火热的火锅赛道，新品牌层出不穷，被市场淘汰的老品牌也比比皆是。对于许多经营者来说，入局火锅赛道，无疑有着巨大的困难。作为在餐饮市场摸爬滚打二十几年的绝对实力派，呷哺呷哺却一直屹立不倒。那么呷哺呷哺究竟是如何做到的呢？

公开资料显示，呷哺呷哺创立于1998年，以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，并作为“连锁火锅第一股”于2014年在香港上市，总市值最高时近300亿元。目前，呷哺呷哺在全国的门店近1000家。

虽然从一开始就处于市场领先位置，但呷哺呷哺并没有故步自封，而是选择持续不断地革新优化。今年8月，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启接受媒体采访时表示，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，并计划向二三线市场下沉扩张。此后公开的业绩报告也提到，呷哺呷哺集团计划重新调整呷哺呷哺品牌调性和整体装修风格，依据强大的供应链和丰富经验的产品研发团队重新规划菜单，推出合适产品价位并合理布局品类，为品牌焕新的同时，逐渐回归性价比高的品牌，满足顾客的多样化需求。

值得注意的是，在品牌战略布局方面，呷哺呷哺集团旗下已拥有“呷哺呷哺”“湊湊火锅”等多品牌，重磅打造的新品牌“呷哺X”将于明年亮相。同时，在外卖、茶饮、酒饮等细分市场，呷哺呷哺集团都已打造出新的增长点。

火锅行业的变革与升级已经成为企业的共识，也是竞争的跳板。面对如此火热的赛道，贺光启表示，我国餐饮已进入大量的资本热钱，也吸引了不少优秀人才。一方面，餐饮未来竞争将愈演愈烈；另一方面也将市场蛋糕做大。“我预计，未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家。而呷哺呷哺要做的就是练好内功，迎接餐饮春天的到来。”

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