离中秋节还有一个多月时间，月饼市场已经热热闹闹地开始营销了。由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2021（第27届）“中国月饼文化节”今天在京开幕。会上发布的“2021年中国月饼行业发展趋势”报告显示，今年大部分月饼礼盒的价格预计将集中在80至200元之间，中等价位的产品仍是市场的主打产品。据分析，由于生产经营成本也在持续上涨，产品价格会适当上调，但幅度不会太大，基本符合消费者的消费能力。
由于新冠疫情的原因，本次开幕式采取线上直播的方式召开。

传统口味仍将是主流

中焙糖协副理事长兼秘书长张帅代表协会发布了“2021年中国月饼行业发展趋势”报告。对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新、以及销售渠道等方面的变化做了详尽的分析和阐述。今年中秋节是9月21日，距离国庆节十天，预计今年的中秋月饼市场将呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。

中焙糖协副理事长兼秘书长张帅发布月饼行业发展趋势报告

总体来看，今年月饼市场将呈现以下特点：安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，品牌集中度将进一步提高。
在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；而在新产品开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。
另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。

融入健康因素 馅料饼皮有新意

在月饼品类和口味方面，行业企业纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。
莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流，各类茶味月饼（绿茶、红茶、抹茶）、水果口味月饼（柠檬百香果、玫瑰荔枝）、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等层出不穷，甚至研发出了杨枝甘露月饼等，许多新兴品牌、网络品牌更是在这方面下足了文章。
此外，随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入，融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如糖醇月饼、益生菌月饼等。
近年来，产品创新不仅来自于馅料、口味，在饼皮方面也呈现了许多新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等；从造型上来看，有各种形状月饼及IP联名款等；饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些独特的色彩及食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼这两年发展势头良好，预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。
此外，随着食品冷链的逐步完善，应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大市场份额，保持一定的市场热度。像旺顺阁，为确保食品安全，特引进食品检测设备，采用热填充自动包装机。包装后产品内部温度可达90°C以上，封口严密不透风，靠自身温度自然杀菌。无需添加防腐剂即可达到保鲜效果，既能严控保质期，又能保持食品天然绿色的品质风味。

中等价位仍是市场主流

在价格方面，随着“后疫情时代”的到来，行业企业的生产经营成本也在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大，基本符合消费者的消费能力。主要产品价格区间基本不变，预计大部分月饼礼盒的价格将集中在80-200元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。
据了解，月饼行业经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，“过度包装”和“天价月饼”基本消失，行业企业的环保意识也越来越强，无论从生产管理，还是包装材质上都体现了简约环保的理念，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性上。

月饼产品合格率98.6%

国家食品质量监督检验中心主任钟其顶宣读了“2021年月饼行业产品质量检测报告”。本次共抽检了126家企业生产的151个样品。总体质量较好，产品合格率为98.6%。

国家食品质检中心主任钟其顶宣读“2021年月饼行业产品质量检测报告”

截至今年，中国焙烤食品糖制品工业协会已经配合国家有关检测部门连续21年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上。从抽检结果可以看出，月饼行业产品质量总体较好。
开幕式上，北京稻香村食品有限责任公司副总经理孙鹏代表月饼行业骨干企业共同向社会发出了月饼质量安全诚信承诺。