶、肉、蛋、鱼及其制品中容易滋生。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食物也是它们赖以生存的乐园。

金葡肠毒素高温不管用

金黄色葡萄球菌的可怕之处在于，它能够引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶，其中主要引起人体中毒的是肠毒素。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，在100°C的高温条件下煮沸30分钟也不会被破坏。它引起的食物中毒症状包括呕吐和腹泻。

保存食物不要超过六小时

金黄色葡萄球菌虽然常见，但也并非没有办法来阻止它对人体的危害。从源头上，相关监管部门应该定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺 炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。在肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。

除了在源头上注意，在我们日常生活中，储存食物时尽量将食物放到低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成。在炎热的夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方不要超过6小时，在食用前要彻底加热。

金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力比较强悍，在80℃的高温下需要加热30分钟才能被杀死。美国疾控中心（CDC）提供了6个建议来避免菌黄色葡萄球菌感染：制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；鼻子或者眼睛感染时不要去制备食物；手或者手腕有伤口时不要制备食物，也不要给其他人端送食物；保持厨房与就餐区域的清洁卫生；如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏；做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。陶文婧（本文作者系中国食源性微生物检测技术创新战略联盟高级秘书）

来源：北京晚报 北晚新视觉网