该工程将重点保护和抢救北京餐饮行业老字号的传统技艺，包括挖掘整理各大菜系、餐饮老字号元老级（年龄70岁以上，含70岁）烹饪大师的从业经历、技艺绝活，保存传承人的音像视频档案资料；同时举办“中华烹饪技艺”大讲堂系列活动，让烹饪大师展示国宴经典、技艺绝活；组织饮食行业专家学者研究整理“北京菜系烹饪技法”菜品集萃，推出国厨名菜谱。此外，还将建立烹饪技艺传承人“谱系”档案库，理清师徒脉络，征集图片影像资料、实现电子档案大数据管理，对这些档案进行抢救性保护。

迄今北京餐饮界已拥有16位“国宝级”烹饪大师，46位北京特级烹饪大师和400多位北京烹饪大师，他们代表了北京烹饪技艺的最高水平。

来源：北京晚报 北晚新视觉网  记者：杨滨