星级酒店馒头排长队

“这馒头是戗面的，可真暄乎。”每天晚上五六点钟的时候，京伦饭店的外卖窗口都会排起长队。虽然这家四星酒店的外卖窗口并不临街，仅仅在酒店侧面的胡同一隅，但在附近写字楼的上班族和周围居民都知道这里。

前几天，京伦小厨刚刚开始出售自制的馒头，又吸引了一批熟客排队“尝鲜”。家住光华里社区的高大爷一下就买了10个馒头，一家人周末的主食就解决了。提着还冒着热气的馒头，高大爷告诉记者，以前从这里经常买烧饼、懒龙和包子，味道都挺不错的，而且星级酒店的东西吃着也放心。现在这里新添了馒头，种类就更家常了，1元一个的价格也算平民价位。

与馒头一起成为外卖新品种的还有手工水饺，也是1元一个，共有三种馅料，10个以上可以按个卖，比较灵活。夏天排队买水饺的顾客也有不少。餐饮部总监刘雪君告诉记者：饺子都是酒店员工自己擀皮、手工包制。为了供应外卖厨房，每天中餐、西餐等三个厨房的员工都参与了分工包饺子。尽管酒店人力有限，但是为了做平民厨房，后厨人人参与，连厨师长都会亲自包饺子。

记者看到，外卖小厨的营业时间从11:30至19:00。从主食到酱货共有二三十个品种，比如素炸丸子、酱牛肉、粉蒸肉、酱蹄筋、玉米面发糕。酒店里四合轩的特色吊烧鸡，在这里也有出售，售价为38元/只，而在酒店餐厅里，同样的吊烧鸡售价为60元。甚至连老北京炸酱，酒店也自制成罐并在窗口出售。

“我们自己的员工下班，也爱从这里捎晚饭回去。”京伦饭店员工耿小姐告诉记者，外卖窗口开了已经将近4年，特别受附近居民和写字楼上班族欢迎。长安街沿线卖家常主食、副食的地方并不多，酒店也算给周边提供了一个便民服务。别看就是每单几块钱、十几块的生意，外卖窗口每天的销售额能保持在5000元左右。

星级酒店摆摊做大排档

星级酒店做平民餐饮，已经越来越成为一种趋势。早转型的前行者也为后来参与者提供了一个范本。两年前，记者曾经采访过位于西直门的新世纪日航酒店的外卖窗口，当时吸引了很多顾客。不久前再次回访时，记者发现，这个外卖窗口火爆依旧。而且，酒店甚至把餐厅也搬到了酒店外。

早晨，能容纳上百人就餐的外卖餐厅内都是顾客，人们吃着酒店热气腾腾的油条、豆浆、包子；中午，这里是上班族的食堂，20元左右的套餐既卫生又可以吃得不错。随着入夏气温升高，酒店还在外面搭起了啤酒、海鲜大排档，晚上人们可以惬意地在这里吃宵夜。

除了外卖窗口，外设餐厅也成为星级酒店迎合百姓市场的一个举措。记者看到，京伦饭店在酒店的后院支起了午餐厨房，提供多种自选饭菜。十几元的鸡丝凉面、朝鲜冷面、现吃现煮的饺子，都十分受附近公司白领的欢迎。一到夏天中午，这里会云集近百人就餐。

“以前从来不敢走进星级饭店去吃饭，现在午饭就在酒店后院餐厅解决了。”在中海大厦上班的韩小姐说，星级酒店给人的感觉是高高在上，而酒店外开设的餐厅却十分亲民，品质和口味都有保障，价格和普通餐厅差不多，十分方便办公室一族就餐。

高星酒店转型多举并行

由于“八项规定”的实施，北京的酒店餐饮客流量近年至少下滑了一半。近年越来越多的星级酒店都开始“放下身段”吸引平民消费。京伦饭店、新世纪日航、宣武商务酒店等多家酒店都推出平民外卖窗口，变身百姓家后厨房。凯宾斯基这样的大饭店也做起了小买卖，开始承接家庭聚会、公司茶歇这样的宴会外卖单子。更是有不少星级酒店的午餐、晚餐，参与了促销团购，在多家团购网站上打出了很亲民的价格，与大众餐厅的消费标准持平。

虽然高端消费不给力“倒逼”星级酒店走平民转型之路，但是这未尝不是一种市场的拓展。从访问中可知，即使只是一顿工作餐，顾客也更愿意选择餐饮有安全保障的星级酒店，如果价格大众亲民就更受市场欢迎。与其让星级酒店闲置的资源浪费，不如开启另一个市场，便民的同时也能盘活资源，取得经济效益。

来源：北京晚报 北晚新视觉网  记者 傅洋