实验

带鸡粪的蛋壳查出大肠菌群

实验人员对30个样品鸡蛋表面进行了细菌菌落和大肠菌群培养。在这30个样品中，沾有鸡粪的样品有15个，其余的则鸡蛋壳表面上没有沾染鸡粪。

经过72小时的培养后，经过实验人员统计发现，细菌菌落数量达到一万以上的共有7个，其中两个达到了十万以上，而菌落数低于1000的只有10个。而大肠菌群数量上万的有两个，其中一个更是达到了多到不可计的程度。而不带鸡粪的鸡蛋壳上并没有检测出大肠菌群。

实验人员介绍，经过取样验证，大部分鸡蛋外表面菌落总数很高。而大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，而人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，粪便中多以典型大肠杆菌为主。而大肠杆菌是致病菌，超标会导致肠道外感染或者急性腹泻。

鸡蛋壳表面会沾到一些粪便或是污物，容易造成表皮污染，如果鸡蛋长时间存放表皮的细菌会穿过蛋皮气孔在鸡蛋内部滋生，鸡蛋放置的时间越久，细菌就会越多，越容易造成变质。因此，带鸡粪的鸡蛋新鲜的说法并不靠谱，如果大量选购，反而会对健康带来不利。

建议

挑选鸡蛋还得以貌取蛋

对此，实验人员也建议，消费者在购买鸡蛋时应尽量选取外表洁净的鸡蛋，鸡蛋买回来后不可清洗，因为在清洗过程中，鸡蛋表皮上的细菌会借助水加快向鸡蛋内部运动，而且鸡蛋表皮残留的水分有利于细菌的生长和繁殖。

现在气温高，鸡蛋在买回后应在冰箱中低温保存，低温的环境会抑制细菌的生长，延长鸡蛋的保质期，装鸡蛋的袋子要封好，避免污染其他食物，可在食用前用清水清洗后再打破。此外，鸡蛋也不宜久存，尽量在一周内食用。

本文来源：北京晚报-北晚新视觉网 本报记者 李环宇 王琪鹏 牛伟坤  陶文婧摄